Recette des PAINS AUX RAISINS – by Tatie Maryse

Les pains aux raisins je les aimes quand ils sont riches en crème pâtissière et riches en raisins. Si je n’ai pas ces deux critères, il me manque vraiment quelque chose. Si toi aussi tu partages mes critères, alors tu vas nécessairement de régaler avec notre recette de pains aux raisins. Une recette dans laquelle je n’ai pas résisté à l’envie d’y mettre une pointe de rhum vieux. Je te laisse découvrir tout cela…

pains aux raisins

Ingrédients
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Pour 10 pains aux raisins :

Crème pâtissière
40 g de fécule de maïs
40 g de sucre de canne
220 ml de lait entier
2 jaunes d’œuf
1/2 gousse de vanille
1 pincée de muscade

Pâte briochée
250 gr de farine
75 gr de beurre doux
60 ml de lait demi-écrémé
1 œuf moyen
2,5 g de levure boulangère
5 g de sucre de canne
2 g de sel fin

Raisins au rhum vieux
30 ml de rhum vieux agricole
50 g de raisins secs

Dorure
1 jaune d’œuf
3 c à s de lait

Finition
Gelée de fruit
1 c à s d’eau

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Préparation des pains aux raisins

pâte briochée

Préparez votre pâte briochée comme détaillé dans notre pas à pas (cliquez ICI)

pavlova aux fruits tropicaux

Préparez la crème pâtissière comme indiqué dans notre pas pas à pas (cliquez ICI). En attendant de l’utiliser, couvrez au contact avec du film étirable.

pains aux raisins faciles

Mettez les raisins à tremper dans le rhum. Couvrez le bol de film étirable. Passez le tout 1 minute au micro-ondes.

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

recette pain aux raisins antilles

Une fois votre pâte briochée totalement levée, étalez-la en un rectangle de 1 cm d’épaisseur.

recette pain aux raisins martinique

Nappez généreusement de crème pâtissière et répartissez les raisins imbibés de rhum sur toute la surface.

Roulez totalement la pâte (serrée).

faire pain aux raisins maison

Coupez la pâte en rondelles de 2 cm de large environ et disposez vos « escargots » sur une feuille de papier cuisson.

Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf au lait et appliquez-la sur les bords et le dessus des « escargots ».

réussir pain aux raisins

Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Préparez le sirop de finition en faisant fondre la gelée dans l’eau (à la casserole ou au micro-ondes)

A la sortie du four, nappez vos pains au raisins avec la finition et laissez refroidir avant de déguster.

Nos conseils et astuces pour réussir vos pains aux raisins :

  • Le travail de la pâte briochée au robot pétrin donne une pâte bien plus aérée que le travail manuel de cette pâte
  • Soyez généreux au niveau de la crème pâtissière pour que vos pains aux raisins soient bien gourmands
  • Il n’est pas obligatoire d’imbiber vos raisins dans du rhum. Vous pouvez les imbiber dans un sirop léger parfumé de cannelle, citron…
  • On utilise cette pâte briochée pour réaliser également nos pains au chocolat et aussi nos pépito (pain suisse)

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Rédigé par Nathalie, de la TeaM Tatie Maryse

Co-fondatrice de Tatie Maryse, amoureuse des bonnes choses, je partage ici et depuis 2011 mes inspirations culinaires. Mon approche tant sur le web qu'en ateliers : une cuisine au goût de chez nous, accessible à tous et expliquée! Une approche qui se retrouve aujourd'hui déclinée dans notre gamme de produits "prêts à déguster" disponibles sous la marque Poz'.
ℹ️ Tatie Maryse a déménagé à ZI la Jambette