Recette du GÂTEAU PATATE DOUCE, selon Duchess Cook

29 mars 2017 - 50,917 vues

  • 35 min
  • 50 min
  • env. 436 kcal/part

Que dire ? J’ai tant de choses à dire sur la patate douce… C’est un légume que j’aime énormément : je le mange nature, avec des lentilles – délicieux !!!!!!! – en gratin, en sorbet mais mon petit fétiche c’est le gâteau patate douce. A l’origine réalisé sur l’île de la réunion puis aux Antilles, il est très simple à réaliser et se fait en un tour de main… Assez parlé de cette gourmandise, je vous laisse en juger, place au gâteau patate douce by Duchess Cook.

gâteau patate douce

 

Ingrédients
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Pour un gâteau patate douce de 15-20 parts

1.5 Kg de patates douces (orange de préférence)
400 gr de sucre roux (à ajuster à la hausse ou à la baisse en fonction de la variété de patate douce utilisée)
5 œufs + 1 jaune d’oeuf pour la dorure
250 gr de beurre mou en pommade
80 gr de farine
15 c à s de rhum vieux
Zeste de 2 citrons verts
15 c à c de cannelle fraîchement moulue
5 c à c d’extrait de vanille
2 gousses de vanille

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Préparation du gâteux patate douce :

gâteau patate martinique

Faites cuire les patates douces à la vapeur après les avoir lavées soigneusement puis épluchées.

gâteau patate guadeloupe

Préchauffez dès maintenant votre four à 190°C, en chaleur statique.
Ecrasez-le en purée fine dans un saladier avec le beurre pendant que c’est tiède.                                                 Ajoutez la farine.

gâteau patate antillais

Dans un second saladier battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que cela devienne un mélange mousseux.

gâteau patate recette créole

Mélangez les deux préparations puis ajoutez les épices sucrées et le rhum.                                                      Mélangez bien le tout, et versez dans un moule beurré.

recette créole gâteau patate douce

Dessinez à l’aide d’une fourchette des croisillons puis enfournez de 45 minutes à 1h.

gâteau patate douce facile

Dorer avec le jaune d’œufs après 30 minutes de cuisson.

Quand la pointe du couteau ressort sans presqu’aucune traces de patates douces, cela signifie que le gâteau est cuit. Sortez-le du four et laissez refroidir avant de découper.

Conseils et astuces de Duchess Cook pour réussir le gâteau patate douce :

– Privilégiez la cuisson de la patate douce à la vapeur pour éviter qu’elles ne se gorgent d’eau et qu’elles conservent toute leur saveur
– Comptez environ 15-30 minutes de cuisson à la vapeur en fonction de la quantité et de la puissance de votre cuit-vapeur. Les patates douces sont cuites lorsqu’un couteau s’enfonce facilement dans leur chair
– Pour vous essayer à ce bijou gourmand, réalisez un petit gâteau en divisant toutes les quantités d’ingrédients par 5
– Pour un gâteau d’une épaisseur de 4 cm, comptez 50 minutes de cuisson
– Ne lésinez pas sur les épices. Ce sont elles qui rendent ce gâteau vraiment savoureux.
– Toutes les variétés de patate douce n’ont pas la même teneur en sucre. Il vous faudra certainement ajuster votre quantité de sucre à la baisse ou à la hausse.                                                                                                                                                           – Ne jetez pas la gousse que vous avez fendue; gardez-la pour faire un bon chocolat ou autre préparation où la vanille doit infuser.

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A propos de Duchess Cook, de la TeaM Tatie Maryse

Férue de pâtisserie, j'ai été séduite par le projet de TeaM Tatie Maryse de passionnés que j’ai rejoint en 2016. J'y partage mon approche simple et gourmande de la pâtisserie. Des pâtisseries typiquement antillaises mais également des créations gourmandes venues d'ailleurs que je teste auprès de mon entourage et que je partage désormais avec vous !

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28 commentaires

  1. Pha dit :

    Très bonne recette. Il y avait au fond un peu de liquide est ce normal. Cela n a pas altéré le goût . Je le referai . Merci pour vos recettes qui donnent du soleil en metropole
    Mfrance

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, non cela n’est pas normal et me paraît étrange… Je ne vois même pas ce qui aurait pu causer cela, et je suis ravie que ça n’ait en rien altéré le goût 🙂

  2. Mireille dit :

    Bonjour je viens de rentrer de Martinique (super!!!) et je vais tester cette recette merci beaucoup !

  3. Sandra dit :

    Trop bon ce gâteau je vais l’essayer…
    Je voudrais aussi rajouter du lait de coco pour le gateau “malélivé”…quelle quantité pourrait on mettre?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, la recette du gâteau malélivé ne se “résume” pas à ajouter du lait de coco. Duchess Cook partagera bientôt sa recette sur le blog 😉

  4. zoe dit :

    peut-on remplacer le beurre par de l’huile pour les gens qui ne mangent pas de laitage?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Zoé, je n’ai jamais testé pour garantir le résultat. Le mieux est dessécher avec pourquoi pas un beurre végétal…

  5. JS dit :

    On ne dit pas douce, mais patate tout court. La pomme de terre n’est pas appelée patate aux Antilles.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, croyez-vous que le lectorat de ce blog s’arrête aux frontières des Antilles? Si c’est le cas, sachez que nous avons plus de lecteurs d’ailleurs que des Antilles.

  6. Simonard florence dit :

    15c à s de rhum sa fait beaucoup…non??

  7. Elodie dit :

    Merci pour la recette, maintenant tout le monde est accro, famille amis y compris moi.
    C’est vraiment délicieux.

  8. charlotte dit :

    Merci pour cette recette. J’utilise d’habitude du lait concentré pour mon gateau patate mais je n’en avais pas (et je préfère ne pas en utiliser)…
    Je n’ai pas trop d’amateurs de patate douce à la maison mais là, gros succès !
    Je referai ! Merci encore

  9. zoubheyja dit :

    Salam grâce à vous j’ai réussie mon gateau patate pendant la cuisson l’odeur donbait déjà envie merci tatie Maryse bisous

  10. Sabin Maria dit :

    Maria.slt,je souhaite faire un petit pain au beurre je voulais avoir les ingrédient parce que j n’arrive pas

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, La recette du pain au beurre est sur le site. N’hésitez pas à utiliser le moteur de recherche du blog

  11. Audrey dit :

    Bonjour
    Je souhaite faire un petit gâteau pour essayer. J’ai bien compris qu’il fallait diviser par 5 donc pour le sucre, le beurre et la farine c’est ok mais j’aimerais savoir quel poids de patate douce, combien d’oeufs, de cuillère de rhum vieux, de zeste de citron, de cuillère de cannelle, de cuillère d’extrait de vanille et de gousse de vanille je dois mettre pour faire ce petit gâteau. Désolée pour la longueur de mon mail.
    Cordialement
    Audrey

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir Audrey, dans ce cas, tu divises l’ensemble des quantités d’ingrédients données par 5. Pour les épices, c’est selon le goût de chacun, compte à minima environ 1 pincée de chaque épices pour ce petit format.

  12. SONIA dit :

    MERCI BCP TATIE MARYSE JAI APRIS BCP DE CHOSE EN FAISANT TES RECETTE MAINTENANT A A TOI JE C FAIRE QUELQUE GATEAU BRAVO POUR TON BLOG QUI EST SUPER

  13. Céline dit :

    Super recette, testé et approuvé.
    Je vous remercie pour ce blog, de nous faire découvrir des plats tout en nous dévoilant vos astuces, secrets.
    Je cuisine régulièrement des plats ( en les adaptant parfois car je vis en France) de votre blog et je n’ai jamais été déçue.
    Merci Tatie Maryse et toutes les personnes qui vous accompagne dans la réussite de ce blog.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Céline, merci pour ton message; Je ne manquerai pas de le faire passer au reste de mon équipe 😉
      Nous sommes ravis que tu trouves ton bonheur sur le blog et que tu parviennes à les adapter a lieu où tu habites pour retrouver les saveurs des Antilles 🙂
      Au plaisir !

  14. Nicole dit :

    Merci Tatie, maintenant il est beaucoup plus facile pour moi d’ensegneir a mes petit-enfants comments preparer, les plats de grandma.

  15. DUVAL dit :

    bonsoir
    je ne mets pas de farine et je caramélise le moule….à essayer

  16. Sarah dit :

    Enfin ! Depuis le temps que j’attendais la recette du gâteau de patates douces sur mon blog cuisine préférée ! J’en ai déjà fait plusieurs, mais aucun n’arrivait à la cheville de celui de ma maman et en lisant la recette, je pense que c’est parce que je mettais trop de farine. Et je ne faisais pas la dorure qui le rend encore plus gourmand. Donc dès demain je file au marché choisir mes patates douces 😀 Merci Duchess Cook et Tatie Maryse !

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