Recette de la GALETTE sèche au CHOCOLAT, selon Katreen

8 janvier 2021

J’aime beaucoup fourrer mes galettes sèches. Après celle à l’ananas (cliquez ici), à la garniture moelleuse, voici la galette sèche chocolat, qui reste plus dans l’esprit du gâteau sec antillais mais avec une élégante surprise dedans. En petite quantité, le chocolat se sent bien tout en permettant d’apprécier les saveurs succulentes du biscuit. Très simple à faire, n’hésitez pas à mettre les enfants à contribution, pour un moment de gourmandise en famille.

 

galette sèche chocolat antillaise

 

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

Ingrédients pour une galette de 15 cm (6 parts) :

** Pour la galette :

285 g de farine
125 g de sucre roux
125 g de beurre demi-sel
2 œufs
1 pointe de couteau de vanille en poudre
2 pincées de cannelle
1 pincée de muscade
1 bouchon de rhum vieux
1 ou 2 c à c de lait demi-écrémé ou entier
10 g de chocolat en tablette ou de copeaux (facultatif)

** Pour la garniture :

10 g de cacao en poudre
10 g de sucre de coco
1 citron vert

Voir l’aide à la conversion

Préparation de la galette sèche au chocolat :

galette sèche chocolat antillaise

Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre préalablement coupé en morceaux pour obtenir un appareil de consistance sableuse. Ajoutez le sucre roux et mélangez bien.

Parfumez de vanille en poudre, cannelle et muscade fraîchement râpées. Versez le bouchon de rhum vieux et mélangez bien.

galette sèche chocolat antillaise

Ajoutez un œuf entier et un blanc d’œuf – réservez le jaune pour plus tard.
Malaxez pour former une pâte molle mais qui se détache facilement des doigts.

galette sèche chocolat antillaise

Ramassez la pâte en une boule puis abaissez-la sur 3 à 4 cm d’épaisseur. Emballez de film alimentaire et réfrigérez au moins 20 min.

galette sèche chocolat antillaise

Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante.

Dans un petit bol mélangez le cacao, le sucre de coco et le tiers du zeste du citron vert, finement râpé.

galette sèche chocolat antillaise

Entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur.

Découpez-y deux abaisses de 15-16 cm de diamètre.

galette sèche chocolat antillaise

Déposez une abaisse au fond de votre moule, répartissez dessus la garniture au chocolat en laissant 1 cm de bord libre, recouvrez avec la seconde abaisse. Appuyez légèrement sur le pourtour de la galette pour souder les deux abaisses de pâte.

galette sèche chocolat antillaise

Battez ensemble le jaune d’œuf et le lait. Étalez cette dorure au pinceau sur toute la surface de la galette. Décorez de stries à l’aide d’un couteau ou d’une fourchette.

Enfournez à mi-hauteur du four pour 20 à 25 min de cuisson.

Laissez tiédir avant de démouler.
Une fois refroidie, vous pouvez décorer la galette de copeaux ou râpures de chocolat.

Mes conseils et astuces pour réussir votre galette sèche chocolat :

– Préférez une farine de blé type 55. Les farines plus fluides font souvent des pâtes assez collantes.

– Dès que la pâte peut être rassemblée en boule, cessez de la malaxer. Autrement, l’effet sablé se perd et le biscuit devient trop compact, moins agréable à la dégustation.

– Il est important de laisser le bord libre de garniture afin de coller la seconde abaisse sur la première. La pâte n’adhère pas sur la poudre de cacao.

– Vous n’êtes pas obligé de mettre toute la garniture – la moitié peut suffire. Dosez-la comme vous aimez.

– Le biscuit est plus fragile chaud que froid. Pour ne pas risquer de le casser, laissez-le refroidir un peu avant de le démouler.

– Dégustez votre galette sèche chocolat tiède ou à température ambiante.

Retour à la liste

A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

Votre avis nous intéresse

Vous devez être membre de la TeaM Tatie Maryse pour interagir sur cet article



Des ateliers de cuisine antillaise en Martinique ou depuis chez vous !

Découvrez la boutique de Tatie Maryse

* Chèques vacances ANCV et Cadhoc acceptés

Programme des ateliers de cuisine Programme des ateliers de cuisine
Cartes cadeaux Cartes cadeaux
Livres de recettes Livres de recettes
Ateliers entreprises Ateliers entreprises

Partagez cet article sur vos réseaux préférés

📩 Recevez nos IDÉES MENUS