Recette de la BÛCHE au chocolat Elot – by Tatie Maryse
La forêt noire est un classique de la pâtisserie française dont nous raffolons ici aux Antilles. Elle se décline de 1001 façons et bien évidemment en bûche. Cette bûche forêt noire fera sensation tant pour celui qui la réalise tant elle est facile d’exécution, que pour ceux qui la dégusteront tant elle est délicieuse. Essayez-la et laissez-nous vos impressions en commentaires.
➡️ Une recette imaginée par l’équipe Tatie Maryse pour la marque de chocolat Elot
- 50 min
- 13 min
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Ingrédients
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Pour une bûche forêt noire de 10 parts
* Génoise
4 œufs moyens
75 g de farine
40 g de poudre de cacao Elot
105 g de sucre blanc
Zeste de citron vert
* Ganache au chocolat
100 g de chocolat Elot dessert
100 g de crème liquide
* Sirop de punchage
40 g de kirsch
40g de sirop de cerises amarena
* Crème Chantilly
250 g de crème liquide à 35% de matières grasses
20 g de sucre glace
150 g de cerises amarena égouttées
* Décors
Poudre de cacao Elot
Sucre glace
Cerises amarena
Pochoirs
Préparation de la bûche forêt noire :
Préparez la génoise:
Faire blanchir les œufs entiers avec le sucre à vitesse 4 jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette opération vous prendra une dizaine de minutes.
Préchauffez le four à 180°C chaleur statique haut et bas.
Mélangez la farine et le cacao.
Zestez le citron vert puis Tamisez l’ensemble sur le mélange œuf + sucre et incorporez l’ensemble délicatement à la maryse.
Chemisez une plaque de génoise avec du papier cuisson ou beurrez-la totalement.
Versez sur une plaque à génoise et enfournez pour 13 minutes.
À la sortie du four, enroulez la génoise sans tarder pour lui faire prendre la forme. Laissez-la ainsi pendant 3 minutes environ.
Déroulez-la et décollez-la du papier cuisson. Roulez-la de nouveau pour parer les bords de votre biscuit roulé.
Préparez la ganache au chocolat :
Cassez vos bâtons de chocolat Elot dessert et mettez-les dans un saladier.
Versez par-dessus le lait porté à petite ébullition.
Mélangez et conservez au réfrigérateur.
Préparez la crème chantilly en fouettant, dans un saladier placé sur un bol de glaçons, la crème liquide.
Quand elle s’épaissit, ajoutez le sucre glace.
La chantilly est prête. Conservez-la au réfrigérateur.
Préparez le sirop de punchage en mélangeant le kirsch et le sirop des cerises amarina.
Procédez au montage de la bûche :
Déroulez la bûche et imbibez-la, à l’aide d’un pinceau, avec le sirop de punchage.
Répartissez par-dessus la ganache au chocolat que vous aurez détendue au préalable.
Répartissez la crème chantilly sans arriver jusqu’aux bords et disposez les cerises amarena coupées en deux un peu partout à la surface.
Roulez la bûche avec précaution.
Procédez à la décoration en saupoudrant de sucre glace et de poudre de cacao Elot.
Disposez quelques rosaces de chantilly surmontées de cerises amarena.
Conservez au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Nos conseils et astuces pour réussir la bûche forêt noire :
– Cette bûche peut être préparée 1 à 2 jours avant les fêtes. Terminez simplement sa décoration le jour J.
– Les cerises amarena se trouvent dans les magasins spécialisés en pâtisserie et parfois aussi dans les grandes surfaces
– Pour réussir parfaitement la génoise, n’hésitez pas à battre très longuement les oeufs et le sucre. La préparation en contenant pas de levure, c’est cette étape qui permet à votre génoise d’être bien aérée.
– La ganache doit être bien refroidie avant d’être utilisée
– Pour réussir votre chantilly, choisissez une crème liquide très riche en matières grasses (celle avec du mascarpone intégrée est top) et assurez-vous que vos bols et fouets soient bien froids.
– Avant de débuter la préparation, je place bols et fouets servant à la chantilly dans le congélateur. Puis je place mon bol avec la crème liquide sur un autre bol contenant des glaçons.
– Retrouvez nos autres créations utilisant le chocolat Elot en cliquant ICI.
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