Recette des Mini-muffins aux MOMBINS, selon Katreen

Il y a des saisons qu’il ne faut pas rater, comme celle des mombins. Ce fruit quelque peu délaissé  fait pourtant de succulentes gourmandises. Après les punchs et confitures, j’ai réalisé ces petits muffins aux mombins au cœur crémeux et parfumé. À l’heure du goûter, il n’y en a jamais assez ! Et vous savez quoi… Ils sont très faciles à réaliser. Je vous explique  ?

 

mini muffins aux mombins

 

 

Ingrédients
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pour 12 mini muffins mombin :

250 g de prunes mombin

Crème aux mombins :
50 g de sucre de canne
7 g de fécule de maïs
1 œuf moyen

Appareil à muffins :
180 g de farine de blé T55
100 g de beurre
80 g de sucre roux
5 g de levure chimique
2 œufs entiers
Zeste finement râpé d’1/3 citron vert

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POZ' dombrés légumes soupe

Préparation des mini muffins aux mombins :

Lavez, pelez et mixez la pulpe des mombins. Passez-la à travers un tamis.

Réservez 75 g de pulpe pour la crème aux mombins, et 40 g pour l’appareil à muffins.

Préparez la crème mombin :

Dans une casserole, mélangez la pulpe de mombin (75 g) à la fécule.

Ajoutez le sucre puis l’œuf entier et mélangez bien pour homogénéiser la préparation.

Sur feu doux, cuisez jusqu’à épaississement de la crème.

crème de prunes mombin

Pour enlever les éventuels grumeaux, passez la crème à travers une fine passoire.

Versez-la dans une poche équipée d’une petite douille lisse (5-6 mm environ) et réservez au réfrigérateur.

mini muffins aux mombins

Préparez l’appareil à muffins :

Préchauffez le four à 200° C, chaleur statique.

Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre pour les faire mousser. Ajoutez alors la farine et la levure, puis mélangez énergiquement pour obtenir une pâte très dense.

Incorporez la pulpe de mombin réservée (40 g).

Cœurs fondant au citron vert PULCO

En deux ou trois fois, incorporez enfin le beurre pour obtenir un appareil d’aspect velouté.

Parfumez de zeste de citron vert finement râpés.

Cœurs fondant au citron vert PULCO

Dressez les mini muffins aux mombins :

A l’aide d’une cuillère à café, remplissez les alvéoles de votre moule en silicone jusqu’à 4-5 mm du bord.

Sortez la crème du réfrigérateur. Enfoncez légèrement la douille dans chaque muffin et pressez-y la crème aux mombins jusqu’à ce que la surface du gâteau soit à 2 mm du bord.

Enfournez pour 13 à 15 min de cuisson. Les muffins mombin sont prêts quand ils sont légèrement dorés.

Mes conseils et astuces pour réussir vos muffins aux mombins :

– Les quantités indiquées permettent de réaliser 12 mini-muffins dans des alvéoles de 3 cm de hauteur, 4-5 cm de diamètre.

– Passez la crème aux mombins dans un tamis est facultatif mais permet d’en éliminer les éventuels grumeaux.

– N’enfoncez pas la douille trop profondément dans les muffins. La crème ne doit pas toucher le fond.

– De la température dépend la forme du gâteau. Il est important que le four soit bien préchauffé au moment d’enfourner. Respectez la température de 200 °C. Dans un four moins chaud, la pâte gonfle et déborde des alvéoles, alors que dans un four chaud elle gonfle en gardant ses bords droits.

– Peler les mombins est ennuyeux. Préparez-en une bonne quantité une fois pour toute. Vous pouvez congeler la pulpe brute ou de la pulpe mixée et passée, en poches de 150 ou 200 g, pour en avoir toujours sous la main même hors saison. À vous les jus et sorbet mombin (cliquez ici) toute l’année.

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Rédigé par Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.