Recette du GÂTEAU au COCO antillais, selon Duchess Cook

21 février 2017

Le gâteau au coco, une ancienne pâtisserie traditionnelle en Martinique, qui continue à faire saliver les grands et les petits. Chez moi, je le fais régulièrement car c’est l’un des favoris de ma famille. Je double même les doses (rires).
Le matin, au goûter, au dessert c’est juste un délice. Ce gâteau passe bien à tout moment.
Ce que j’aime avant tout c’est l’accessibilité des ingrédients, et la rapidité d’exécution.
Voilà la recette que je vous propose aujourd’hui et vous me laisserez vos avis. Place au gâteau au coco selon Duchess Cook !

gâteau coco antillais

 

Ingrédients
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Pour un gâteau au coco de 6 parts

250+250 (500) gr de farine T55
½ sachet de levure chimique
125 gr de sucre de canne
125 gr de beurre doux 82% MG
1 œuf
100 ml d’eau
¼ de cc de bicarbonate alimentaire
1 jaune pour la dorure + 1 CS de lait
200 gr de confiture de coco (+ ou – selon goût) by tatie Maryse (accéder à la recette ICI)
Epices sucrées : 1 cc de cannelle, 1 gousse vanille, 1 cc amandes amère, zeste d’1 citron.

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Préparation du gâteau au coco de Martinique

gâteau coco martinique

Mettez l’eau et le sucre dans une casserole avec les épices sucrées et faites un sirop à feux doux.

gâteau coco martinique

Lorsque le sucre à bien fondu, laissez refroidir dans un saladier.
Préparez un lèche frite avec du papier sulfurisé.
Préchauffez le four sur fonction haut et bas à 200°C.
Lavez- vous bien les mains au savon.

Une fois refroidi, ajoutez le beurre fondu, la levure et le bicarbonate. Mélangez bien à l’aide d’un spatule ou cuillère en bois jusqu’à incorporation complète.

gâteau coco antilles

Ajoutez la première moitié de la farine et mélangez.

gâteau coco martinique

Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau.

gâteau coco antillais

Une fois que le mélange est bien homogène, vous devez ajouter l’autre moitié de la farine et pétrir directement avec vos mains.

recette gâteau coco

Vous devez pétrir jusqu’à ce la pâte se détache de vos doigts.

recette créole gâteau coco

Formez une boule.

Pesez la pâte et divisez-la en deux parts égales.Etalez la première moitié de la pâte en ronds ou rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis posez-la sur le lèche frite préparé au préalable.

gâteau coco guadeloupe

Piquez la pâte et mettez la confiture de coco (accéder à la recette) en laissant 0,5 cm de pâte sur les bords. Humidifiez les bords avec un pinceau.

gâteau coco créole

Etalez l’autre moitié de pâte et recouvrez le gâteau en soudant bien les bords.

gâteau coco créole

Dessinez les carrés sur la pâte et dorez avec le jaune d’œuf.

Enfournez à 180°C pendant 40 minutes selon four.

Conseils et astuces de Duchess Cook pour réussir le gâteau au coco:

– Le gâteau peut être moelleux ou croustillant selon le choix de la matière grasse : Moelleux (margarine) Croustillant (beurre doux)
– Retrouvez la recette de la confiture de coco maison en cliquant ICI
– Il peut être conservé pendant une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante ou au frais.
– Il peut se manger au petit déjeuner avec du lait nature ou un bon thé pays.
– Vous pouvez faire le sirop à froid mais à feu doux, cela permet de laisser infuser les épices sucrées.
– A manger froid de préférence froid car chaud, la levure est encore active et vous risquerez des ballonnements.

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A propos de Duchess Cook, de la TeaM Tatie Maryse

Férue de pâtisserie, j'ai été séduite par le projet de TeaM Tatie Maryse de passionnés que j’ai rejoint en 2016. J'y partage mon approche simple et gourmande de la pâtisserie. Des pâtisseries typiquement antillaises mais également des créations gourmandes venues d'ailleurs que je teste auprès de mon entourage et que je partage désormais avec vous !

5 commentaires

  1. Valérie dit :

    Salut peut on faire des petits gateaux secs avec cette meme base ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, si par “gâteaux secs” tu penses à macaron, ce n’est pas la même base. N’hésite pas à découvrir notre recette de macaron au coco sur le blog 😉

  2. Geraldine dit :

    Bonsoir j’aimerai tester la recette mais la levure est ce de la chimique ou de la boulangère ? Merci

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Géraldine, c’est TaTie Maryse qui te rend et non Duchess Cook… comment ça va depuis notre dernière rencontre lors du show culinaire de la D…? ?
      Alors pour l’avoir vu faire la recette, c’est de la levure chimique. Bise

  3. Rose dit :

    Bjr j’essaie ta recette durant ces jours gras.
    Pourras tu faire la recette des choux coco ?

    Merci .

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