Recette des petits pains aromatisés aux épices, selon Tatie Maryse

31 octobre 2019

Quel antillais ne connaît pas (et n’aime pas) les « petits pains » ? Ces petites choses moelleuses, généreusement garnies de viandes et de crudités, qui trônent traditionnellement sur nos tables de fête ? Vous les connaissez nature… Essayez nos petits pains antillais aromatisés aux épices Ducros. Petits pains au curry, parfaits pour les tranches de viande, et petits pains à la morue et herbes de Provence pour accompagner crudités et poissons.

Petits pains aromatisés morue curryDUCROS

Ingrédients
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Pour env. 30 petits pains :

** Pâte à pain antillais :
305 g de farine
30 g de sucre roux
3 g de sel (facultatif)
76 g de beurre demi-sel
1 sachet de levure boulangère (4,6 à 5,5 g)
116 g de lait demi-écrémé (à température ambiante)
1 œuf moyen

** Garnitures :
2-3 g de curry Ducros

2 g d’herbes de Provence bio Ducros
45 g de morue
700 g d’eau

** Dorure :
1 jaune d’œuf
1 c à s de lait

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Préparation des petits pains antillais aromatisés aux épices Ducros :

La recette des navettes aromatisées en vidéo :

Cliquez sur la vidéo ci-dessous.

 

Petits pains aromatisés DUCROS

Réalisation en pas à pas :

Réalisez la pâte à pain :

Dans un bol, disposez la farine, le sucre et le sel. Mélangez bien puis ajoutez le beurre. Amalgamez le tout du bout des doigts pour obtenir un mélange d’aspect sableux.

Petits pains aromatisés DUCROS

Creusez un puits dans le mélange. Versez-y le lait et l’œuf légèrement battu en omelette.

Petits pains aromatisés DUCROS

A l’aide d’une cuillère mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte un peu collante. Du bout des doigts, pétrissez encore 2-3 min.

Petits pains aromatisés DUCROS

Fleurez légèrement la pâte et ramassez-la en une boule. Placez-la à l’abri des courants d’air dans votre four éteint, et laissez pousser ainsi pendant 1h à 1h30 – le temps qu’elle double de volume.

dessalage morue

Dessalez la morue :

Portez l’eau à vive ébullition puis arrêtez la flamme. Faites-y tremper la morue 5 à 8 min selon l’épaisseur des morceaux.

Sortez la morue de l’eau et mettez-la à égoutter.
Placez la casserole d’eau dans le bas du four mais pas directement sous le bol de pâte à pain.

Petits pains aromatisés DUCROS

Façonnez les navettes :

Quand la pâte a doublé de volume, partagez-la en deux.

Dans une moitié de pâte ajoutez les herbes de Provence bio Ducros et la morue grossièrement émiettée.
Dans l’autre moitié, incorporez le curry Ducros pour obtenir une pâte de teinte homogène.

Petits pains aromatisés morue curry DUCROS

Séparez chaque pâte en une quinzaine de boules.

Aplatissez une boule en un disque d’épaisseur homogène de 6 à 8 cm (selon la taille de petit pain désiré).

Ramenez les bord supérieur et inférieur vers le entre et pincez-les pour les souder.

Petits pains aromatisés morue curryDUCROS

Disposez le petit pain sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, pli contre la plaque (donc côté lisse vers le haut).

Répétez jusqu’à épuisement des boules de pâtes.

Laissez pousser encore 15 à 30 min.

 

Au pinceau, appliquez une dorure composée d’un jaune d’œuf additionné d’1 peu de lait.

Enfournez pour 10 à 12 min de cuisson selon la taille des petits pains. Sortez-les du four quand ils sont bien dorés.

 

Mes conseils et astuces pour réussir vos petits pains antillais aromatisés aux épices Ducros :

– Utilisez une farine T45 ou T55. Évitez les farines très fluides, type farine à gâteau. Elles ont du mal à absorber l’humidité et font des pâtes très collantes.

– La pâte à petits pains est légèrement collante – c’est normal – mais doit pouvoir former une boule lisse à la fin du pétrissage. Si ce n’est pas le cas, ajoutez progressivement une à deux cuillerées à soupe de farine. Pas plus ! Car plus la pâte est sèche moins les petits pains sont moelleux.

– J’utilise du lait à température ambiante. Vous pouvez le tiédir légèrement. Mais attention : trop chaud, il tuera la levure et la pâte ne lèvera pas.

– Si vous êtes « pressé », vous pouvez utiliser une levure à levée rapide. Mais une levure traditionnelle (à pousse lente) vous fera de meilleurs arômes de pain.

– Placer un bol d’eau chaude dans le four (mais pas bouillante pour ne pas tuer la levure) favorise la pousse de la pâte en créant une atmosphère tiède et humide autour d’elle.

– Ne dessalez pas trop la morue, au risque d’en perdre la saveur caractéristique.

– Façonnez les navettes sur un plan de travail lisse, duquel elles seront faciles à décoller.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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