Recette du PARMENTIER de FRUIT à PAIN, selon Tatie Maryse

5 novembre 2014 - 29,365 vues

Cette recette de Parmentier de fruit à pain, il y a longtemps que j’y pense! Et voilà que ce dimanche beau-papa m’a ramené un fruit à pain. L’occasion m’est donc donnée de réaliser la déclinaison de mon Parmentier d’igname (voir recette) avec du fruit à pain. On y retrouve les bases du parmentier : purée et viande, le tout mis à la saveur Tatie Maryse.
Cette recette du Parmentier de fruit à pain constitue un plat complet et bien remplissant. Je l’accompagne pour ma part d’une salade croquante…
Sans plus tarder, je partage avec vous ma recette de Parmentier de fruit à pain.

parmentier fruit à pain

 

Ingrédients
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Pour 6 parts de parmentier de fruit à pain

**Écrasée de fruit à pain :
550 g de fruit à pain
9 g de sel
310 ml de lait
20 g de beurre
30 ml de vin blanc
1 filet d’huile
1 pointe de 4 épices et d’herbes de Provence

**Mixture d’oignon :
1 oignon soit 50 g
3 branches de cive soit 30g
3 gousses d’ail soit 15g

 

**Viande à la tomate :
350 g de viande hachée
4 tomates pelées et 4 c à s de sauce (soit 330 g d’un boîte de tomates en boîte)
8 g de sel
1/2 oignon
3 branches de cives
2 gousses d’ail
le jus d’1/4 citron
1 pointe de mélange 4 épices
1 pointe d’herbes de Provence
2 c à s de double concentré de tomate
1 filet d’huile
Fromage râpé

Voir l’aide à la conversion

Préparation du parmentier de fruit à pain

recette fruit à pain

Coupez le fruit à pain et épluchez-le. Mettez-le à cuire comme indiqué dans la boîte à outils (cuisson pendant 20 minutes dans 700ml d’eau avec 6g de sel)

purée fruit à pain

Une fois cuit, écrasez le fruit à pain manuellement à la fourchette ou au presse purée.

gratin fruit à pain

Hachez finement l’oignon, la cive et l’ail. Conservez de côté cette mixture d’oignon.

**Préparez l’écrasée de fruit à pain :
Dans une casserole, mettez à fondre le beurre dans un filet d’huile. Ajoutez-y la moitié de la mixture d’oignon.

recette martinique fruit à pain

Incorporez le lait puis le fruit à pain écrasé.
Mélangez puis ajoutez le vin blanc, les 3g de sel et les épices
Comptez environ 5 minutes de cuisson de l’écrasée.

**Préparez la viande :
Dans une poêle, mettez un filet d’huile puis la viande hachée.
Laissez-la cuire quelques minutes,puis ajoutez l’autre moitié de la mixture d’oignon.
Au bout de 10 minutes, ajoutez la tomate

Cuire la viande 15 minutes.

 

parmentier légumes pays

Dressez le parmentier en alternant couche de purée et couche de viande.

Saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez en position grill jusqu’à ce que la surface soit gratinée.

Mes conseils et astuces pour réussir votre Parmentier de fruit à pain :

– 1 ml de lait = 1 g de lait
– La viande hachée surgelée convient également pour cette préparation
– Privilégiez la viande hachée avec le minimum de matière grasse. Pour cela lisez bien l’étiquette 🙂
– Mes lecteurs végétariens et même non végétariens peuvent remplacer la viande par des protéines de soja. Une fois réhydraté, préparez vote soja comme indiqué pour la viande dans la recette.
– J’utilise de la tomate pelée en boîte
– Le fruit à pain peut être remplacé par un autre légume pays : igname, ti-nain…
– Retrouvez mes autres recettes de fruit à pain en cliquant ICI
– Retrouvez mes autres recettes de Parmentier en cliquant ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

7 commentaires

  1. Geraldine dit :

    Bonjour tatie par quoi puis je remplacer le vin
    Merci

  2. sissi bellnegress dit :

    tatie j’ai mangé un pudding de fruit a pain un régal on m’a piégé je mange pas de friut a pain je cuisine donc si tu as cette recette j’aimerai bien a mons avis je pense sait remplacé le pain par le fruit a pain apres mais ton avis stp!

  3. Monique Lapart dit :

    J’ai confectionné le parmentier d fruit à pain au mois d’août pour mes vacanciers ça a été un régal

  4. korinne dit :

    Bonjour tatie Maryse, merci à vous de nous faire apprécier les racines et fruits et légumes bien de chez nous.
    Juste une petite suggestion pour cette recette, la viande hachée étant grasse, je pense que le rajout d’huile n’est pas nécessaire. Depuis, que je vous suit, ma famille se régale.
    Grand bravo et merci à vous pour le concept et vos bonnes recettes.

    • Tatie Maryse dit :

      Coucou Korinne,

      Je te rejoins totalement. Je privilégie d’ailleurs des viande hachée avec le minimum de matières grasses. Tu fais bien de le rappeler : évitons de manger trop gras 😉

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