Recette du RISOTTO au LAMBI, selon Tatie Maryse

22 septembre 2011

Voici une préparation de risotto qui peut sembler être réservée aux experts de la cuisine, et pourtant, avec une recette bien détaillée comme je vous la propose, vous aurez toutes les chances de réussir.
Je vous garantie que vous épaterez vos invités ou votre famille, car ce risotto au lambi est une préparation peu commune, création de Tatie Maryse.
J’ai testé cette recette lors d’un réveillon de la St Sylvestre sous forme de petites verrines. Ça a été un véritable succès, clin d’œil à une très bonne amie !
Les secrets pour un risotto au lambi crémeux et avec beaucoup de goût : utiliser un riz à risotto (arborio, carnaroli, valone), mélanger sans cesse et utiliser un restant de fricassée de lambi comme Tatie Maryse sait la faire. Viva le mixage des cultures !! Place à la recette du risotto au lambi de Tatie Maryse…

risotto au lambi

Recette du risotto au lambi
Recette du risotto au lambi
Etapes pour réaliser facilement un risotto parfait au lambi

Prep Time:40 minutes


 

Ingrédients
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Pour 3 parts de risotto au lambi

350g de fricassée de lambis (dont 90 g de sauce)
250 g de riz arborio
35g de beurre
1 cube de bouillon de légume
850 ml d’eau
1 échalote finement hachée (soit 20 g)

1 c.à.s d’huile d’olive (soit 12 g)
50 g de parmesan
100 ml de vin blanc sec
8 g de piment végétarien
2 g de sel

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Préparation du risotto au lambi

recette risotto au lambi

Préparez le bouillon de légumes en mettant à chauffer l’eau et le cube de bouillon. Le bouillon devra être maintenu chaud pour toute la préparation du risotto.
Pendant ce temps, hachez très finement l’échalote d’un côté à l’aide de votre couteau.

préparation risotto au lambi

D’un autre côté, hachez grossièrement le lambi au mixeur.
Réservez le lambi.

préparation risotto antillais

Dans une casserole, mettez à chauffer l’huile, et la moitié du beurre. Faites-y suer l’échalote pendant environ 2 minutes.

préparation risotto créole

Incorporez le riz et enrobez-le du mélange pendant environ 2-3 minutes, sans arrêter de mélanger.

recette risotto créole

Versez le vin blanc et le laissez évaporer.

Baissez alors le feu pour préparer la cuisson du risotto (pour ma part, je mets ma plaque à une puissance de 6/9).

Incorporez la première louche de bouillon et mélangez le riz doucement, jusqu’à totale absorption du liquide. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon de légume. Cette opération vous prendra environ 20 minutes au total.

Une fois terminée, ajoutez l’autre moitié de beurre et mélangez.
Ajoutez alors au risotto nature, le lambi haché et sa sauce, le piment végétarien et le parmesan fraîchement râpé.
Votre risotto est prêt à être dégusté, servez-le sans attendre…

Bon appétit !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le risotto au lambi :

– Pour le vin blanc je choisis un vin de table simple, spécial fruits de mer
– Pour obtenir un risotto bien crémeux, il faut mélanger sans cesse pour que le riz libère au maximum son amidon
– La quantité de sel doit être ajustée en fonction du parmesan que vous utilisez (plus ou moins vieux donc plus ou moins salé), de la teneur en sel de votre bouillon
– Pour ce qui est du parmesan, rien ne vaut un parmesan fraîchement râpé. On en trouve désormais sous vide au supermarché, donc mettez de côté votre parmesan râpé en sachet, et adoptez la vrai portion de parmesan !
– La moitié de beurre ajoutée en fin de cuisson apportera brillance à votre risotto
– Le risotto ne se conserve pas très bien dans la durée car à tendance à s’assécher, le riz continuant d’absorber le liquide. Je vous recommande donc de le manger dès la fin de sa préparation
– La recette de la fricassée de lambi est disponible ICI
– Une autre préparation avec du lambi : la crêpe au lambi (cliquer ICI)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

1 commentaire

  1. FRONTON dit :

    Super ; très bien.

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