Recette des CHOUX à la CRÈME de LAMBI, selon Tatie Maryse

27 janvier 2016 - 7,195 vues

  • 25 min
  • 20 min
  • env. 72 kcal/chou

Choux à la crème de lambi
Choux à la crème de lambi
Recette en pas à pas pour réaliser des Choux à la crème de lambi.

Prep Time: 25 minutes

Cette recette de choux à la crème de lambi a fait le succès de l’atelier 100% lambi que j’ai proposé en 2015 en Martinique. Bon nombre de gourmands ont pu y participer et en ce début d’année j’ai eu envie de la partager avec tous les gourmands du blog. Ces choux au lambi sont idéal pour un apéritif chic entre amis, mais également en hors d’oeuvre. Vous apprécierez le craquant de la pâte à choux qui renferme une garniture crémeuse et bien relevée au lambi…

Vous m’en donnerez des nouvelles! Sans tarder, place à la recette des choux à a crème de lambi, selon Tatie Maryse !

Choux à la crème de lambi

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

Pour 28 choux

**Pour la pâte à choux
250 ml d’eau
100g de beurre
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 c à s de parmesan (soit 12g)
2 œufs

**Pour la crème de lambis :
50 g d’oignon pays (soit 3 branches)
220g de lambi (de préférence du filet de lambi)
1/2 oignon soit 30 g
2 gousses d’ail
30 g d’huile
80 ml de vin blanc
230 ml de lait de soja
30 g de farine
7 g de sel
1 piment végétarien et une pointe de piment fort

Voir l’aide à la conversion

Préparation des choux à la crème de lambi

Voici l’ordre des étapes pour réaliser vos choux apéritifs fourrés au lambi.

1) préparez la pâte à chou
2) préparez la crème de lambi
3) faites cuire les choux
4) garnir les choux de crème de lambi

 

chou fourré au lambi

**Préparez les choux

Dans une casserole, mettez à fondre dans l’eau le beurre. Une fois fondu, jetez en pluie la farine additionnée de levure.
Mélangez jusqu’à obtenir une boule sèche.
Laissez tiédir.

Une fois tiède, ajoutez un oeuf et le parmesan. Mélangez au fouet jusqu’à ce que l’œuf soit totalement incorporé.

Ajoutez alors le deuxième oeuf et incorporez-le totalement également.

Mettez la préparation dans la poche à douille et réalisez vos choux sur une plaque de papier sulfurisé avant d’enfournez 15 minutes à 210°C puis 5-10 minutes à 180°C. Faites cuire en chaleur tournante.

Une fois dorés, sortez les du four et laissez-les refroidir.

farce au lambi

**Préparez la farce au lambi :

Mixez finement le lambi cru avec l’oignon pays, l’ail, le piment et les oignons.

chou au lambi

Mettez à revenir dans la poêle avec un filet d’huile pendant 10 minutes puis ajoutez le vin blanc.

choux à la crème de lambi

Incorporez la farine en pluie puis le lait de soja et le sel, et laissez ainsi cuire pendant 5 minutes.

**Garnissage des choux :
Une fois vos choux refroidis, coupez-les en deux.

Mettez la crème au lambi dans une poche à douille.
Injectez la crème dans les choux et remettez le chapeau par dessus.

Bonne dégustation!

Mes conseils et astuces pour réaliser les choux à la crème de lambi :

– Vous pouvez réaliser vos choux la veille et les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. De même, pour faciliter votre organisation, préparez votre farce la veille.
– Le filet de lambi se prête très bien à cette préparation car permet d’obtenir une texture crémeuse du fait du lambi bien tendre.
– Pour un lambi bien tendre, n’hésitez pas à suivre mes conseils pour nettoyer le lambi, juste ICI
– Le lait de soja peut être remplacé par du lait de vache. Je trouve cependant que le lait de soja donne un goût plus prononcé à la préparation.
– Le vin blanc peut être remplacé par du jus de citron
– Retrouvez mon autre recette de choux : les choux à la crème de morue

Retour à la liste

A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

Votre avis nous intéresse

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

2 commentaires

  1. Geraldine dit :

    Bonsoir tatie. Encore une recette à tester Merci

Voir plus de commentaires

Partagez sur vos réseaux préférés

Astuces
secrets des bonnes soupes

Des cours de cuisine antillaise toutes les semaines en Martinique !

Découvrez la boutique de Tatie Maryse

* Chèques vacances ANCV acceptés

Programme des ateliers de cuisine Programme des ateliers de cuisine
Cartes cadeaux Cartes cadeaux
Livres de recettes Livres de recettes
Ateliers entreprises Ateliers entreprises
📩 Recevoir nos idées MENUS

Ma page Google+