Recette des OIGNONS FARCIS aux champignons (et au poulet fumé), selon Katreen
J’aime beaucoup les légumes farcis, qui s’adaptent aussi bien aux tables rustiques qu’aux présentations élégantes. Après les poivrons farcis au poulet fumé (cliquez ici) et les courgettes farcies au crabe (cliquez ici), je vous propose des oignons farcis aux champignons, à adapter en entrée ou en plat selon la taille de vos oignons. Je trouve la version originale aux champignons particulièrement savoureuse, mais les inconditionnels de la viande apprécieront sans doute la touche de poulet fumé.
- 15 min
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Ingrédients
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pour 3 oignons farcis :
** version carnée
3 gros oignons (200 g chacun)
150 g de poulet fumé (1 cuisse)
150 g de champignon de Paris
1 gros piment végétarien
4-5 branches d’oignon-pays
20 g d’huile d’olive
15 g de vinaigre d’échalote
12 g de gros sel de mer gris
8 g de sucre roux
Poivre du moulin
Thym
1 L d’eau
** version végétarienne
remplacez le poulet fumé par autant d’une autre variété de champignon (frais ou réhydraté) : pleurote, girole, chanterelle, cèpe, bolet… ou un mélange forestier
Préparation des oignons farcis aux champignons :
Dans une cocotte suffisamment grande pour recevoir tous les oignons, faites chauffer l’eau avec 9 g de sel, 5 g de sucre et 1 c à c de thym.
Pendant ce temps, pelez les oignons en prenant garde de conserver la racine qui maintient ensemble les écailles.
Coupez le haut des oignons, conservez ces chapeaux pour refermer les oignons plus tard.
Évidez les oignons en conservant les deux écailles externes.
Plongez les oignons évidés et leurs chapeaux dans le bouillon. Comptez 7 min de cuisson à léger frémissement puis arrêtez le feu.
Conservez les oignons dans le bouillon le temps de préparer la farce.
Hachez la chair des oignons mais pas trop finement. Il ne faut pas en faire une purée.
Faites-la revenir dans un filet d’huile d’olive, sur feu moyen-fort, avec le piment végétarien et l’oignon-pays hachés.
Ôtez l’extrémité terreuse du pied des champignons, nettoyez-les à l’aide d’une brosse ou d’un torchon légèrement humide, et hachez-les comme l’oignon.
Quand les oignons sont un peu caramélisés, ajoutez-y les champignons.
Poivrez selon votre goût et cuisez en mélangeant régulièrement.
** Version carnée :
Ôtez la peau et désossez le poulet fumé. Hachez la chair plus grossièrement que l’oignon et les champignons et ajoutez-les à la préparation. Cuisez encore une ou deux minutes et réservez hors du feu.
Égouttez les oignons et leurs chapeaux. Remplissez-les de farce, en la faisant déborder un peu au-dessus.
Posez dans un plat allant au four. Si besoin, aidez-les à tenir droit en les calant sur un socle de papier aluminium recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez dans la moitié supérieure du four pour 15 min de cuisson à 240 °C.
Pour un plus bel effet visuel, brûlez légèrement la surface des oignons à l’aide d’un chalumeau, dès leur sortie du four.
Mes conseils et astuces pour réussir vos oignons farcis :
– Visuellement, cette recette est goûteuse et élégante avec des oignons jaunes ou blancs. L’oignon rouge a un goût très doux, plus consensuel, mais sa couleur peut être fortement altérée par les deux cuissons.
– Maintenir les oignons dans le bouillon chaud évite qu’ils se déshydratent. L’objectif est d’avoir une enveloppe un peu moelleuse autour de la farce. Le vinaigre et le sucre atténuent son côté piquant.
– Ne hachez pas trop finement la farce. La gustation est plus agréable avec une farce qui a de la consistance qu’avec une « compote ».
– Le poulet fumé peut avantageusement être remplacée par du lard fumée taillé en très fins lardons.
– En version végétarienne, remplacée le champignon de Paris par un champignon (ou un assortiment de champignons) au goût plus marqué.
– Cliquez ici pour découvrir d’autres recettes de légumes, salées mais aussi sucrées.
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