Recette du GRATIN de FRUIT à PAIN, selon Tatie Maryse

16 janvier 2014

Aujourd’hui je vous livre une recette d’une extrême facilité : le gratin de fruit à pain. La seule contrainte pour vous sera de disposer d’un fruit à pain ! Autrement, elle est accessible à tous et concurrencera à n’en pas douter la classique purée de pomme de terre ^_^
En effet les amis, le fruit à pain peut être utilisé comme la pomme de terre. Il offre toutefois une saveur si délicate et fine en bouche que je le préfère sans hésiter à la pomme de terre. Je ne vous fais pas patienter plus longtemps et vous invite à la préparation du gratin de fruit à pain…selon Tatie Maryse !

gratin fruit à pain
Recette du gratin de fruit à pain
Recette du gratin de fruit à pain
Etapes en pas à pas pour réussir le gratin de fruit à pain

Prep Time:25 minutes

 

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

Pour 5 portions de gratin de fruit à pain

500g de fruit à pain (environ 4 carreaux)

**”Béchamel” (ou liaison) :
290 ml de lait
4 g de sel
40 g de beurre
1 oignon (soit 80 g)
4 branches de persil
1 gousse d’ail
40 g de fromage râpé
3 tours de moulin a poivre
1 c a c rase de mélange 4 épices
1 pointe de couteau de pâte de piment fort

Voir l’aide à la conversion

Préparation du gratin de fruit à pain

fruit à pain gratin

Lavez, épluchez le fruit à pain en carreau et faites-le précuire à la vapeur. Comptez environ 10 minutes de précuisson.
Une fois précuit, râpez le fruit à pain au mixeur ou écrasez-le à la fourchette.

purée de fruit à pain

**Préparez la liaison:
Dans une casserole, mettez à fondre le beurre.
Pendant ce temps hachez très finement l’oignon et le persil. Ajoutez-les au beurre fondu et laissez revenir sans coloration pendant environ 1-2 minutes.

recette créole fruit à pain

Ajoutez le poivre, le mélange 4 épices, le sel puis le lait. Pressez l’ail, ajoutez le piment.

recette antillaise fruit à pain

Incorporez le fruit à pain, puis le fromage râpé.

gratin martinique fruit à pain

Mélangez et laissez cuire 2-3 minutes en mélangeant délicatement.
Disposez la purée dans un plat à gratin et enfournez pour faire gratiner.

Dès que c’est gratiné, c’est prêt !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le gratin de fruit à pain :

– Ne mixez surtout pas le fruit à pain au risque d’obtenir une matière filante et collante très difficile à travailler.
– Le fruit à pain étant fade, il faut bien épicer la béchamel
– Mélangez délicatement la purée sur le feu pour éviter qu’elle ne devienne filante.
– Ma recommandation : simplifiez-vous la tâche et mouillez immédiatement toutes les vaisselles utilisées pour préparer le fruit a pain, car il a tendance à coller.
– Soyez organisé et préparez votre gratin en quantité et congelez-le pour le sortir facilement en rentrant du boulot !
– Retrouvez une autre de mes recettes de fruit à pain : le gâteau de fruit à pain (cliquer ICI), le migan de fruit à pain (cliquer ICI) ou encore les chips de fruit à pain (cliquer ICI)

Retour à la liste

A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

27 commentaires

  1. valerie dit :

    bonjour à toutes,
    J’ai eu la chance de goûter à une purée de fruit d’arbre à pain lors d’un séjour en Martinique et j’ai adorée.
    Un ami Antillais et vivant en métropole aimerait en manger ici et pour lui faire plaisir je voudrais lui préparer une de vos recettes. Mon problème c’est que je ne sais absolument pas comment on fait pour choisir un bon fruit. C’est bête n’est ce pas ^^. Pourriez vous m’aider à savoir comment faire ? Merci à vous. valériane

  2. Carole dit :

    Tatie Maryse est devenue ma bible en matière de recettes et d’apprentissage de la cuisine antillaise ! J’adore et je ne rate rien. Tout le monde se régale, donc pari réussi !!! Merci tatie.
    Carole

    • Tatie Maryse dit :

      Merci Carole pour ton message et ta fidélité ! Je ne peux que t’encourager à poursuivre dans tes découvertes car tu y prendras de plus en plus goût et ta famille aussi 😉

  3. Barbara dit :

    Essayez la tartiflette au fruit a pain super bon

  4. Barbara dit :

    Pour la recette de la tartiflette j’ai remplacé les pommes de terre par le fruit à pain super bon

  5. Eugène dit :

    Je viens de faire votre recette de gratin de fruit à pain, un vrai régal !! Un grand merci et au plaisir de recevoir votre newsletter.

  6. Bastinik dit :

    Bonjour,

    Tu conseilles de ne pas mixer le fruit à pain… mais tu dis de le raper au mixeur… mwen pas ka comprendre !

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, j’utilise la râpe vendue avec le mixeur de même que j’aurais pu utiliser une râpe manuelle; je n’utilise pas le couteau tranchant du mixeur qui donne un résultat mixé.

  7. tipoo974 dit :

    Vous parlez de béchamel mais il n’y a pas de farine?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, c’est tout à fait vrai, raison pour laquelle je parle de laison. Car dans une recette où le féculent est apporté par le légume (ici le fruit à pain), l’ajout de farine n’est pas nécessaire pour épaissir 😉 Je débute ma liaison comme une béchamel, mais n’y met jamais de farine…

  8. Aramon dit :

    Bonjour tatie maryse merci pour ta recette de frui a pain très bon moi j ai ajouté des miettes de thon excellent

  9. ssika dit :

    Je fait cette recette ce soir, nous sommes nouveau en Martinique et notre propriétaire nous a donner un fruit a pain, comme nous ne connaissons pas du tout, je vous dirais si ce gratin a été apprécié. Mais en tout cas ça a l’air succulent.

    • Tatie Maryse dit :

      Je vous souhaite la bienvenue en Martinique. Vous êtes au bon endroit pour explorer les possibilités culinaires du pays et vous régaler. C’est un très bon choix le fruit à pain, je pense que vous apprécierez sa grande finesse. Au plaisir de vous relire !

      • ssika dit :

        Merci beaucoup,je confirme que votre recette est excellente, en effet le fruit à pain est exquis, ma dernière (qui est très difficile et qui a pour habitude de mangé que des pâtes ) en a repris deux fois, ce fût un succès, un grand merci à vous et pour vos recettes. Je garde votre site dans mes favoris! Et j’ai suivi votre conseil, j’en ai préparé un deuxième que j’ai congelé.
        En tout cas je recommande cette recette.
        A bientôt

        • Tatie Maryse dit :

          Merci beaucoup Jessica pour ton retour sur la recette.tavie qu’elle plaise à toute la famille et surtout à la petite. Souvent,il suffit d’un petit plus pour amener même les plus petits à apprécier les legumes pays et autres legumes verts 😉

  10. Marie dit :

    BONJOUR, pour la recette de fruit a pain je voudrais savoir la duree de la cuisson du gratin de fruit a pain et la temperature du four merci

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Marie, dans la mesure où le fruit à pain est déjà cuit avant d’être enfourné, le passage au four a simplement pour objectif de gratiner de plat. Il n’y a donc pas de température ni de durée recommandés. Il te faut mettre ton four en position grill est laisser le gratin se colorer le temps nécessaire (en fonction de la puissance de ton grill) 😉

  11. loyher dit :

    excellente-recette-et-gratin-délicieux!!!

  12. TAULIAUT Myrlène dit :

    Super, n’empêche qu’il n’y a pas longtemps g acheté deux livres sur le fruit à pain qui sont supers. Mais vos recettes sont complémentaires et faciles à faire.

    Merci de faire connaître les vertus de ce légume aux autres. Dire que quant j’étais petite on ne le préparait qu’avec de l’eau et du sel !

    cordialement !

    • Tatie Maryse dit :

      Merci Myrlène pour ton message. Comme tu dis,bc’est fou tout ce qu’on peut faire avec ce produit, c’est l’évolution de la cuisine qui le permet et heureusement. Il y a quelques années, quasiment tous les légumes étaient seulement cuits à l’eau…pas de quoi varier les plaisirs du goût au quotidien 😉

  13. tania dit :

    Merci Tatie Maryse.
    Pour quelqu’un qui n’aime pas le fruit a pain avec ta recette de gratin j’en mangerai plus souvent
    In love … Merciiiiui

  14. Betty dit :

    Je viens de découvrir ton blog que j’apprécie beaucoup! Je peux me permettre de t’ajouter à mes favoris? merci et n’hésite pas à venir voir mon blog également!

Voir plus de commentaires



Votre avis nous intéresse

Vous devez être membre de la TeaM Tatie Maryse pour interagir sur cet article



Partagez sur vos réseaux préférés

Astuces
bouillon cube

Des cours de cuisine antillaise toutes les semaines en Martinique !

Découvrez la boutique de Tatie Maryse

* Chèques vacances ANCV acceptés

Programme des ateliers de cuisine Programme des ateliers de cuisine
Cartes cadeaux Cartes cadeaux
Livres de recettes Livres de recettes
Ateliers entreprises Ateliers entreprises

Ma page Google+