Recette du LOVE CAKE au litchi et à la noix de coco, selon Cassie

12 février 2019

Comme une odeur d’amour dans l’air !! Je vous propose donc un gâteau en forme de coeur le Love cake au coco et au litchi. Vous avez sans doutes vu que c’est LE gâteau du moment.

J’ai voulu avec ma recette du Love cake le rendre accessible à tous, avec des bases simples : un biscuit au manioc, une chantilly coco que j’ai emprunté à Titoon de la Team et du litchi.

Allez c’est parti !!

 

Love cake coco litchi

 

Ingrédients
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Env. 8 parts

Pâte sucrée au manioc :
125 gr de sucre blanc
125 gr de beurre doux à température ambiante
50 gr de farine de manioc tamisée
200 gr de farine de blé type 55
1 oeuf à température ambiante
Vanille
Cannelle
1 pincée de sel

Chantilly au coco :
300 gr de lait de coco
30 gr de sucre glace
zeste de citron vert

Garniture :
1/2 boite de litchi au sirop

Décorations :
Petites meringues
Fleurs comestibles ou azyme
Copeaux de noix de coco
Zeste de citron

Matériel nécessaire :
1 poche à douille
1 douille ronde

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Préparation de votre love cake au litchi et à la noix de coco

Mettez dans un bol le beurre, le sucre, le sel et la cannelle.
Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

 

Love cake coco litchi Love cake coco litchi

Love cake coco litchi

Ajoutez la farine de manioc tamisée puis l’oeuf et la vanille et mélangez toujours à la spatule.

Love cake coco litchi

Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Réservez au réfrigérateur pendant minimum 1h 30 au réfrigérateur.

Pendant que votre pâte est au frais, préchauffez votre four à 180° et  passez à la préparation de votre chantilly au coco. Vous trouverez la recette ici.

Une fois celle-ci prête, placez la douille dans la poche à douille et mettez-y la chantilly. Réserverez au réfrigérateur.

 

Love cake coco litchi

Si vous n’avez pas d’emporte pièce en forme de coeur, vous pouvez en découper un sur du papier sulfurisé.

Love cake coco litchi

Sortez votre pâte au manioc et prélevez en deux morceaux de 120 g. Réservez le reste pour un autre usage.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie et entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez chaque morceaux de pâte sur 5 mm d’épaisseur en essayant de former un disque.

Love cake coco litchi

Posez votre pochoir en papier sulfurisé ou votre emporte pièce sur la pâte étalée et retirez l’excédent de pâte afin de faire votre coeur.
Répétez l’opération afin d’obtenir deux coeurs de pâte.

Si votre pâte devient trop molle difficile à manipuler, n’hésitez pas à la remettre au frais quelques minutes.

Enfournez à 180°, chaleur tournante, pendant 10 à 15 min.

Love cake coco litchi

Mettez à égouttez vos litchis et découpez les finement (morceaux de 3-5 mm).

Pressez-les afin d’en retirer un peu de sirop.

Love cake coco litchi

Place au montage :

Prenez un premier biscuit au manioc et déposez-le sur votre plat de présentation.

Sortez votre poche de crème chantilly au coco, et pochez des petites billes de crème sur les contours intérieurs et extérieurs du biscuit.
Nappez la partie visible du biscuit, entre les deux précédents rangs de crème.

Love cake coco litchi

Ajoutez vos litchis coupés au centre de la crème.

Love cake coco litchi

Posez par-dessus le deuxième coeur de pâte et
pochez le reste de votre chantilly coco, pour recouvrir le biscuit.

Râpez dessus le zeste de citron vert.

Love cake coco litchi

Place à la décoration :

Disposez sur votre gâteau  fleurs, meringues et copeaux de coco.

Conservez le love cake litchi-coco au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Mes conseils et astuces  pour réussir le Love cake à la noix de coco et au litchi:

– Vous pouvez tout à fait préparer votre pâte à l’avance, la conserver au congélateur  et la sortir quelques heures avant de commencer la recette (mais il faut qu’elle reste froide). Vous pouvez aussi la sortir la veille et  la laisser décongeler au réfrigérateur. Plus la pâte est faite à l’avance, plus elle est facile à travailler.

– N’hésitez pas à consulter les conseils et astuces pour réaliser la crème chantilly coco (cliquez ici).

– Laissez libre cour à votre imagination concernant la déco que vous allez mettre sur votre gâteaux : chocolat, fruits , fleurs comestibles, fleurs azyme, petites meringues. Concernant les meringues,vous pouvez les trouver toutes faites dans le commerce  ou les faire à la maison (recette à venir).

– Avec le reste de pâte sucrée au manioc, vous pouvez faire des petits biscuits.

– Vous pouvez réaliser le biscuit et la chantilly bien à l’avance mais il vaut mieux monter le love cake le plus tard possible avant la dégustation, afin que le biscuit reste le plus croustillant possible. Autrement, pour que votre biscuit au manioc ne ramollisse pas trop au contact de la chantilly, vous pouvez étaler dessus une fine couche de chocolat fondu. Laissez-la refroidir complètement et durcir avant de poursuivre le montage du gâteau.

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A propos de Cassie, de la TeaM Tatie Maryse

Fan de pâtisserie (mais aussi de salade ^_^), autodidacte, j'aime innover et mettre au goût de chez nous, tout ce qui fait briller mes yeux et saliver mon palais. Suivez-moi dans mes découvertes entre saveurs salées et sucrées...

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