Recette des PAINS AUX RAISINS – by Tatie Maryse
Les pains aux raisins je les aimes quand ils sont riches en crème pâtissière et riches en raisins. Si je n’ai pas ces deux critères, il me manque vraiment quelque chose. Si toi aussi tu partages mes critères, alors tu vas nécessairement de régaler avec notre recette de pains aux raisins. Une recette dans laquelle je n’ai pas résisté à l’envie d’y mettre une pointe de rhum vieux. Je te laisse découvrir tout cela…
- 35 min + 1h de pousse
- 25 min
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Ingrédients
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Pour 10 pains aux raisins :
Crème pâtissière
40 g de fécule de maïs
40 g de sucre de canne
220 ml de lait entier
2 jaunes d’œuf
1/2 gousse de vanille
1 pincée de muscade
Pâte briochée
250 gr de farine
75 gr de beurre doux
60 ml de lait demi-écrémé
1 œuf moyen
2,5 g de levure boulangère
5 g de sucre de canne
2 g de sel fin
Raisins au rhum vieux
30 ml de rhum vieux agricole
50 g de raisins secs
Dorure
1 jaune d’œuf
3 c à s de lait
Finition
Gelée de fruit
1 c à s d’eau
Préparation des pains aux raisins
Préparez votre pâte briochée comme détaillé dans notre pas à pas (cliquez ICI)
Préparez la crème pâtissière comme indiqué dans notre pas pas à pas (cliquez ICI). En attendant de l’utiliser, couvrez au contact avec du film étirable.
Mettez les raisins à tremper dans le rhum. Couvrez le bol de film étirable. Passez le tout 1 minute au micro-ondes.
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
Une fois votre pâte briochée totalement levée, étalez-la en un rectangle de 1 cm d’épaisseur.
Nappez généreusement de crème pâtissière et répartissez les raisins imbibés de rhum sur toute la surface.
Roulez totalement la pâte (serrée).
Coupez la pâte en rondelles de 2 cm de large environ et disposez vos « escargots » sur une feuille de papier cuisson.
Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf au lait et appliquez-la sur les bords et le dessus des « escargots ».
Enfournez pour 25 minutes de cuisson.
Préparez le sirop de finition en faisant fondre la gelée dans l’eau (à la casserole ou au micro-ondes)
A la sortie du four, nappez vos pains au raisins avec la finition et laissez refroidir avant de déguster.
Nos conseils et astuces pour réussir vos pains aux raisins :
- Le travail de la pâte briochée au robot pétrin donne une pâte bien plus aérée que le travail manuel de cette pâte
- Soyez généreux au niveau de la crème pâtissière pour que vos pains aux raisins soient bien gourmands
- Il n’est pas obligatoire d’imbiber vos raisins dans du rhum. Vous pouvez les imbiber dans un sirop léger parfumé de cannelle, citron…
- On utilise cette pâte briochée pour réaliser également nos pains au chocolat et aussi nos pépito (pain suisse)
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