Recette de la Salade de LENTILLES aux LARDONS et GIRAUMON, selon Katreen

2 avril 2020

Il n’y a pas qu’une façon de cuisiner les lentilles. C’est vrai que nous les aimons beaucoup consommées (cliquez ici) mais pourquoi ne pas essayer une salade de lentilles la prochaine fois ? Je garnis la mienne de lardons et giraumon, que nous aimons bien associer aux lentilles aux Antilles, et je rajoute quelques morceaux de tomate cru, pour la fraîcheur et la couleur. Je suis sûre que cette salade de lentilles vous plaira autant qu’à moi.

 

Salade de lentilles lardons giraumon

 

Ingrédients
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pour 1 portion de salade de lentilles aux lardons et giraumon :

50 g de lentilles bondes
310 g d’eau
1 feuille de bois d’Inde
1 g de sel

** Garniture :
50 g de poitrine fumée
50 g de giraumon
2 pincées de sucre roux
30 g de tomates cerises (3-4 selon la taille)

** Vinaigrette :
5 g de piment végétarien (1 petit)
4 g de persil (1 petite branche)
10 g d’échalote
3 g d’oignon-pays (1-2 feuilles)
8 g de vinaigre d’échalote
10 g d’huile d’olive

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Préparation de la salade de lentilles aux lardons et giraumon :

Versez l’eau et les lentilles dans une casserole. Lancez la cuisson sur feu vif.

Quand l’ébullition est atteinte réduisez la flamme sur un feu moyen. Cuisez ainsi pendant 15 min avant de saler. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 7 min.

Réservez alors hors du feu en laissant la casserole couverte.

Salade de lentilles lardons giraumon

Pendant ce temps, pelez et coupez le giraumon en gros cubes.

Taillez la poitrine fumée en gros lardons.

Salade de lentilles lardons giraumon

Dans une poêle anti-adhésive, faites suer puis dorer les lardons (feu doux puis moyen) sans ajout de matière grasse.

Salade de lentilles lardons giraumon

Débarrassez les lardons et faites sauter les cubes de giraumon dans la même poêle. Ajoutez 1 cuil. à café d’huile si besoin.

Quand ils commencent à dorer, assaisonnez d’une ou deux pincées de sucre, cuisez encore 1 min et débarrassez.

Salade de lentilles lardons giraumon

Hachez finement le persil et l’oignon-pays.
Emincez finement l’échalote.
Pelez, dégermez et pressez l’ail.

Rassemblez le tout dans un bol. Ajoutez l’huile, le vinaigre et le poivre vert broyé

Salade de lentilles lardons giraumon

Mélangez les lentilles, la garniture et la vinaigrette.

Lavez et coupez les tomates cerises en 2 ou en 4 selon leur taille. Répartissez-les dans la salade de lentilles (tiède ou froide) juste avant de servir.

Mes conseils et astuces pour réussir votre salade de lentilles aux lardons et giraumon :

– les quantités sont indiquées pour une portion. En préparant cette salade de lentilles pour plusieurs personnes, multipliez d’autant la quantité des ingrédients, sauf l’eau de cuisson. Par exemple pour 4 personnes ne comptez pas 1,2 l mais peut-être 800 g au départ et vous complétez si besoin en cours de cuisson. Ainsi vous éviterez de trop cuire les lentilles.

– Soyez vigilant lors de la cuisson des lentilles. A la fin, elles doivent être un moelleuses mais non liées par une sauce nappante comme nous les cuisons traditionnellement (cliquez ici).

– Lentilles blondes- giraumon-lard est une association de saveurs qui fonctionne bien. Cela dit de nombreuses variations sont possibles : lentilles vertes, autre courge ou potiron, gros cubes de jambon blanc ou fumé, etc.

– Cette recette économique est très polyvalente. Tiède ou à température ambiante elle fait aussi bien plat unique que garniture d’une viande (cliquez ici) ou d’un poisson au four (cliquez ici), et elle apprécie autant la vaisselle de pique-niques (cliquez ici) que les verrines des cocktails dînatoires.

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2 commentaires

  1. Patrice D dit :

    Hier accras de morue parfait;
    Salade de lentilles excellente et le giraumon sauté une découverte à refaire en accompagnement.
    Et ce soir je vais tester la souris d’agneau aux épices.

    • Katreen, De La TeaM Tatie Maryse dit :

      Bonsoir Patrice,
      Je suis ravie que nos recettes te plaisent et te permettent de découvrir d’autres façons de cuisiner nos produits locaux.
      Régale-toi bien ! 😉

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Rédigé par Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.