Recette des MACARONS antillais au COCO, selon Tatie Maryse

20 août 2015

Recette des Macarons antillais
Recette des Macarons antillais
Vous trouverez dans cette recette les ingrédients et les tours de mains pour réaliser vos macarons antillais

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 45 minutes

Voilà quelque temps que j’avais partagé avec vous ma recette de macarons antillais, mais je dois avouer qu’après l’avoir testée à nouveau, elle ne me donnait plus entière satisfaction. Aussi, j’ai approfondi les recherches et me suis remise à mes tests, à la recherche de la texture que je souhaite. Et comme toujours, la persévérance paye puisque ça y est j’ai obtenu ce macaron riche en coco, à la fois moelleux et légèrement sec, comme dans mes souvenirs. Notez toutefois mes chers lecteurs, qu’il n’existe pas UNE recette, mais DES recettes de macarons antillais. En effet il y a ceux qui l’aiment très secs et d’autres qui l’aiment entre secs et moelleux. Toujours est-il que cette recette est validée par moi, mais aussi et surtout par mes goûteurs toujours aussi exigeants.
Donc sans tarder, entrons en cuisine pour succomber à la folie des macarons antillais au coco, selon Tatie Maryse !

PS : En Guadeloupe, vous le retrouverez sous le nom de Chikini.

macarons antillais au coco

 

Ingrédients
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Pour 5 macarons antillais au coco

1 blanc d’œuf moyen (1 oeuf moyen pèse 60g)
220 g de coco sec fraîchement râpé
65 g de farine
68 g de sucre de canne
Le zeste d’un citron vert
1 c a c d’essence de vanille
2 pincées de muscade
1/2 c à c de cannelle fraîchement moulue

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Préparation des macarons au coco

recette macaron martinique

Cassez une noix de coco, épluchez-la puis râpez le coco finement. Réservez de côté.

Préchauffez le four à 170°C, en chaleur tournante.

recette macaron guadeloupe

Dans un saladier, battez le blanc d’œuf en neige, après l’avoir additionné d’une pincée de sel.
Une fois le blanc monté, ajoutez progressivement mais régulièrement la totalité du sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et collante.

recette macaron au coco

Zestez le citron, ajoutez toutes les épices et la vanille puis mélangez délicatement avec une maryse.

recette macarons secs au coco

Incorporez alors le coco râpé puis la farine.
Mélangez afin de bien incorporer l’ensemble.

macarons antillais

Disposez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

À l’aide d’une cuillère à soupe, faites des tas de la taille que vous souhaitez (pour des macarons antillais, le diamètre est d’environ 8-10 cm).

 

recette créole macaron

Étalez-les légèrement avec une fourchette pour obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.

recette macaron antillais

Enfournez pendant 40 minutes à mi-hauteur.

Mes conseils et astuces pour réussir les macarons au coco :

– Ne lésinez pas sur les arômes et épices pour un macaron antillais vraiment savoureux
– Vous pouvez utiliser de la noix de coco sèche pour cette recette. Dans ce cas, surveillez votre temps de cuisson qui risque d’être plus court. Vos macarons seront également plus secs.
– Notez que le poids du coco râpé séché est inférieur au poids de coco râpé fraîchement râpé car la noix de coco séchée vendue en supermarché a été débarrassé en grande partie de sa partie aqueuse et grasse pour fabriquer notamment le lait de coco. Aussi, en l’utilisant, vos macarons seront certainement beaucoup plus secs en bouche. Tenez compte de ces remarques si vous utilisez de la noix de coco du supermarché.
– La pâte n’est pas de nature à s’étaler en cours de cuisson. C’est une information à savoir pour optimiser l’emplacement des tas avant cuisson.
– Vous pouvez opter pour des mini-macarons que vous servirez avec votre thé ou café gourmand.
– Surveillez la cuisson des macarons. Le temps que j’indique correspond à une cuisson dans un four à chaleur tournante.
– Les macarons se conservent quelques jours à température ambiante, dans une boite hermétiquement fermée.
– Si vous aimez les macarons très secs en bouche, augmentez légèrement la quantité de farine dans la pâte (environ 15-20 g de plus)
– Vous aimez le coco, retrouvez ma recette des petits gâteaux au coco en cliquant ICI.

macarons au coco recette

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

30 commentaires

  1. Jean-baptiste dit :

    Faut-il enlever pellicule sur la chair et râpée le blanc

  2. Jeanine ABENZOAR dit :

    Moi je suis de la GUADELOUPE je ne le connaispassous le non de chikini on dit cocra

  3. Pulcherie dit :

    Super la recette.facile et rapide.merci beaucoup

  4. Piratou dit :

    Bonjour, peut-on utiliser de la coco rapée achetée en sachet ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, voici les infos disponibles dans les conseils et astuces disponibles à la fin de la recette :
      – Vous pouvez utiliser de la noix de coco sèche pour cette recette. Dans ce cas, surveillez votre temps de cuisson qui risque d’être plus court. Vos macarons seront également plus secs.
      – Notez que le poids du coco râpé séché est inférieur au poids de coco râpé fraîchement râpé car la noix de coco séchée vendue en supermarché a été débarrassé en grande partie de sa partie aqueuse et grasse pour fabriquer notamment le lait de coco. Aussi, en l’utilisant, vos macarons seront certainement beaucoup plus secs en bouche. Tenez compte de ces remarques si vous utilisez de la noix de coco du supermarché.

  5. Marie Claude dit :

    Bonsoir tatie maryse.j’ai de confiture de coco fait maison est ce que je peux faire les macarons avec.

    • Tatie Maryse dit :

      C’est possible, mais il te faudra ajuster la totalité des ingrédients pour qu’ils ne soient pas trop sucrés 😉

  6. Celine dit :

    Superbe recette, je valide le trempage du coco râpé vendu en magasin dans la crème de coco! J’ai doublé la recette et fais des macarons un peu plus petit (temps de cuisson moins long). Petite variante : j’en ai fait quelques uns en boule que j’ai ensuite trempé dans du chocolat d’enrobage, un délice!

  7. Betty dit :

    bonjour moi j’aime les macarons moelleux que dois faire pour cela?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, moi c’est ainsi que je les connais, mais je pense qu’en rajoutant plus de coco, qu’ils devraient être plus moelleux 😉

  8. Lyla dit :

    J’utilise de crème de coco et je mets à tremper ma denrée sèche dedans pendant la préparation de ce fait les macarons sont moins secs à la cuisson

    • Tatie Maryse dit :

      Super astuce! Merci pour le partage.
      J’espère qu’elle sera aussi utile aux nombreux lecteurs de cette recette 😉

  9. Éliane dit :

    Bonjour Tatie Maryse, j’ai une question : Je suis intolérante au gluten et j’aimerais savoir par quelle autre farine puis-je remplacer la farine de blé? Et quelle quantité avec la nouvelle farine? Car vos macarons à la noix de coco ont l’air succulent et j’adore la noix de coco. Merci par avance de votre réponse.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Eliane, il n’y a pas de farine qui remplace totalement la farine de blé. Il te faut associer plusieurs farines et également y ajouter des additifs (ex: gomme de guai) pour obtenir un résultat plus ou moins proche. Dans le cas du macaron qui est un biscuit sec sans levage, tu peux essayer un mélange de farines de maïs et de farine de coco 😉

  10. Gisèle TOI dit :

    La recette des petits marrons aux coco était succulent merci tatie Maryse

  11. mme cointre dit :

    bonjour,

    voila je voulais commenter sur le nom du macaron antillais, vous dites que le nom en Guadeloupe c est chikini a ma grande surprise d’ ou sort ce nom j ai posé la question a mon entourage pareil , il y a bien un nom mais pas chikini. chez nous en Guadeloupe il y a un seul nom koka au coco .

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, parmi mes 45000 fans sur Facebook, très nombreux sont ceux qui m’ont indiqué que cela s’appelle chikini en Guadeloupe… Les cocas (kokas) ou dentelles au four correspondent à une autre recette au coco qui ne contient pas d’oeuf, mais uniquement du sucre, de la noix de coco et des épices 😉

      • lIse Pinsonneault du Quebec dit :

        Effectivement, nous en achetions régulièrement à la boulangerie de Pointe-Noire en BAsse-Terre et on les vends sous le nom de Chiquini. Merci pour la recette, je la cherchais depuis 2 ans sans pouvoir la trouver. Manger un Chiquini, c’est se retrouver en vacances.

        • Tatie Maryse dit :

          Eh ben me voilà ravie! Contente que tu aies trouvé la recette que tu recherchais tant. Il ne reste plus qu’à la réaliser pour te retrouver en vacances 😉

  12. mounien dit :

    bonjour; je viens de faire la recette du gâteau au coco délicieux merci à bientôt pour d autre gourmandise

  13. Tacita dit :

    Bonjour tatie Maryse,
    Je viens de faire ta recette et c’est une tuerie j’ai fais des heureux alors encore merci pour tes délicieuses recettes. j’ai utilisé la noix de coco sèche du supermarché à laquelle j’ai rajouté une boite de lait de coco , cela m’a donné la même texture qu’une noix de coco fraîche râpée.
    biz à toi et à bientôt pour de nouvelles recettes

    • Tatie Maryse dit :

      Super ! Je suis ravie qu’elle te plaise et souhaite que ton astuce serve aux autres lecteurs 😉
      Merci pour le partage 🙂

    • Maryse dit :

      Bonjour,
      pourriez-vous m’indiquer quelle quantité de noix de coco sèche vous avez utilisée ? J’ai essayé plusieurs autres recettes qui ne m’ont pas fait retourner dans mon enfance, donc j’aimerais essayer celle-ci. D’avance, je vous remercie.
      Maryse

      • Tatie Maryse dit :

        Bonjour, pour 5 macarons, j’utilise environ 1 noix de coco. Après chaque noix étant différente, j’ai préféré indiquer le poids plutôt que le nombre 😉

  14. DAN dit :

    Bonjour, j’ai toujours connu ma mère, pâtissière de profession, réaliser les macarons au coco à partir d’une confiture de coco bien cuite en en sirop bien aromatisée…. elle disait que comme ça on ne se retrouverait pas avec du coco râpé à moitié cru à la bouche. Ils étaient délicieux.

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