Recette des FEUILLETÉS apéro SURPRISE au poulet fumé et au poireau, by Katreen

22 juillet 2020

Pour changez des mini-feuilletés classiques au fromage et aux graines, proposez des feuilletés  apéro surprise. L’idée ? Surprendre vos convives lors de la dégustation en farcissant des mini chaussons de saveurs différentes. Aujourd’hui c’est fondue de poireau créole – un vrai délice à découvrir ici – et poulet fumé (avec un rien de banane jaune frite pour la gourmandise). Facile à faire et délicieux, les feuilletés apéro surprise font toujours l’unanimité.

 

mini feuilletés apéro surprise poireau poulet fumé

 

Ingrédients
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pour 10 feuilletés apéro surprise :

1 rouleau de pâte feuilletée prête à l’emploi

** farce au poulet
130 g de chair de poulet fumé
20 g d’oignon
3 g d’huile d’olive
20 g de jus de citron vert
75 g de banane jaune pelée

40 g de crème épaisse
5 g de farine T55

** farce aux légumes
80 g de fondue de poireau créole (cliquez ici)

** Dorure
1 jaune d’œuf
2 c à c de lait demi-écrémé

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Préparation des feuilletés apéro surprise :

mini-feuilletés surprise poireau poulet fumé

Préparez la farce au poulet

Tranchez la banane jaune en tranches épaisses (5-10 mm). Faites-les caraméliser quelques minutes dans un petit filet d’huile. Hors du feu, taillez les tranches de bananes frites en petits cubes (moins de 5 mm) et réservez.

Taillez le poulet en petits cubes (jusqu’à 5 mm). Hachez plus finement les aromates.

mini-feuilletés surprise poireau poulet fumé

Dans la casserole ayant servi à cuire les tranches de banane jaune, faites suer le poulet et l’oignon pendant 2-3 min sur feu vif.

mini-feuilletés surprise poireau poulet fumé

Réduisez la flamme, ajoutez alors les aromates et mélangez bien. Après encore 1-2 min de cuisson, ajoutez les dés de banane et mélangez.

mini-feuilletés surprise poireau poulet fumé

Hors du feu, incorporez la farine à la farce au poulet.

mini-feuilletés surprise poireau poulet fumé

Montez les feuilletés

Déroulez votre pâte feuilletée et découpez-y 10 carrés de pâtes de taille semblable.
Sur la moitié d’entre eux déposez 1 cuil. à café de farce au poulet, sur l’autre moitié la fondue de poireau.

Fermez les mini-feuilletés en ramenant les coins des carrés de pâte au-dessus de la farce, puis soudez les bords.

mini-feuilletés surprise poireau poulet fumé

Mélangez le jaune d’œuf et le lait puis, à l’aide d’un pinceau, appliquez la dorure sur les feuilletés.
Enfournez pour env. 25 min de cuisson le temps qu’ils soient bien dorés.

Au moment du service, mélangez-les pour créer la surprise à la dégustation.

Mes conseils et astuces pour réussir feuilletés apéro surprise :

– Pour un apéritif bien croustillant, choisissez une pâte feuilletée de qualité.

– Quand elle a pris chaud, la pâte feuilletée devient collante. N’hésitez pas à la remettre un peu au réfrigérateur pendant le montage de vos mini-feuilletés. Vous pouvez aussi huiler vos doigts.

– Si la farce au poulet est trop pâteuse, ajoutez 1 ou 2 cuillerées à café d’eau. Vous devez obtenir un ensemble à peine lié mais pas trop compact non plus.

– Côté organisation, vous pouvez préparer les garnitures jusqu’à 2 jours à l’avance, et les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

– Les possibilités de garnitures sont infinies : poivrons grillés marinés (cliquez ici), souskaye de morue ou de hareng saur (cliquez ici), crevettes sautées aux fines herbes, etc.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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