Recette du RIZ au LAIT au MACIS avec sa coque au chocolat, selon Katreen

5 novembre 2018 - 652 vues

  • 20 min
  • 40 min
  • env. 315 kcal/portion

Le riz au lait vous connaissez ? Tatie Maryse nous en propose une recette extrêmement savoureuse (cliquez ici) que j’ai adaptée pour réaliser ce riz au lait au macis, cette épice assez peu connue qui entoure la coque de la noix de muscade. Son parfum et son goût sont (selon moi) assez différents de ceux de la noix de muscade elle-même, et gagneraient à être plus souvent mis en avant. En tout cas, si vous aussi souhaitez découvrir cette savoureuse épice, n’hésitez pas à réaliser ce riz au lait au macis. Je vous explique tout, vous allez voir c’est très facile à faire.

 

riz au lait au macis, ananas et chocolat

 

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

Pour 4 portions de riz au lait au macis :

Riz au lait au macis :
50 g de riz rond
350 g d’eau
65 g de lait concentré sucré
385 g de lait entier + 30 g pour détendre le riz cuit
Macis d’une noix de muscade

Ananas caramélisé :
280 g de chair d’ananas frais
35 g de sucre roux (facultatif)
25 g de rhum vieux (facultatif)
1 pointe de couteau de poudre de vanille

Couverture :
40 g de chocolat noir à 70%

Voir l’aide à la conversion

Préparation du riz au lait au macis :

riz au lait au macis, ananas et chocolat

Rincez le riz 3 fois dans un grand volume d’eau.

Disposez-le dans un une petite cocote ou une casserole avec l’eau. Lancez alors la cuisson à feu vif pendant 5 min, à découvert et en mélangeant de temps en temps.

riz au lait au macis, ananas et chocolat

Egouttez le riz, jetez l’eau de précuisson.

Versez le lait concentré sucré et 385 g de lait entier dans la cocote, ajoutez le riz précuit et le macis.
Mélangez bien et remettez à cuire sur feu moyen.

riz au lait au macis, ananas et chocolat

Mélangez régulièrement la préparation pour qu’elle n’attache pas au fond et pour cassez la croûte de lait qui se reforme sans cesse.
Cuisez ainsi le riz au lait au macis pendant 20 min.

riz au lait au macis, ananas et chocolat

Réduisez encore un peu la flamme pour qu’il continue de cuire lentement, sans que le lait attache trop à la cocote.
Poursuivez ainsi la cuisson pendant 10 min puis réservez hors du feu.

Enlevez les plus gros morceaux de macis.

Laissez tiédir 5 minutes en mélangeant une ou deux fois, puis détendez le riz au lait avec le reste du lait entier. Réservez à température ambiante le temps de préparer la garniture.

riz au lait au macis, ananas et chocolat

Taillez l’ananas en dés d’environ 1 cm. Disposez-le dans une casserole avec le sucre roux et faites caraméliser l’ensemble sur feu vif.

riz au lait au macis, ananas et chocolat

Quand l’ananas est caramélisé, ajoutez la pointe de vanille puis le rhum vieux. Mélangez et ôtez du feu.

riz au lait au macis, ananas et chocolat

Mettez le chocolat à fondre au bain marie.

Répartissez l’ananas caramélisé dans quatre verrines. Versez dessus le riz au lait sans lisser le dessus.

A l’aide d’un pinceau, répartissez sur chaque verrine une fine couche de chocolat, de sorte que le relief du riz au lait soit encore visible.

Mes conseils et astuces pour réussir votre riz au lait au macis :

– Les quantités sont indiquées pour 4 verrines de capacité 13 cL.

– Il est important de bien rincer le riz avant la cuisson pour que le riz au lait ne soit pas pas pâteux à la fin.

– Pendant la 4ème étape de la recette, après les 5 premières minutes de cuisson, goûtez le grain pour arrêtez la cuisson quand sa texture vous convient – selon que vous l’aimez plus ou moins ferme ou moelleux.

– Ajouter un peu de lait froid quand le riz au lait a déjà tiédi permet d’avoir à la fin, même après réfrigération, un riz crémeux et non compact.

– Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre ou de la matière grasse dans l’ananas s’il est bien mûr. Les sucres qu’il renferme suffisent à obtenir une belle caramélisation.

– L’alcool est facultatif. N’en mettez pas si vous servez ce dessert à des enfants.

– La couche de chocolat doit être suffisamment fine pour être cassée facilement avec le dos de la cuillère au moment de la dégustation.

– En plus du riz au lait traditionnel (cliquez ici), découvrez également le gâteau de riz au lait (cliquez ici). Et pour varier les plaisirs, essayez également nos recettes de cheveux d’ange, version traditionnelle, chocolat de communion ou crémeux au lait de coco (cliquez ici).

Retour à la liste

A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

Votre avis nous intéresse

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Partagez sur vos réseaux préférés

Astuces
réaliser jus de prune de cythère

Des cours de cuisine antillaise toutes les semaines en Martinique !

Découvrez la boutique de Tatie Maryse

* Chèques vacances ANCV acceptés

Programme des ateliers de cuisine Programme des ateliers de cuisine
Cartes cadeaux Cartes cadeaux
Livres de recettes Livres de recettes
Ateliers entreprises Ateliers entreprises
📩 Recevez nos idées MENUS

Ma page Google+