Recette du FÉROCE de GIRAUMON – by Tatie Maryse

Vous connaissez le féroce d’avocat, mais connaissez-vous le féroce de giraumon? En réalité le féroce tient son nom de la force du piment que l’on met dans la recette et non de la purée utilisée pour le réaliser. Bien entendu, la farine de manioc est l’autre incontournable pour parler de féroce. Ainsi, à la place de l’avocat, on peut utiliser multitudes de purées colorées et savoureuses. Aujourd’hui, c’est ce que je vous propose de réaliser avec notre féroce de giraumon. Il s’en suivra par la suite d’autres recettes de féroces. Bonne dégustation !

féroce de giraumon

Ingrédients
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Pour une 15aine de boules de féroce de giraumon :

270 g de giraumon avec peau soit 215 g pelé
60 g de farine de manioc
25 g de morue grillée (soit 50 g de morue salée)
Quelques gouttes de jus de citron
1 gousse d’ail
1 piment végétarien
1 petite branche de cive
Quelques gouttes de Piment fort Poz’ (découvrir notre produit d’épicerie)

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Préparation du féroce de giraumon :

Faites dessaler la morue dans de l’eau bouillante.

Une fois dessalée, égouttez-la et disposez-la sur une lèche frite en l’émiettant. Enfournez en position grill pour environ 20 minutes.

Pelez le giraumon et placez-le dans une casserole pour 20 minutes de cuisson vapeur.

Mixture aromatique féroce

Préparez la mixture aromatique en pressant l’ail, hachant le piment végétarien et la cive.

féroce de giraumon martinique

Ecrasez le giraumon et ajoutez-y la morue grillée, le filet de jus de citron et la mixture aromatique.

féroce de giraumon guadeloupe

Mélangez puis ajoutez la farine de manioc.
Mélangez de nouveau, puis une fois la texture homogène, façonnez des boules de la taille d’un cochonnet.

Nos conseils et astuces pour réussir le féroce de giraumon:

– Pour vous procurer notre vinaigre de piment fort, cliquez ICI
– Privilégiez une cuisson vapeur du giraumon ou à défaut de cuit-vapeur une cuisson dans un très petit fond d’eau.
– La quantité de farine de manioc peut être augmentée selon la teneur en eau de votre giraumon et selon la texture finale que vous souhaitez pour votre féroce (moelleuse ou ferme)
– Il n’est pas obligatoire de faire griller la morue. En la faisant griller, vous apporter à votre féroce un supplément de saveurs et de texture.
– Pour donner encore plus de saveurs, vous pouvez torréfier légèrement votre farine de manioc dans une poêle sans ajout de matière grasse.
– La présentation en boulettes reste une suggestion.
Retrouvez ICI notre recette de féroce d’avocat

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Rédigé par Nathalie, de la TeaM Tatie Maryse

Co-fondatrice de Tatie Maryse, amoureuse des bonnes choses, je partage ici et depuis 2011 mes inspirations culinaires. Mon approche tant sur le web qu'en ateliers : une cuisine au goût de chez nous, accessible à tous et expliquée! Une approche qui se retrouve aujourd'hui déclinée dans notre gamme de produits "prêts à déguster" disponibles sous la marque Poz'.
ℹ️ Tatie Maryse a déménagé à ZI la Jambette