Recette du RÔTI de VEAU à l’ORANGE, selon Tatie Maryse

10 mai 2016 - 9,190 vues

A la première bouchée de cette recette de rôti de veau à l’orange, mes convives ont été conquis. Et pourtant, je puis vous dire qu’elle a été réalisée et un rien de temps, dans la mesure où j’ai commencé à le préparer à midi…alors qu’il était pour le déjeuner.
Certes, nous avons déjeuné à 13h30, mais je puis vous assurer qu’il se prépare vite ! Ce jour là, j’avais des pommes de terre dans les placards, alors hop, je les intègre à ma préparation. De même, le citron étant rare ces jours- ci, j’opte pour le côté à la fois doux et acide de l’orange. Voilà comment est née cette recette que je refererai sans hésiter… Je suis certaine qu’elle vous plaira. C’est parti pour la réalisation du rôti de veau à l’orange, selon TaTie Maryse!

rôti de veau à l'orange

 

Rôti de veau à l'orange
Rôti de veau à l'orange
by Tatie Maryse
Recette en pas à pas pour réussir le Rôti de veau à l'orange

Prep Time: 25 minutes

Ingrédients
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Pour 4-5 personnes

1 rôti de veau de 600g
**Farce :
2 piments végétariens
1 oignons de 60g
2 gousses d’ail
4 g de sel
1 branche d’oignon pays
1 c à s d’huile d’olive (soit 12g)
1 c à c de pâte de gingembre (soit 12g)
1 carré de beurre soit 10g

**Assaisonnement des pommes de terre :
500g de pommes de terre
160 ml de jus d’orange pressée
1 c à s d’essence d’orange (facultatif)
4 g de sel
1 branche de thym
60 ml d’eau

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Préparation du rôti de veau à l'orange

rôti recette antillaise

Préparez la farce et les différentes éléments de la préparation :
Mixez ensemble tous les éléments de la farce jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

rôti recette créole

Lavez, épluchez puis coupez les pommes de terre en cubes grossiers (3 cm de côté environ).

rôti recette martinique

Pressez l’orange pour en récupérer tout son jus. Ajoutez à ce jus l’essence d’orange.

À l’aide d’un couteau pointu, faites des entailles dans le rôti. Farcissez le rôti à plusieurs endroits (5 entailles dans un petit rôti) avec une partie de la farce.

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante avec grill sur le dessus.

Dans un plat allant au four et aussi sur le feu, mettez 1,5 c à s d’huile.
Faites colorer le rôti à feu vif sur 3 faces, 3 minutes par face, soit 9 minutes au total.
Au bout des 3 premières minutes de cuisson, ajoutez-y les dés de pomme de terre pour coloration.

recette rôti de veau

Au terme des 9 minutes de coloration du rôti, ajoutez le reste de farce sur le rôti et les pommes de terre. Salez.
Terminez en déglaçant avec le jus d’orange additionné de l’essence d’orange.

Enfin, ajoutez l’eau pour compléter en liquide et saupoudrez de quelques feuilles de thym frais.

Enfournez pendant 35-40 minutes jusqu’à ce que le rôti soit légèrement doré.

Mes conseils et astuces pour réussir le rôti de veau à l’orange :

– Plus le rôti est gros, plus vous ferez des entailles pour l’assaisonner.
– Je pense que le rôti de veau peut être remplacé par du rôti de porc.
– j’utilise un plat qui supporte aussi bien une cuisson sur feu qu’au four (ex : poêle avec un manche en métal)
– Je ne colore pas la face supérieure du rôti qui contient tous les aromates pour éviter qu’ils ne brûlent et ne donnent une saveur amère.
– Mon essence d’Orange est la préparation que j’utilise pour mon shrubb. J’en ai toujours dans mon placard car peut aussi servir pour mes gâteaux et crèmes. A défaut, utilisez du rhum vieux.
– Si vous aimez la viande de veau rosée, réduisez le temps de cuisson de 4 minutes.
– Adaptez la durée de cuisson en fonction de la grosseur de votre gigot
– Si j’avais eu des Christophines, je pense que j’en aurais utilisé en plus ou à la place des pommes de terre. De même, si j’avais eu des patates douces, je les aurais mélangé aux pommes de terre.
– Mon four possède une fonction turbo grill permettant d’activer simultanément la chaleur tournante et le grill, ce qui me permet de dorer la surface en même temps que l’intérieur cuit. Si votre four ne possède pas cette fonction, optez pour la chaleur tournante.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

4 commentaires

  1. Steph dit :

    Recette réalisée dans ma cocotte en fonte. Le roti parfumé par la farce et relevé par la sauce légèrement sucrée avec ces petites pommes de terres caramélisées et fondantes… hmmm simple mais élégant ! et surtout bon, très très bon !!!
    Accompagné d’haricots verts vapeur car les pommes de terre on bien fondu et puis aussi parce que ça faisait joli ^_^

    Merci pour cette recette que je garde précieusement !

    • Tatie Maryse dit :

      Rien qu’à lire “cocotte en fonte”, j’imagine le résultat final. Je pense en effet que ça doit être une tuerie préparé de la sorte 🙂
      Comme tu le dit si bien c’est simple et élégant et je pense que préparé de la sorte, les pommes de terre peuvent même rester entière si elles sont de petites taille…
      Contente que la recette t’ait plu 😉

  2. paul dit :

    c’est un dialogue pas une remarque négatve . mais rapide et un seul ustensile nous sommes loin du titre non !

    vous êtes vous aussi une artiste vous n’avez pas peur de mélanger les saveurs 🙂 🙂 Je vous fait cette remarque car certain ce donnes des galons dans la cuisine comme en patisserie et ne les mirte pas vraiment tel hermes et d’autres natuerlement j’apprécie sincèrement vos mélange de saveurs et cela sans être le soi-disant pape des saveurs , vous

    c’est dommage que l’on ne puisse pas corriger les mots sur votre blogue

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Paul, je te remercie pour ton message que me va droit au coeur. J’essaie en effet de donner le meilleur de moi-même et de vous proposer des recettes qui sortent des sentiers battus. Heureuse que cela soit apprécié 🙂

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