Recette de la Soupe de POISSON à la tomate, selon Katreen

24 février 2021

Cette année j’ai eu plein de tomates au potager. On en a mangé à toutes les sauces – en concassée (cliquez ici), en ketchup, en caviar. Et évidemment j’ai aussi mitonné ma fameuse soupe de poisson et tomate. J’adore sa couleur rouge très intense et son onctuosité. À savourer en entrée ou en plat principal.

 

soupe de poisson à la tomate

 

Ingrédients
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pour 4 entrées ou 2 plats

500 g de tomates
240 g de poisson (j’utilise du vivaneau déjà assaisonné)
105 g d’oignon
90 g de vin blanc sec
35 g de double concentré de tomate
18 g d’huile d’olive
2 grosses gousses d’ail (15 g)
3-4 feuilles de laurier
2 brins d’oignon-pays
1 pointe de piment fort (facultatif)
4-5 g de sel
2 g de sucre roux
350 à 460 g d’eau

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Préparation de la soupe de poisson et tomate :

oignon rissolés

Pelez et hachez l’oignon.

Sur feu moyen, faites-le revenir dans un filet d’huile.

tomtes en dés

Pendant ce temps, rincez les tomates et ôtez les pédoncules.
Fendez-les et réservez les graines dans un bol.
Coupez la pulpe en dés.

compotée de tomate et oignon

Quand l’oignon a blondi, ajoutez les dés de tomates.
Cuisez à feu vif pendant les premières minutes puis réduisez progressivement la flamme à mesure que la préparation s’assèche. Il s’agit d’évaporer l’eau tout en caramélisant des sucs dans le fond.
Mélangez régulièrement pour éviter que le fond brûle.

soupe de poisson à la tomate

Quand presque tout le jus est évaporé, passez les graines au tamis et ajoutez-les à la concassée de tomate.

soupe de poisson à la tomate

Ajoutez les épices et condiments : poivre, laurier, sucre, la moitié du sel. Pelez, dégermez et pressez l’ail.
Ajoutez le double concentré de tomate, mouillez de vin blanc et de 350 g d’eau. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 15 min.

soupe de poisson à la tomate

Déposez le poisson dans la soupe et cuisez selon votre préférence :
– soit en 4-5 min en court-bouillon pour une chair juste cuite,
– soit 20 min pour profiter des bienfaits du bouillon (cliquez ici).

soupe de poisson à la tomate

Sortez le poisson de la soupe. Émiettez la chair, plus ou moins finement selon votre goût, et remettez-la dans la soupe.
Chauffez vivement 1-2 min et c’est prêt.

A déguster chaud.
Bon appétit !

Mes conseils et astuces pour réussir votre soupe de poisson et tomate :

– Le choix du poisson dépend du temps de cuisson. Par exemple thon et daurade se cuisent juste 3-4 min. Le poisson-lion, le vivaneau, les poissons de roches peuvent être cuits plus longtemps.

– Pour profiter des bienfaits d’un “bouillon de poisson” (cliquez ici), choisissez-en un qui supporte la cuisson prolongée (15-20 min) et avec une arrête. Donc préférez les queues et darnes aux filets.

– Choisissez des tomates biens mûres. Vous savez, celles que vous n’achèteriez pas pour une salade.

– Hors saison, je réalise cette soupe avec des tomates concassées en conserves.

– Vous aimez les soupes ? Cliquez ici pour découvrir toutes nos recettes, les traditionnelles comme les créatives. Et pour nos recettes de poisson, cliquez ici.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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