Recette de la MOUSSE à la GOYAVE, selon Tatie Maryse

27 septembre 2013

Que dire de la mousse à la goyave!? Je pense que ceux qui me lisent depuis longtemps ont compris que j’aime les mousses de fruits locaux. Alors, en pleine saison des goyaves, l’envie était trop forte, il me fallait partager avec vous mon incroyable mousse à la goyave!! Une mousse tellement légère, tellement savoureuse que si je continue à la décrire ainsi vous croirez que j’en suis raide dingue… Donc j’arrête de suite! ^_^
Je ne voudrais surtout pas vous influencer en vous disant que “l’essayer c’est l’adopter”… Donc sans plus tarder, place à la recette de la mousse à la goyave selon Tatie Maryse!

mousse à la goyave

 

Ingrédients
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Pour 8 parts de mousse à la goyave

130 g de crème fleurette (20% de MG)
350 g de goyave soit environ 5 goyaves
100 ml d’eau
70 g de sucre de canne (soit 3 c à s)
3/4 de c à c rase d’Agar agar
1 pincée de muscade
1/2 c à c d’essence de vanille

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Préparation de la mousse à la goyave

recette goyave

Au préalable, mettez au congélateur vos fouets du mixeur et le bol dans lequel vous allez préparer la chantilly.
Lavez, équeutez les goyaves et coupez-les en 2 ou quatre.

recette goyave martinique

Ajoutez l’eau, le sucre.

recette goyave guadeloupe

Et mixez-les très finement.

dessert antillais goyave

Passez le mélange à la passoire et débarrassez-vous des graines.

dessert créole goyave

Ajoutez-y l’essence de vanille.

mousse goyave

Puis la muscade râpée finement. Mélangez.

recette mousse goyave

Prélevez dans cette pulpe 2 c à s et placez-les dans un bol allant au micro-ondes. Ajoutez-y l’agar agar et mélangez.

recette créole mousse goyave

Chauffez au micro-ondes pendant 40 secondes de façon à ce que le mélange entre en ébullition. Remettez alors ce mélange dans le bol avec le reste de pulpe et mélangez.

Préparez la chantilly : cliquez ICI pour accéder à la préparation en image.

recette antillaise mousse goyave

Incorporez-y la pulpe de goyave et mélangez.

dessert créole goyave

Disposez la préparation dans des ramequins et placez au réfrigérateur pendant 3-4 heures minimum.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la mousse à la goyave:

– Le nombre de goyaves dépend de la grosseur de vos fruits. Pour la recette, j’utilise des goyaves créoles, lesquelles sont généralement de la taille d’une balle de Ping-pong pour vous donner une idée.
– L’agar agar est une algue gélifiante qui remplace avantageusement la gélatine. Elle convient à tous ceux ne consommant pas de viande/porc.
– L’agar agar doit impérativement être portée à ébullition pour activer son pouvoir gélifiant, même si la prise s’effectue au froid.
– Retrouvez mes autres préparations de mousses : mousse à la mangue (cliquer ICI) et mousse passion (cliquer ICI)
– Retrouvez la technique vidéo pour réaliser votre crème fouettée en cliquant ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

16 commentaires

  1. ketty dit :

    quel mixeur utilisez-vous ? mon Brandt et Kenwood ont rendu l’âme…

    • Tatie Maryse dit :

      Waouhh j’avoue que je ne me souviens plus de quelle marque il s’agissait… un mixeur plongent devrait très bien faire l’affaire ?

  2. Sandra MARIE-LOUISE dit :

    Bonjour Tatie Maryse,
    petite question. Si je n’ai pas de goyage, puis-je remplacer par le jus ? Si oui, quelle quantité ?

    Merci

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, le jus contient trop d’eau ce qui fait que la mousse ne tiendrait pas. Je niez jamais essayé avec le jus pour te renseigner sur la quantité, mais il te faudra auparavant bien réduire le jus sur le feu pour le concentrer aux maximum avant de l’utiliser 🙂

  3. choupette83 dit :

    pour les goyaves ne trouvant pas en metropole j utilise de la puree de goyave que j achete par internet sur le site LABO ET GATO c est du tres bon produit!!!

    • Tatie Maryse dit :

      C’est une très bonne idée car tu utilises directement un concentré ce qui permet à ta mousse d’être très riche en goût 😉

  4. genevieve dit :

    c’est 130 quoi en creme fraiche?

  5. Tatie Maryse dit :

    Bonjour, tu peux en effet utiliser du jus de goyave concentré car ce que je réalise dans la recette c’est une purée concentrée. Je t’avoue ne pas connaître le jus de goyave concentré, mais si
    celui-ci ne contient pas d’eau, tu peux y aller sans hésiter.

    L’agar agar peut être remplacé par la gélatine. Pour avoir une idée de la quantité à utiliser, reporte toi à ma recette de la mousse à la passion. La quantité de gélatine dépend de la quantité
    totale de crème + purée/jus de fruit concentré.

    Bonne réalisation…

  6. sabine dit :

    bonjour j aimerais savoir si on peut remplacer par du jus de goyave concentré qu on trouve en brique..et peut ton remplacer l agar agar par des feuillesde gelatines si oui combien de feuille faut
    il mettre s il vous plait en vous remerciant d avance

  7. Tatie Maryse dit :

    C’est en effet une très bonne question, et je serai tentée de dire pourquoi pas, cela peut être une bonne alternative. Le goût sera forcément différent dans la mesure ou, le fruit est cuit pour la
    confiture, mais ça peut fonctionner! Si tu t’y essaie, je serai curieuse de connaître le résultat. Je te conseillerai de choisir une marmelade avec une teneur importante en fruit, et comme tu
    l’indique, de ne pas ajouter de sucre à ta préparation 😉 En tout cas, je pense essayer cette technique un de ces jours…

  8. Lyllow dit :

    Hmmmm ça a l’ai trop bon !!
    Dommage, je suis en France donc pour trouver de la Goyave, il va falloir que je me lève de bonne heure…
    Petit question bête : est ce que je peux rempacer la goyave fraiche (et le sucre) par de la confiture de goyave ?
    ça risque d’etre hyper sucré mais bon “a défo de pa ni ayin” LOL

  9. Tatie Maryse dit :

    Bonjour, L’agar agar comme la gélatine permettent de maintenir la structure de la mousse dans le temps. En effet en montant la crème fouettée, tu crées une émulsion entre le gras et le liquide et
    en plus tu insères de l’air. Sans gélifiant, cette structure retomberait avec le temps. Grâce au gélifiant, la structure se maintient quelques jours.

    Tu peux remplacer l’agar agar par de la gélatine. Je t’invite à lire ma recette de la mousse passion pour t’aider dans les proportions de la gélatine 

    PS : on trouve l’agar agar dans toutes les grandes surfaces de chez nous (au rayon produits diététiques). Je t’invite à regarder 

  10. Tatie Maryse dit :

    En effet cette recette sera moins facile à réaliser en métropole, quoique nombreux de mes lecteurs m’indiquent trouver leurs produits exotiques en métropole…

  11. mirhigh dit :

    bonjour tatie Maryse,

    avant de commencer cette délicieuse mousse dont je suis aussi fan ou plus que toi , de te demander comme je suis en
    guadeloupe l’agar agar sert a quoi?? est-il obligatoire ?? peut-il se remplacer par autre chose?? car j’ai du mal a m’en procurer meme dans les grandes surfaces,, merçi de nous régaler avec tes
    merveilleuses recettes ..

     

     

  12. bibiedel dit :

    bonsoir

    ça à l air délicieux mais c est un fruit que nous trouvons pas facilement en métropole

    merci pour ce délicieux partage

    bon week ens bisous

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