Recette de SALADE de MELON créole de Katreen

5 août 2020

C’est en pensant à mes amis en pleine canicule que m’est venu l’idée de cette salade de melon. Ce devait être une salade assez classique au départ – melon, jambon, une bonne vinaigrette au piment végétarien (cliquez ici). Et puis en passant devant la table de la terrasse, j’ai aperçu des mangues (encore vertes). Et puis en prenant le jambon dans le réfrigérateur, mes yeux sont tombés sur des pommes d’eau… Bon, vous avez compris… Ma salade de melon est un beau mélange de fruits bien frais, avec une touche de féta et de jambon cru, le tout assaisonné juste comme il faut. Le repas idéal quand il fait chaud, quoi !

 

salade de melon créole antillaise

 

Ingrédients
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pour 4 portions de salade de melon créole :

** Salade de billes :
1 tranche de 400 g de melon
1 concombre d’environ 400 g
1 mangue verte bien joufflue (env. 280 g)
60 g de graines de grenade (facultatif)
1 grosse pomme d’eau (180 g)

** Garniture :
110 g de féta
1 tranche de jambon serrano (< 20 g)

** Assaisonnement :
1 petite échalote (15 g)
2 belles branches de persil
20 g d’huile d’olive
20 g de vinaigre de cidre
6 tr de moulin à poivre

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Préparation de la salade de melon créole :

salade de melon créole antillaise

Lavez tous les fruits.

Sans la peler, prélevez des billes de pomme d’eau. Les billes ne seront pas parfaitement sphérique, ce n’est pas grave.

Prélevez de même des billes de melon. Vous en obtenez environ 220 g.

salade de melon créole antillaise

Pelez le concombre et prélevez-y 15-20 billes – il en faut 150 g.
Ôtez les graines qui s’y trouvent attachées sans trop déformer les billes.

salade de melon créole antillaise

Pelez la mangue finement. Prélevez-y des billes en commençant par le centre des joues (les parties les plus charnues). Les autres billes seront moins régulières, ce n’est pas grave.

salade de melon créole antillaise

Coupez la féta en dés d’environ 5 mm.

Taillez la tranche de jambon en fines lamelles.

salade de melon créole antillaise

Émincez très finement l’échalote et le piment, le persil un peu plus grossièrement.

Dans un saladier, mélangez les billes de fruits, les graines de grenade, le fromage, le jambon et les aromates hachés.

Assaisonnez d’huile d’olive, de vinaigre de cidre et de poivre.

Dégustez bien frais.

Mes conseils et astuces pour réussir votre salade de melon créole :

– Je réalise cette recette avec une cuillère à pomme parisienne de 2,5 cm de diamètre. C’est la limite pour les billes de mangue et de concombre avec un calibre moyen. Je pense que 2 cm seraient l’idéal.

– L’assaisonnement est léger, surtout sans ail pour ne pas perdre la sensation de fraîcheur de cette salade de melon antillaise.

– Le sel contenu dans le jambon et la féta fait dégorger un peu la salade. Consommez la rapidement ou assemblez-la juste avant le service. C’est aussi pour ne pas accentuer le phénomène que je ne rajoute pas de sel – chacun le fait dans son assiette.

** Le choix des fruits est important :

– Choisissez un melon bien mûr, parfumé et juteux (cliquez ici pour bien le choisir au marché), assez gros pour avoir une tranche épaisse (très important pour obtenir des billes bien rondes).

– La mangue doit être encore verte, avec quelques prémisses de murissement éventuellement mais quoi qu’il arrive très ferme. Sinon, impossible de faire les billes. De plus, l’acidité de la mangue verte contribue à la fraîcheur de la salade.

– Choisissez un concombre plus épais que long, afin de pouvoir y faire des “billes” assez rondes.

– Faute de pomme d’eau choisissez une seconde variété de melon, peu sucré et plus aqueux.

– La grenade est facultative mais notez que son astringence contribue, même en petite quantité, à la fraîcheur de la salade de melon antillaise.

 

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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