🎥 Recette de la GALETTE Ă  la crème d’AMANDE selon Cassie

2 janvier 2020

C’est dĂ©jĂ  l’Épiphanie et donc c’est la pĂ©riode des Galettes! Je vous propose une recette très simple de Galette Ă  la crème d’amande. Cette crème est l’Ă©quivalent de la crème frangipane en terme de goĂ»t mais beaucoup plus rapide Ă  rĂ©aliser! C’est parti! 

 

Galette crème d'amande

 

Ingrédients
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Pour 8 parts :

2 pâtes feuilletées
** Crème d’amande:
100 gr de beurre demi-sel
100 gr de poudre d’amande
70 gr de sucre roux
2 oeufs
1 c Ă  c d’amande amère
2 c Ă  s de rhum vieux
1 c Ă  c d’extraite de vanille
Zeste de citron
Cannelle
Muscade

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Préparation de la Galette à la crème d'amande :

Le recette en vidéo :

Le détail en pas à pas :

Galette crème d'amande

Étalez votre pâte feuilletée et découpez grâce à un cercle à pâtisserie 2 disques de pâtes et mettez ceux-ci au frigo.

Galette crème d'amande

Dans un bol mĂ©langez votre beurre mou avec le sucre et la poudre d’amande Ă  laide d’une spatule.

Galette crème d'amande

Une fois que vous avez un mélange homogène, ajoutez les oeufs en mélangeant entre chaque ajout.

Galette crème d'amande

Parfumez votre crème d’amande avec les zestes de citron, le rhum vieux, la cannelle, la vanille, l’amande amère et muscade. MĂ©langez bien et mettez de cĂ´tĂ©.

Galette crème d'amande

PrĂ©parez votre dorure, en mĂ©langeant un jaune d’oeuf et un peu de lait.

Galette crème d'amande

Sortez vos disques de pâtes feuilletĂ©e et Ă  l’aide d’un pinceau, mettez de la dorure sur le bord d’un disque de pâte.

Galette crème d'amande

Ă€ l’aide d’une cuillère ou d’une poche Ă  douille, mettez votre crème d’amande au centre de votre pâte en laissant environ 2 cm de libre. Placez votre fève.

Galette crème d'amande

Refermez votre galette avec le deuxième disque de pâte feuilleté et appuyez bien sur tout le contour de votre galette afin que les deux pâtes adhèrent bien.

Galette crème d'amande

DĂ©corez le contour de votre galette Ă  laide du dos d’un couteau.

Galette crème d'amande

Faites une première dorure puis mettez votre galette 10 à 15 min environ au congélateur.

Galette crème d'amande

Dorez une seconde fois et dessinez des motifs sur le dessus de la galette avec un couteau.

Piquez votre galette à 3 endroits différentes et enfournez pendant 40 min dans un four préchauffez à 180° chaleur tournante.

Mes conseils et astuces pour rĂ©ussir la galette Ă  la crème d’amande:

– Optez pour une pâte feuilletĂ©e de bonne qualitĂ© et pur beurre. Le prix est souvent liĂ© au nombre de tours de feuilletage. Si vous ĂŞtes un expert de la pâte feuilletĂ©e maison, utilisez-la, votre galette n’en sera que meilleure.
– La Galette se conserve 2 jours au rĂ©frigĂ©rateur
– Placez votre fève sur le bords de votre galette Ă  la crème d’amande.
– Si vous n’avez pas de fève utilisez une amande entière.
– Pensez Ă  piquez votre galette avant sa cuisson ce qui permettra Ă  la vapeur de s’Ă©chapper en cours de cuisson.
– Scellez bien les deux disques de pâtes entre elles.
– Voici d’autres recettes de galettes:
La galette frangipane ananas caramélisé
La galette frangipane au chocolat
La galette sèche
La galette sèche à la frangipane

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A propos de Cassie, de la TeaM Tatie Maryse

Fan de pâtisserie (mais aussi de salade ^_^), autodidacte, j'aime innover et mettre au goût de chez nous, tout ce qui fait briller mes yeux et saliver mon palais. Suivez-moi dans mes découvertes entre saveurs salées et sucrées...

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