Recette du SEITAN Poêlé et SAUCE à l’ORANGE et rhum vieux, by Titoon Baker

En pleine réflexion pour un menu de Saint Sylvestre, je voyais bien dans mon assiette une sauce à l’orange et au rhum vieux pour relever tout ça. Mais qu’allais-je bien pouvoir arroser de cette sublime sauce, laquelle, soit dit en passant, est parfaitement de saison? J’avais au préalable préparé du seitan, que j’avais mis à congeler. Que cela ne tienne ! ce sera un seitan sauce à l’orange et rhum vieux. Quelques légumes par ci et par là pour donner du goût et l’affaire est dans le sac. Alors sans trop m’attarder sur l’histoire de ma sauce, je vous donne la recette de mon seitan poêlé et sa sauce à l’orange et rhum vieux.

NB : Pour ceux qui ne connaissent pas le seitan, il s’agit d’un pain texturé à base de protéines, assimilé à une « viande végétale », si on peut ainsi dire. Il convient donc à tout ceux qui ne consomment pas de viande. Son goût neutre en fait un allié intéressant de notre cuisine antillaise, puisqu’il peut être épicé comme on le souhaite ^_^

• 45 min
• environ 256 Kcal/100 gr
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Préparation de la sauce orange et rhum vieux :

Faites votre seitan. Pour voir la recette cliquez ICI. S’il est déjà fait et congelé, mettez-le à décongeler le temps de faire la suite.

Épluchez et coupez vos légumes. Coupez les oignons en deux dans le sens de la longueur.

Prélevez le jus de 2 oranges.

Dans une sauteuse, mettez le beurre. Laissez fondre et ajoutez- y vos légumes à feu moyen pour 8 à 10 min.

Ajoutez un peu de jus d’orange pour déglacer, salez et laissez cuire pendant quelques minutes, jusqu’à observer la diminution du jus et une légère coloration des légumes.

Déglacez avec le rhum vieux. Hors du feu, décollez les sucs à l’aide d’une cuillère en bois.

Faites votre roux avec le reste de jus d’orange et la fécule.

Ajoutez le roux à la préparation avec l’eau.

Hors du feu rajoutez une cuillère à café de rhum vieux et l’eau pour diluer la sauce.

**Préparation du seitan**
Dans une poêle mettez l’huile à chauffer. Ajoutez les tranches de seitan, laissez-les colorer pendant 5 à 10 min de chaque face.

Ajoutez-le à votre sauce et laissez reposer quelques minutes avant de déguster…

Mes conseils et astuces pour réussir le seitan Poêlé et sa sauce orange et rhum vieux :

• La cuillère à café de rhum vieux à la fin apporte le goût de rhum que l’on s’attend à avoir, s’il y a des enfants à ce repas, servez-les et ajoutez-le ensuite.
• Au service, parsemez de fleur de sel, pour relever votre sauce.
• Vous pouvez avoir d’autres idées de recettes veggie pour les fêtes, dans l’article « RECEVOIR VEGGIE À NOËL » (pour voir l’article, cliquez ICI).

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