Recette des NEMS apéritifs à la MORUE, selon Katreen

11 mars 2020

Voici une recette assez simple et rapide à préparer qui surprend toujours : des nems à la morue. J’ai l’habitude de les préparer au format mini, à picorer à l’apéro, mais je les imagine aussi très bien dans une salade composée. Imaginez un assortiment de crudités (cliquez ici) avec quelques nems coupés en deux et une bonne vinaigrette… Hmm ! C’est assez vite préparé et ça se laisse manger !

 

nems à la morue Guadeloupe

 

Ingrédients
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Pour environ 10 nems apéritifs à la morue :

95 g de morue, dessalée sans os ni peau
50 g de carotte
50 g d’oignon
25 g d’oignon-pays
10 g de piment végétarien
25 g de vinaigre d’échalote
1 pincée de quatre-épices
3 tours de moulin à poivre noir
5 feuilles de brick

huile ou beurre fondu (facultatif)

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Préparation des nems à la morue :

Préchauffez le four à 200 °C.

Râpez la carotte et l’oignon à l’aide d’une râpe à gros trous.

Émincez finement le piment végétarien et l’oignon-pays.

recette accras de morue

À la fourchette, détaillez la morue en chiquetaille.

Disposez-la dans un bol avec les aromates. Assaisonnez de vinaigre d’échalote, de quatre-épices et de poivre noir.

nems morue Guadeloupe

Facultatif : vous pouvez enduire les feuilles de brick d’un peu d’huile ou de beurre fondu pour qu’ils dorent plus en cuisant.

Coupez une feuille de brick en deux moitiés.

pliage de nem

Placez une demi-feuille de brick face à vous, bord droit en haut et arc de cercle vers vous.

Placez la garniture à la morue en bas de l’arc de cercle. Roulez la feuille autour, en serrant bien le premier tour.

Rabattez les bords droit et gauche vers le centre puis finissez de rouler le nems, en serrant bien.

nem

Réservez le nem sur une plaque à pâtisserie, ouverture en-dessous – contre la plaque pour maintenir le nem fermé.

Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Enfournez pour 5 à 10 min de cuisson,  le temps que les nems à la morue soient bien dorés.

Mes conseils et astuces pour réussir vos nems à la morue :

– La morue effilochée est plus rapide à dessaler que la morue en filet. Faites bouillir de l’eau, arrêter le feu, plongez-y la morue effilochée préalablement rincée. Goûtez au bout de 10 min. Renouvelez l’opération si nécessaire avec un second bain de 5 ou 10 min.

– Assaisonnez votre farce comme il vous plaît : herbes de Provence ou bouquet garni, pointe de piment fort, etc.

– La farce étant plutôt sèche, vous pouvez plier les nems à la morue à l’avance (dans une boîte hermétique pour ne pas qu’ils se dessèchent) et les cuire au dernier moment. Ils sont ainsi chauds et bien croustillants lors de la dégustation.

– Je ne le fais pas systématiquement par souci des calories, mais les nems sont plus joliment et uniformément dorés quand ils sont enduits d’huile ou de beurre fondu. Il faut alors bien surveiller la cuisson car ils peuvent brunir très vite.

– Besoin d’inspiration pour un apéritif croustillant ? Cliquez ici pour notre sélection d’apéritifs créoles croustillants, typiques et créatifs.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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