Recette du CURRY de GIRAUMON, coco, cajou, selon Katreen

17 octobre 2019

J’adore manger ce curry de giraumon, coco cajou quand le ciel fait grise mine. Déjà, entre le giraumon rôti et les effluves de curry, ça me réchauffe de le préparer. Ensuite je le pose sur un bon riz thaï parfumé, hum ! D’en parler me donne faim. La recette du curry de giraumon, coco cajou est simple, plutôt rapide à cuisiner… Lancez vous !

 

curry de giraumon coco cajou

 

Ingrédients
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pour 4 portions de curry au giraumon :

320 g de giraumon, pelé et épépiné
190 g d’oignon
15 g d’huile de tournesol

220 g de lait de coco, 80% noix min
150 g d’eau

70 g de noix de cajou grillées non salées

15 g de piments végétariens
10 g de persil
10 g d’oignon-pays
10 g d’ail pelé et dégermé
4 g de curry, soit 2 c à c rases
1 c à c de poivre vert
7 g de gros sel de mer gris

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Préparation du curry de giraumon, coco cajou :

curry de giraumon coco cajou

Coupez le giraumon en gros cubes.
Hachez grossièrement l’oignon.
Emincez les piments.

curry de giraumon coco cajou

Hachez ensemble le persil et l’oignon-pays.
Pelez, dégermez et pressez l’ail.
Du dos d’une cuillère à soupe, écrasez les grains de poivre.

curry de giraumon coco cajou

Faites chauffez l’huile dans une petite cocotte et faites y caraméliser les morceaux de giraumon. Réservez-les dans un bol.

curry de giraumon coco cajou

Dans l’huile restant au fond de la cocotte, faites rissoler l’oignon sur feux moyen. Quand il commence à dorer, ajoutez les piments. Cuisez encore 2-3 min.

curry de giraumon coco cajou

Replacez le giraumon dans la cocotte. Ajoutez le sel, le thym, le poivre, l’ail et les aromates hachés.
Ajoutez ensuite le lait de coco puis le curry et l’eau. Mélangez bien et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 min.

curry antillais de giraumon coco cajou

Ajoutez alors les noix de cajou, mélangez bien en grattant le fond (qui normalement attache un peu) et cuisez encore 5 min.
C’est prêt !

Mes conseils et astuces pour réussir votre curry de giraumon, coco cajou :

– Les quantités indiquées permettent de servir 4 portions (env. 324 kcal) en accompagnement d’un féculent et d’une chair. Comptez 3 portions (env. 432 kcal) pour un plat unique végétarien (par exemple riz et curry).

– Choisissez un giraumon à chair ferme, qu’il ne fonde pas trop à la cuisson.

– Choisissez un bon lait de coco. Avec un lait à 80% noix ou plus on obtient un curry bien crémeux. Si le lait de coco dont vous pouvez disposer est assez liquide, réduisez ou supprimez la part d’eau de ma recette.

– Ne mélangez pas le curry pendant qu’il mijote mais plutôt en fin de cuisson. C’est en décollant la sauce et le giraumon qui ont attaché légèrement au fond de la cocotte (c’est normal) que vous liez la sauce pour la rendre onctueuse.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

2 commentaires

  1. Bernard T dit :

    Bonjour. Je n’aimais pas beaucoup le potiron( provence) fade sans trop de goût mais depuis que j’ai fais la recette ,j’en redemande et j’en fais par kilo entier (mais sans riz) en plat légume. Une tuerie .
    J’ai essayé avec des carrés de potiron congelé mais cela fait de la purée , c’est pas mauvais non plus mais pas une belle présentation. Encore merci pour cette recette.

    • Katreen, De La TeaM Tatie Maryse dit :

      Comme quoi le problème n’est pas toujours le légume, il faut trouver la bonne recette. En tout cas je suis ravie que ce curry te plaise autant. C’est une recette que j’apprécie énormément moi-même.

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