Recette du VIVANEAU farci au LAMBI selon Cassie

13 août 2020

Auriez vous pensé à associer du poisson avec du lambis ? Pour le coup je l’ai fait et ça marche très bien! Le Vivaneau farci au lambi un plat généreux, accompagné d’une bonne sauce vous allez adorer!

 

Vivaneau farci au lambis

 

Ingrédients
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4 portions de vivaneau farci au lambi

1 vivaneau de 600 g
230 g de lambi

** Saumure:
200 g d’eau
7 g de gros sel gris
1 citron
1 feuille de bois d’Inde

Mixture aromatique:
1/2 oignon
1 branche d’oignon-pays
1 branche de persil
2 gousses d’ail
2 piments végétariens

65 g de vin blanc
1 pincée de bouquet garni
1 pincée de thym
1 pincée de poivre

1 échalote

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Préparation du Vivaneau farci au lambi:

Vivaneau farci au lambis

Entaillez votre vivaneau de part et d’autre de l’arête centrale, en creusant de plus en plus sans transpercer le poisson.

Une fois que celle-ci est bien apparente, coupez les deux extrémités.

Vivaneau farci au lambis

Vivaneau farci au lambis

À l’aide du couteau, continuez à creuser délicatement afin d’extraire l’arête.

Vivaneau farci au lambis

Vivaneau farci au lambis

Vivaneau farci au lambis

Mettez tous les ingrédients de la saumure dans un plat ainsi que le poisson.
Couvrez de film alimentaire et mettez celui-ci au frais.

Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.

Vivaneau farci au lambis

Dans un mixeur mettez tous vos aromates, l’oignon, l’oignon pays, le persil, les piments végétariens et l’ail puis mixez finement et réservez dans un bol.

Vivaneau farci au lambis

Faites de même avec le lambi.

 

Vivaneau farci au lambis

Versez un filet d’huile dans une petite casserole, une fois celle-ci chaude mettez y votre lambi.
Laissez le bien colorer, puis ajoutez votre mixture aromatique.

Vivaneau farci au lambis

Quand celui-ci recommence à attacher dans le fond, déglacez avec votre vin blanc, une fois le vin évaporé éteignez le feu et couvrez.

Dans un plat allant au four disposez une échalote que vous aurez coupé en lamelles, 1 feuilles de bois d’Inde et un filet d’huile.

Vivaneau farci au lambis

Sortez votre poisson et mettez dans le plat contenant les échalotes.
Pressez 1/2 citron à l’intérieur de votre vivaneau puis remplissez le de farce.

Vivaneau farci au lambis

Enfournez votre vivaneau farci au lambis pendant 35 min.

Mes conseils et astuces pour de réussir votre Vivaneau farci au lambis:
– Vous avez retiré votre arête centrale, cependant il reste toujours quelques arêtes que vous pouvez retirer à l’aide d’une pince à épiler.
– L’arête centrale du poisson est retirée pour pouvoir mettre plus de farce et faciliter la découpe, cependant vous pouvez ne pas la retirer.
– Voici quelques recettes autour du poisson et du lambi:
Parmentier de lambi persillé
Pomme de terre farcie au lambi
Choux à la crème de lambi
Risotto au lambi
Poisson au four
Gratin de poisson antillais

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A propos de Cassie, de la TeaM Tatie Maryse

Fan de pâtisserie (mais aussi de salade ^_^), autodidacte, j'aime innover et mettre au goût de chez nous, tout ce qui fait briller mes yeux et saliver mon palais. Suivez-moi dans mes découvertes entre saveurs salées et sucrées...

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