Comment nettoyer le CRABE et le préparer ?
Pour tous les amateurs de crabes de terre frais et pour tous ceux qui aimeraient en acheter en ayant peur de ne pas savoir quoi en faire, ces conseils vous seront précieux. Je vous détaille toutes les étapes pour nettoyer le crabe frais.
Le crabe étant toujours constitué de la même façon, ces conseils sont valables aussi bien pour du crabe de terre que de mer.
Dans le cas des photos ci-dessous, il s’agit de crabe de terre.
Mes conseils avant de démarrer : réalisez l’opération en extérieur car le nettoyage reste salissant.
Si les crabes sont vivants, munissez-vous de gants pour attraper les crabes et éviter de vous faire pincer.
Etapes pour nettoyer le crabe :
Tuez le crabe en plantant le couteau entre les yeux.
Laissez couler le liquide qui sort au niveau des mandibules.
Mettez les crabes dans une bassine et couvrez d’eau.
Cassez le bout des pattes. Jetez les bouts.
Enlevez la partie ventrale qui permet de différencier mâle de la femelle.
Maintenez le crabe carapace vers le bas et enlevez la carapace. Conservez la carapace pour réaliser par exemple le crabe farci. On y récupérera aussi la graisse (partie marron un peu jaunâtre).
Récupérez dans un récipient, la graisse sur la partie ayant les pattes.
Enlevez les branchies et les mandibules.
Brossez le crabe pour enlever la terre et autres impuretés.
Cassez-le en deux.
Rincez-le dans une eau propre et jetez cette eau.
Répétez l’opération pour tous les crabes.
Une fois toutes les carapaces mises de côté, récupérez la graisse qu’elles contiennent.
Conservez crabes et graisse au réfrigérateur si vous ne le préparez pas de suite.
Je le prépare au maximum le lendemain.
Découvrez toutes nos recettes de crabe ICI.
Bonjour Tatie Maryse
Je vais essayer de préparer un dombré aux crabes avec des tourteaux. Il y a t il une grosse différence dans la préparation du crabe?
Merci pour votre travail, je découvre votre site et cela me donne envie de refaire la bonne cuisine antillaise.
Cordialement
Lucien Rabinaud
Bonjour, pour être sincère, je n’ai encore pas eu l’occasion de préparer du tourteau. Mais j’ai envie de te dire qu’un crabe reste un crabe et est structuré de la même façon… donc je pense que mes conseils s’appliquent aussi aux autres crabes que le crabe de terre 😉