Recette de la sauce PASSION montée au beurre, selon Katreen

23 novembre 2019

La sauce maracuja ou sauce passion montée au beurre est une préparation simple et rapide qui apporte du caractère aux poissons grillés et volailles simplement pochés. Délicieusement acidulée et parfumée, elle relève formidablement les préparations les plus, autant qu’elle égaie les repas festifs.

 

sauce passion montée au beurre

 

Ingrédients
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1 pot de sauce (env. ml) :

1 ou 2 maracuja (fruits de la passion)
10 g d’huile de tournesol
55 g de vin blanc demi-sec ou doux
20 g d’échalote
60 g de beurre demi-sel
3-5 g de sucre roux

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Préparation de la sauce passion montée au beurre :

sauce passion montée au beurre

Ciselez finement l’échalote, et plus grossièrement le piment.
Faites les rissoler, sans coloration, dans un petit filet d’huile.

sauce passion montée au beurre

Pendant ce temps, ouvrez les fruits de la passion et récupérez les graines.
A l’aide d’une cuillère à soupe, grattez-les dans une passoire pour en récupérer le jus. Il en faut 65 g.

Versez cette pulpe de maracuja ainsi que le vin dans la casserole et laissez réduire doucement, jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.

 

Cette réduction doit vous permettre d’obtenir 35 g de sauce.

Goûtez la sauce. Elle doit avoir une acidité marquée mais si elle manque de sucre, ajoutez en une petite cuillerée. Mélangez pour dissoudre.

sauce passion montée au beurre

A travers une fine passoire, passez la sauce au maracuja et remettez-la à chauffer une minute, sans ébullition.

sauce passion montée au beurre

Toujours sur feu très doux, ajoutez le beurre morceau par morceau, en incorporant bien chaque morceau avant d’ajouter le suivant.

Servez aussitôt.

Mes conseils et astuces pour réussir votre sauce maracuja montée au beurre :

– Goûtez vos fruits. Le maracuja est naturellement acide mais il est préférable d’un choisir qui soit aussi sucrés et bien parfumés. Suivez nos conseils pour bien choisir vos maracujas.

– Vous pouvez préparer le fond de sauce à l’avance. Par contre la sauce se monte au dernier moment car réfrigérée elle fige. Il devient alors délicat de la réchauffer sans que le beurre se sépare du jus. Réchauffez le fond au dernier moment puis ajoutez le beurre progressivement et servez.

– Sur le même principe, vous pouvez montez toute sorte de fonds chauds avec du beurre pour obtenir des sauces riches et onctueuses.

– Pour découvrir nos autres sauces (sauce chien, sauce langouste, fond d’écrevisse, crème de parmesan et j’en passe), cliquez ici.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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