…façon de cuire certains légumes-pays, comme un risotto. Avec sa texture fondante autour et ferme dedans, le dachine s’y prête remarquablement. Passée l’étape de découpe, qui peut être longue si vous c…
Lire la suite
…fraîcheur gros thym – groseille-pays (cliquez ici), vous avez compris que ce côté-ci de la Martinique on adore cet aromate, et pas que dans le court-bouillon auquel on le cantonne souvent. Dans les de…
Lire la suite
Je trouve que les fleurs n’ont pas leur pareil pour égayer les assiettes, tant au niveau visuel que gustatif, à l’image de cette salade aux fleurs de bégonia. Les fleurs de bégonia lui apportent de l’…
Lire la suite
…manioc, et le sirop de groseille pays. Mon travail est une célébration de notre patrimoine culinaire. » Quels sont les aspects de votre travail qui vous procurent le plus de satisfaction ? « La satisfa…
Lire la suite
…thentiques de l’île. Des légumes pays aux fruits tropicaux en passant par les herbes aromatiques martiniquaises, chaque ingrédient est choisi avec soin pour exalter la richesse de la culture culinaire…
Lire la suite
Le wrap aux falafels c’est une recette street food qui peut facilement être hyper gourmande en mode « porn food ». Je peux vous l’assurer. Je suis le genre de personne qui aime quand ça dégouline, mai…
Lire la suite
…x comme par exemple la groseille-pays, emblématique de Noël chez nous, qui entre dans la composition de certaines de ses créations. Et si comme moi vous êtes amateurs de chocolat, le Diamant noir saura…
Lire la suite
…erge Larrenduche ? Originaire du Pays basque, Serge Larrenduche a un parcours aussi riche qu’atypique. Ancien DJ dans les années 80, gestionnaire dans le bâtiment, puis professionnel de l’industrie pét…
Lire la suite
