Recette des petits pains aromatisés aux épices, selon Tatie Maryse
Quel antillais ne connaît pas (et n’aime pas) les « petits pains » ? Ces petites choses moelleuses, généreusement garnies de viandes et de crudités, qui trônent traditionnellement sur nos tables de fête ? Vous les connaissez nature… Essayez nos petits pains antillais aromatisés aux épices Ducros. Petits pains au curry, parfaits pour les tranches de viande, et petits pains à la morue et herbes de Provence pour accompagner crudités et poissons.
- 35 min + façonnage 15-20 min
- 10-12 min
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Ingrédients
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Pour env. 30 petits pains :
** Pâte à pain antillais :
305 g de farine
30 g de sucre roux
3 g de sel (facultatif)
76 g de beurre demi-sel
1 sachet de levure boulangère (4,6 à 5,5 g)
116 g de lait demi-écrémé (à température ambiante)
1 œuf moyen
** Garnitures :
2-3 g de curry Ducros
2 g d’herbes de Provence bio Ducros
45 g de morue
700 g d’eau
** Dorure :
1 jaune d’œuf
1 c à s de lait
Préparation des petits pains antillais aromatisés aux épices Ducros :
La recette des navettes aromatisées en vidéo :
Cliquez sur la vidéo ci-dessous.
Réalisation en pas à pas :
Réalisez la pâte à pain :
Dans un bol, disposez la farine, le sucre et le sel. Mélangez bien puis ajoutez le beurre. Amalgamez le tout du bout des doigts pour obtenir un mélange d’aspect sableux.
Creusez un puits dans le mélange. Versez-y le lait et l’œuf légèrement battu en omelette.
A l’aide d’une cuillère mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte un peu collante. Du bout des doigts, pétrissez encore 2-3 min.
Fleurez légèrement la pâte et ramassez-la en une boule. Placez-la à l’abri des courants d’air dans votre four éteint, et laissez pousser ainsi pendant 1h à 1h30 – le temps qu’elle double de volume.
Dessalez la morue :
Portez l’eau à vive ébullition puis arrêtez la flamme. Faites-y tremper la morue 5 à 8 min selon l’épaisseur des morceaux.
Sortez la morue de l’eau et mettez-la à égoutter.
Placez la casserole d’eau dans le bas du four mais pas directement sous le bol de pâte à pain.
Façonnez les navettes :
Quand la pâte a doublé de volume, partagez-la en deux.
Dans une moitié de pâte ajoutez les herbes de Provence bio Ducros et la morue grossièrement émiettée.
Dans l’autre moitié, incorporez le curry Ducros pour obtenir une pâte de teinte homogène.
Séparez chaque pâte en une quinzaine de boules.
Aplatissez une boule en un disque d’épaisseur homogène de 6 à 8 cm (selon la taille de petit pain désiré).
Ramenez les bord supérieur et inférieur vers le entre et pincez-les pour les souder.
Disposez le petit pain sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, pli contre la plaque (donc côté lisse vers le haut).
Répétez jusqu’à épuisement des boules de pâtes.
Laissez pousser encore 15 à 30 min.
Au pinceau, appliquez une dorure composée d’un jaune d’œuf additionné d’1 peu de lait.
Enfournez pour 10 à 12 min de cuisson selon la taille des petits pains. Sortez-les du four quand ils sont bien dorés.
Mes conseils et astuces pour réussir vos petits pains antillais aromatisés aux épices Ducros :
– Utilisez une farine T45 ou T55. Évitez les farines très fluides, type farine à gâteau. Elles ont du mal à absorber l’humidité et font des pâtes très collantes.
– La pâte à petits pains est légèrement collante – c’est normal – mais doit pouvoir former une boule lisse à la fin du pétrissage. Si ce n’est pas le cas, ajoutez progressivement une à deux cuillerées à soupe de farine. Pas plus ! Car plus la pâte est sèche moins les petits pains sont moelleux.
– J’utilise du lait à température ambiante. Vous pouvez le tiédir légèrement. Mais attention : trop chaud, il tuera la levure et la pâte ne lèvera pas.
– Si vous êtes « pressé », vous pouvez utiliser une levure à levée rapide. Mais une levure traditionnelle (à pousse lente) vous fera de meilleurs arômes de pain.
– Placer un bol d’eau chaude dans le four (mais pas bouillante pour ne pas tuer la levure) favorise la pousse de la pâte en créant une atmosphère tiède et humide autour d’elle.
– Ne dessalez pas trop la morue, au risque d’en perdre la saveur caractéristique.
– Façonnez les navettes sur un plan de travail lisse, duquel elles seront faciles à décoller.
– Ces délicieuses navettes aux épices viennent enrichir notre collection de pains maison pour toutes les occasions : petit-déjeuner et brunch, réception chic ou sans chichi, pique-nique ou apéro entre amis… Cliquez ici et faites votre choix.
– Pour la recette des petits pains nature cliquez ici, et pour les petits pains au fromage et piment végétarien cliquez ici.
Bonjour,
C’est tout spécialement à Katreen que je m’adresse aujourd’hui pour la remercier très chaleureusement !! J’ai réalisé la pâte de ces petits pains briochés avec grand plaisir et depuis… c’est ainsi que réalise toutes mes pâtes à pain ou à brioche !! Une recette simple, aisée, facile, ludique, agréable… pas assez de superlatifs pour la définir… c’est juste… divin !! Un tout grand merciiiiii Katreen et un immense BRAVO, je suis infiniment conquise !!! Une excellente journée
Jacqueline
Bonjour Jacqueline,
Merci infiniment pour ce retour si élogieux. 😊 Je suis enchantée que nos méthodes et astuces te servent au quotidien.
@ bientôt dans nos pages
Bonjour la team
Hummm ça donne trop envie
Et c’est très facile à faire. Lance-toi !