Recette du PARMENTIER de POISSON à la PATATE douce, by Tatie Maryse

15 janvier 2018 - 6,009 vues

  • 30 min
  • 10 min
  • env. 416 kcal/pers

Vous connaissez la brandade de poisson ? Celle-ci peut être déclinée à volonté, et c’est sur cette base que j’ai réalisé mon parmentier de poisson. J’avais dans mon panier quelques patates douces et du poisson frais dans le réfrigérateur, il ne m’en fallait pas plus pour me lancer dans la confection de cette recette.

Rapide, savoureux, ce plat plaira sans douter à l’ensemble de la famille… C’est parti, lançons-nous dans le parmentier de poisson by Tatie Maryse !

parmentier de poisson créole

Ingrédients
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Pour 3 parts de parmentier de poisson :

** Ecrasée de patate douce :
780 ml d’eau
430 g de patate douce épluchée
5 g de sel
80 g de crème liquide
90 ml de lait demi-écrémé
1 gousse d’ail
1 giclée de 4 épices

** farce au poisson :
230 g de filet de poisson perroquet
Le jus d’½ citron vert
3 g de sel
80 g de giraumon
½ échalote soit 16g
2 branches d’oignon pays
1 piment végétarien
10 g de pâte de gingembre soit 1 c à c
60 ml d’eau
30 ml de vin blanc
1 gousse d’ail
1 c a s de vinaigre d’échalote
1 branche de persil
Chapelure

Voir l’aide à la conversion

Préparation du Parmentier de poisson

parmentier avec patate douce

** Préparez l’écrasée de patate douce

Faites cuire les patates douces comme indiqué dans la boîte à outils :

Mettez à chauffer l’eau avec le sel et une fois a ébullition, ajoutez la patate douce épluchée pour 20 minutes de cuisson.

Au terme des 20 minutes, débarrassez-vous de l’eau et écrasez les patates douces au presse-purée.

Ajoutez la crème, le lait, le 4 épices et pressez la gousse d’ail.
Donnez un dernier tour de cuillère, votre écrasée est prête !

recette parmentier de poisson

** Préparez les différents éléments de la garniture

Coupez le giraumon en petits dés.
Ciselez finement l’échalote, le piment végétarien et l’oignon pays.

Citronnez et salez le poisson.

recette créole parmentier de poisson

Dans une sauteuse, mettez à chauffer un filet d’huile d’olive puis faites-y revenir l’ensemble des éléments ciselés (y compris le giraumon) pendant 3 minutes.

Ajoutez ensuite les filets de poisson, l’eau et le vin blanc. Détaillez grossièrement les filets de poisson à l’aide de votre cuillère en bois.

Incorporez le gingembre, l’ail pressé, et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

8 minutes après avoir incorporé les filets de poisson, arrêtez le feu.

Versez alors votre vinaigre d’échalote et parsemez de persil fraîchement ciselé.

Votre garniture est prête !

recette facile parmentier de poisson

** Procédez au montage du parmentier :

Dans un plat allant au four, alternez couche d’écrasée, couche de garniture en terminant par une couche d’écrasée.

 

recette antillaise parmentier de poisson

Saupoudrez de chapelure et enfournez en position grill environ une dizaine de minutes.

Une fois doré, c’est prêt !

Mes conseils et astuces pour réussir le parmentier de poisson à la patate douce :

  • La pâte de gingembre est une aide culinaire. Elle correspond à du gingembre simplement râpé. Vous pouvez donc la remplacer par du gingembre frais râpé.
  • Cette recette peut également être faite avec des patates douces oranges  pour un plus beau contraste de couleurs
  • La durée dans le four dépend de la puissance du four de tout un chacun. Surveillez la dorure pour arrêter le four lorsque celle-ci est à votre goût.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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3 commentaires

  1. Eden dit :

    Très facile à faire et très très bon !!! C’était un vrai régal. Mon copain a adoré !! Merci encore ☺️😊

  2. Pascale dit :

    Je me lance ce soir! Dommage que l’on ne puiise pas avoir une version imprimable!

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