Recette du Sandwich CREVETTES panées et coleslaw à la pomme – by Katreen
Clubs, croques, burgers… Vous n’avez pas pu manquer que la TeaM aime les sandwichs (cliquez ici). Et vous avez remarquez que nous aimons les sandwichs… cuisinés ! Aujourd’hui c’est sandwich crevettes panées, avec supplément coleslaw à la pomme pour la fraîcheur, une petite sauce au chèvre pour le supplément de gourmandise, le tout fourré dans une délicieuse baguette au piment végétarien… Vous salivez là, pas vrai ? Bon allez, place à la recette !
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Ingrédients
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pour 1 grand sandwich aux crevettes panées :
1 baguette au piment végétarien
** Crevettes panées au manioc
5 queues de crevettes décortiquées (80 g)
10 g de jus de citron vert
2 g de paprika fumé
2 pincées de sel
20 g de chapelure dorée
15 g de farine de manioc
10 g de farine de blé
1 œuf moyen
1 bain de friture : 200 g d’huile de tournesol
** Sauce
40 g de fromage fouetté au chèvre
1 c à c café de fromage blanc (facultatif)
15 g d’échalote
1 piment végétarien
** Coleslaw à la pomme (la moitié)
60 g de chou pommé blanc
50 g de pomme Granny Smith
40 g de giraumon pelé
le jaune d’un œuf moyen, à température ambiante
2 g de moutarde fine
36 g d’huile de tournesol
20 g d’huile d’olive
Sel et poivre à discrétion
** Autres garnitures :
2 fines tranches de lard fumé
quelques feuilles de roquette (env. 10 g)
Préparation du sandwich crevettes panées :
Décortiquez les queues de crevettes. Assaisonnez-les de jus de citron, de sel et de paprika fumé. Laissez mariner au réfrigérateur le temps de préparer le coleslaw.
Disposez le jaune d’œuf à température ambiante et la moutarde dans un bol.
Mélangez à l’aide d’un fouet puis, sans cesser de fouetter, versez l’huile de tournesol en mince filet.
L’huile de tournesol épuisée, finissez la mayonnaise à l’huile d’olive.
Réservez au réfrigérateur.
Au couteau, émincez finement le chou.
Râpez le giraumon et la pomme avec une râpe à gros trous.
Incorporez les légumes râpés à la mayonnaise. Salez et poivrez à votre convenance, puis réservez au réfrigérateur.
Hachez les aromates et mélangez-les au fromage fouetté. Détendez d’un peu de fromage blanc si vous le souhaitez.
Sans ajout de matière grasse, grillez les tranches de lard fumé dans une sauteuse sur feu vif.
Préparez la panure :
– la farine dans un petit bol,
– l’œuf fouetté en omelette dans un autre bol
– la chapelure et la farine de manioc mélangées dans un même bol.
Sortez les crevettes du réfrigérateur.
Enrobez-les d’abord de farine, puis d’œuf battu et enfin de chapelure au manioc.
Versez l’huile prévue pour la friture dans une petite casserole et chauffez-la.
Une fois chaude, déposez-y les crevettes pour quelques minutes de cuisson. Quand elles sont bien dorées, déposez-les sur du papier absorbant.
Coupez 22 cm de baguette, ouvrez-la d’un côté.
Tiédissez-la quelques minutes au four avant de la garnir comme il vous plaît. Pour moi c’est sauce au fromage en bas, puis roquette, la moitié du coleslaw, lard grillé, crevettes, re- sauce au fromage.
C’est indécent je sais, mais c’est trop bon. Bon appétit !
Mes conseils et astuces pour réussir un sandwich aux crevettes panées magistral :
– Sortez l’œuf du réfrigérateur suffisamment longtemps à l’avance pour qu’il soit à température ambiante. Autrement la mayonnaise ne prend pas.
– Un fromage fouetté nature convient tout à fait si vous préférez. Le fromage blanc est facultatif. Il sert essentiellement à détendre la sauce si vous la trouvez trop dense.
– Parce que j’aime bien ce coleslaw avec cet équilibre, je le réalise toujours dans ces proportions. Si vous faites de même, conservez le reste au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-le dans les 48h. Evidemment vous pouvez en préparer moins en réduisant la quantité d’huile dans la mayonnaise (la proportion d’œuf est alors plus importante) et en divisant la quantité de légumes par deux.
– Ce sandwich est définitivement riche (c’est pour ça qu’il est bon 😅). Pour l’alléger, vous pouvez diviser la sauce et le lard par 2 (voire la supprimer). Par contre ne réduisez-pas la quantité de coleslaw, avec la crevette panée c’est la base même de la garniture et de l’harmonie de l’ensemble.
Merci pour cette recette du « Po’boy » revisitée! la coleslaw au giraumon est une bonne idée! 😀