Recette de la MIJOTÉE de COQ aux LÉGUMES comme un couscous, selon Tatie Maryse

22 mars 2018

Vous savez que souvent, c’est par la contrainte que naît la créativité. Cette mijotée de coq aux légumes en est un bel exemple. Ce jour là, à l’Atelier nous avions quelques morceaux de coq, des légumes et étions en réflexion sur le thème de plats rapides et complets à préparer le week-end et à consommer en semaine.
Mon inspiration du moment était de le préparer à la façon d’un couscous. Sur le coup, j’ai trouvé que mon plat manquait quelque peu d’assaisonnement et c’est en le dégustant le lendemain que j’ai pu en apprécier toute la saveur. Conclusion, cette mijotée de coq aux légumes est un plat idéal à intégrer dans les plats réalisés le week-end et à déguster tout au long de la semaine comme nous vous l’indiquons dans notre article “comment préparer 5 dîners du soir sans y passer 3 plombes
Je vous laisse le découvrir et le réaliser vous aussi à la maison 🙂

fricassée de coq aux légumes

Ingrédients
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Pour 4 personnes :

800g de coq
Le jus d’1 citron soit 20 ml
** légumes
140g de chou
170 g de giraumon
100g d’aubergine
200 g de christophine soit 100g épluché
** mixture aromatique
1 oignon
2 piments végétarien
3 branches de cive
2 gousses d’ail
4 branches de persil

** Sauce
10 g de sel
580 ml d’eau
100 g de vin blanc moelleux
3 giclées de 4 épices
2 giclées de mélange d’épices bouquet garni
2 feuilles de persil

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Préparation de la mijotée de coq aux légumes :

Citronnez le coq.
Préparez les légumes :
– épluchez la christophine, enlevez le coeur fibreux à cru. Coupez-la en dés de 2 cm de cotés environ
– Coupez l’aubergine en cubes de 2 cm environ.
– Coupez le chou grossièrement en lamelles de 2 cm environ.
– Épluchez puis coupez le giraumon en dés de 2 cm de côté environ.

recette coq antillais

Dans une poêle mettez à chauffer un fond d’huile.
Une fois chaude, faites colorer le coq pendant 10 minutes environ sur toutes les faces.

coq aux légumes

Ajoutez alors la mixture aromatique, les épices et le sel.

coq aux légumes martinique

Incorporez les légumes.
Mélangez puis ajoutez l’eau et le vin blanc.
Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant 50 minutes en couvrant à moitié. L’ébullition est moyenne (pour ma part intensité de la plaque à 7/9).

Une fois cuit, arrêtez le feu et laissez reposer avant de déguster !

Mes conseils et astuces pour réussir la mijotée de coq aux légumes :

– Cette recette fonctionne également avec d’autres types de viandes à cuisson longue
– Vous pouvez y mettre tous les légumes que vous souhaitez. J’y mets toujours une touche de légume “sucré” tel le giraumon ou la carotte pour adoucir le plat
– J’accompagne ce plat de préférence avec de la semoule. Si vous optez pour du riz, suivez nos conseils pour le cuire parfaitement ICI
– Comme tout plat mijoté, ce plat est meilleur consommé dans les jours suivants sa préparation.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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