Recette du RIZ au LAIT de Tatie Maryse, parfumé comme on l’aime

12 avril 2012

Recette du riz au lait parfumé
Recette du riz au lait parfumé
Ce qui rend ce riz au lait savoureux et inoubliable, ce sont les épices utilisées dans la recette.

Prep Time: 45 minutes

Le riz au lait est de ces desserts qui ont bercé mon enfance et qui juste par les odeurs, me replongent dans de nombreux souvenirs gourmands. A peine le feu allumé et les épices infusées, que la maison se remplie de délicates odeurs épicées, sucrées. Toute la famille sait alors ce qui se prépare et salive déjà à l’idée du dessert du prochain repas.
Aujourd’hui, je vous propose la recette du riz au lait vue par Tatie Maryse. Pour ma part, je fonds pour la pointe de muscade qui relève ce dessert, et pour les grains de vanille qui rehaussent la beauté simple de ce dessert.
Un riz au lait, que petits et grands apprécieront et même en redemanderont ! Sans plus tarder, je vous la dévoile…

riz au lait antillais

 

 

Ingrédients
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Pour 2-3 parts de riz au lait

100g de riz rond
**1ère cuisson :
200 ml d’eau
Zeste d’1 citron vert
1 bâton de cannelle
1 pincée de muscade

**2ème cuisson:
80g de lait concentré sucré (soit environ 3 c. à s.)
250g de lait concentré non sucré
250 ml d’eau
2 pincées de muscade
1/2 gousse de vanille

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Préparation du riz au lait antillais

recette riz au lait antillais

Dans 200 ml d’eau, mettez à infuser le zeste de citron et le bâton de cannelle, jusqu’à ce que l’eau bout.

recette riz au lait créole

Passez le riz sous l’eau froide afin de le débarrasser d’une partie de son amidon. Incorporez le riz dans l’eau bouillante et laissez-le cuire pendant 3 minutes.
Au terme des 3 minutes, versez le riz dans une passoire et passez-le sous l’eau froide. Débarrassez-vous de cette première eau de cuisson.

riz au lait martinique

Incorporez le lait concentré non sucré dans la casserole et remettez-y le zeste de citron et le bâton de cannelle. Ajoutez-y le riz. Baissez le feu (mis à 5-6 /9) et mélangez régulièrement. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez le lait concentré sucré, l’eau et la vanille.

riz au lait créole

Mélangez régulièrement durant toute la cuisson. Celle-ci dure ainsi 35 minutes environ.
Au terme de la cuisson, mettez le riz au lait dans des ramequins et laissez refroidir.
Dégustez-le à température ambiante ou frais !!

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le riz au lait à l’antillaise :

– L’amidon du riz, peut causer une agglomération des grains : en refroidissant le riz au lait peut ainsi devenir compact. Pour l’éviter, je rince le riz avant utilisation et après sa 1ère cuisson.
– Surveillez la cuisson du riz au lait, car celui-ci à tendance à coller au fond de la casserole.
– La cuisson du riz dépend du goût de chacun. Moi je l’aime moelleux et légèrement ferme. Si vous l’aimez davantage cuit, ajoutez de l’eau pour terminer la cuisson jusqu’à obtenir la texture désirée.
– Ma touche personnelle pour le riz au lait antillais : y ajoutez des raisins imbibés de rhum.
– Le riz au lait se conserve 2 jours au réfrigérateur.
– Vous aimez les desserts rapides, vous aimerez donc les bananes flambées au rhum vieux (cliquer ICI) ou encore les pâtés à la confiture (cliquer ICI).

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

27 commentaires

  1. Marie 29 dit :

    Bonsoir,

    désolée pour mon com de tout à l’heure.
    C’est bon j’ai la réponse à ma question.
    J’avais pourtant lu, re-lu et re-re-lu mais je n’avais pas vu.
    La vieillerie sans doute.

    Bonne soirée.

  2. Marie 29 dit :

    Bonjour,

    pour la 2 ème cuisson à quel moment met on les 250 ml d’eau svp?

    Merci.

  3. Cynthia dit :

    Bonjour tatie maryse je suis ravie du site internet également de vos recettes j’aimerais que vous nous réaliser la recette du riz pilaf merci d’avance. Cordialement

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Cynthia, je le note dans notre carnet de recettes à faire. Je dois t’avouer qu’il y a déjà un paquet de recettes demandées qui y sont répertoriées, mais nous y travaillons au fur et à mesure 😉
      A bientôt !

  4. Tico dit :

    Coucou et merci tatie Maryse. Dessert réussi du 1er coup. Excellent ce riz au lait. Souvenirs souvenirs…

  5. Lily dit :

    Recette essayée et validée! Mon doudou qui me réclamait ce dessert que sa mère lui préparait durant son enfance a beaucoup apprécié. Merci tatie Maryse!

  6. Johann dit :

    Merci pour ces precieux conseils

  7. Francoise24 dit :

    Oh merci de ces petites astuces, j’adore le riz au lait !!!!

  8. Maspimby dit :

    Merci Chère Tatie Maryse!
    Doit- on doubler les quantités pour le double des parts? Je voudrais essayer, mais nous sommes nombreux!?

  9. Swann dit :

    Si j’ai bien compris, on utilise 200ml pour les infusions et la 1ère cuisson du riz, puis encore 200ml lors de l’incorporation du lait concentré sucré et la vanille?

    Au plaisir de déguster ce dessert 😉

    Swann

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour,
      C’est bien cela. Il te faut te débarrasser entièrement de cette première eau de cuisson, puis réutiliser 200 ml d’eau pour diluer les laits concentrés sucré et non sucré 😉

  10. Pulval dady dit :

    Merci tatie Maryse pr toutes ces bone rcettes que j apprécie

  11. Dany Bertrand dit :

    Deux jours de suite “riz au lait tatie Maryse”, oh la la, une merveille, crémeux comme j’aime. Quel souvenir d’enfance ! Metci tatie.

  12. Tatie Maryse dit :

    Je suis ravie que tu aies retrouvé la recette de ton enfance. En effet, il n’y a pas meilleurs moyens de se remémorer des délicieux souvenirs que le goût et les odeurs… 

  13. Micka972 dit :

    un véritable délice. Ma mère nous faisait svt du riz au lait le dimanche soir mais avec du lait concentré sucré. J’ai eu du mal à trouver une recette de riz au lait avec cet ingrédient. Ta
    recette est parfaite et j’ai pu la faire découvrir à ma fille qui l’adore elle aussi.

  14. Tatie Maryse dit :

    Bonne dégustation!

  15. naelle02 dit :

    Avec ma fille nous adorons le riz au lait, je ferai ta recette pour goûter la différence!!

    bonne journée

    bises naelle

  16. Tatie Maryse dit :

    Bonjour Virginie,

    Tu n’es pas “obligée” de mettre de la muscade, surtout si tes invités n’apprécient pas trop. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de la remplacer par quelque chose. Le citron et la cannelle
    infusée donnent déjà de la saveur…sans parler de la vanille!

  17. Virginie dit :

    Bonjour. Mon homme n’aime pas la muscade, penses-tu que je peux faire “sans” ? Ou à remplacer par qqc d’autre ?

  18. Tatie Maryse dit :

    Avec plaisir ^_^

    Un dessert que j’apprécie énormément le dimanche soir. Question de souvenirs…

  19. flan dit :

    merci pour la recette 

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