Réussir sa sauce BÉCHAMEL maison

18 octobre 2012

La sauce béchamel est une sauce incontournable de la cuisine qui entre dans la composition de certaines de mes tartes et gratins.

réaliser sauce béchamel maison

Ingrédients
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Pour 350 g de sauce ou un gratin de 4 personnes :

340 ml de lait
40 g de farine
20 g de beurre
24 g d’oignons France hachés très fins
2 g de mélange quatre-épices
2 g de mélange bouquet garni
1 filet d’huile (environ 1 c. à s., 7 g)
2 g de sel

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sauce béchamel maison

Faites fondre le beurre dans l’huile. Incorporez-y l’oignon, les épices. Comptez environ 1-2 minutes pour laisser l’oignon devenir translucide mais pas brunir.

sauce béchamel maison

Incorporez la farine et mélangez.

Ajoutez le lait progressivement et mélangez à l’aide d’un fouet pour obtenir une consistance homogène.
C’est prêt !

Quelques unes de mes recettes utilisant cette sauce béchamel

– Tarte à la souskay de morue
Gratin de christophine
Gratin de bananes plantain

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la sauce béchamel maison :

– Je n’ai pas incorporé de fromage, ni beaucoup de sel à cette recette de base, pour laisser le choix de la quantité en fonction des préparations.
– Il existe une 2ème école pour la préparation de la sauce béchamel, que je préconise aux plus débutants pour éviter d’obtenir une sauce avec des grumeaux : délayer la farine dans le lait froid et incorporer cette préparation aux oignons translucides. Laisser épaissir à feux doux.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

8 commentaires

  1. Annie-Claude dit :

    Moi je remplace la farine par de la maïzena en la mettant dans du lait froid et en l’ajoutan a ma préparation comme sa impossible d’avoir des grumeaux.
    Je ne sais pas c’est une bonne idée mais c’est délicieux.
    Il es super ton blog il n’y a rien a dire ?❤️

    • Tatie Maryse dit :

      Merci Annie-claude pour ta contribution et ton astuce qui est une très bonne idée, surtout pour les intolérants au gluten 😉 Ravie de te compter parmi les lecteurs fidèles du blog 🙂

  2. Rori dit :

    Bonjour Maryse,

    Peut-on utiliser du lait de soja ?

  3. Mirlene dit :

    Je n’aime pas trop cuisiné mais j’avoue que je surf Facebook uniquement pour retrouver vos recettes qui sont si simples à réaliser et qui me donne l’impression d’être un chef dans ma cuisine. J’aurais tellement aimé retrouver toutes vos recettes dans un livre. Continuer le bon travail

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Marlène, merci pour ton message, nous nous efforçons de vulgariser au maximum et d’expliquer notre approche culinaire. Ravie que cela te permette de progresser. Nous travaillons sur le livre… Patience 😉

  4. Adeline Fontaine dit :

    Bonjour tatie Maryse .Je suis une grande fan qui vous apprécie beaucoup .Des fois je regarde vos recettes pr envoyer à mes enfants qui sont hors du département , é qui me demande des recettes .vous êtes formidables

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir Adeline, ravie de savoir que le blog constitue un support de confiance pour le partager avec tes enfants.
      J’espère que depuis, ils ont enregistré le blog dans leurs favoris 😉

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