Recette du FEROCE d’AVOCAT selon Tatie Maryse

16 septembre 2012 - 81,641 vues

  • 20min
  • env. 409 kcal/pers
Féroce d'avocat
Féroce d'avocat
by Tatie Maryse
Les étapes en pas à pas pour réussir le féroce d'avocat antillais.

Prep Time: 20 minutes

Voilà un met typiquement de saison qui permet de consommer l’avocat autrement : le féroce d’avocat. En effet, imaginez quand l’avocatier de votre jardin est chargé comme tout, vous avez beau en donner aux voisins, en consommer nature, en consommer en vinaigrette, qu’il vous en reste toujours. Donc pour varier les plaisirs, nous préparons ces avocats en féroce.
Concernant le nom du plat, celui-ci doit découler de la saveur du piment qui y est particulièrement présente ^_^
Je me souviens que ma mamie réalisait cette préparation pour le petit déjeuner. Le féroce d’avocat constituait également une part importante du petit déjeuner des travailleurs des champs. Que de chemin parcouru car aujourd’hui les boulettes de féroce d’avocat se retrouvent dans les coktails huppés ! Une préparation qu’il vous faudra déguster au moins une fois pour vous faire votre opinion…
C’est donc parti, place à la recette du féroce d’avocat selon Tatie Maryse !
féroce avocat

recette féroce avocat

 

 

Ingrédients
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Pour un féroce d'avocat de 8-10 personnes

2 avocats soit 900g
300g de morue séchée
300g de farine de manioc
5g de sel fin
21g d’huile (soit 5 c. à s.)
3 gousses d’ail soit environ 30g
1/3 de jus de citron vert
2g de 4 épices
1 pointe de couteau de pâte de piment rouge

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Préparation du féroce d'avocat

recette féroce avocat

Mettez la morue à tremper pendant environ 20-30 minutes
Lavez et coupez les avocats en deux. Otez la graine et épluchez-les.

féroce avocat guadeloupe

Coupez les avocats en morceaux dans un bol. Vous obtiendrez ainsi environ 500g de pulpe.

féroce avocat martinique

Versez par-dessus la farine de manioc et écrasez dans un premier temps à la fourchette.

Ajoutez ensuite l’huile, le jus de citron, l’ail pressé, le mélange 4 épices, la pâte de piment et le sel. Mélangez ensuite le tout avec vos mains. Vous obtiendrez une pâte bien agglutinée
Ajoutez la chiquetaille de morue que vous aurez pressée afin d’en extraire l’eau puis terminez le mélange.

A ce stade, vous pouvez façonner votre féroce d’avocat pour lui donner des formes (boules, étoiles…) ou la servir simplement en dôme dans l’assiette.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le féroce d’avocat :

– Arrosez votre avocat de jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse (phénomène naturel d’oxydation)
– Le féroce d’avocat se consomme avec ou sans morue. Les végétarien ou ceux n’aimant pas la morue peuvent ainsi en profiter ^_^
– Si vous disposez de plus de temps, faites griller la morue sans la faire tremper jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée et dégage cette bonne odeur très caractéristique. Puis chiquetaillez la morue et mettez-la dans un récipient rempli d’eau pour évacuer l’excès de sel. Ce trempage durera à peine 3  minutes.
– Privilégiez la morue déjà effilochée pour cette préparation. Elle est moins coûteuse et déjà plus ou moins chiquetaillée ^_^
– Ajustez la quantité de sel après avoir incorporé la morue dans la préparation.
– Selon votre goût, vous pouvez réduire la quantité de farine de manioc de 50g environ. Prenez garde à ce qu’il y en ait suffisamment pour que la préparation tienne, surtout si vous souhaitez la façonner.
– Retrouvez la préparation de la pâte de piment en cliquant ICI
– Le féroce d’avocat se conserve 4-5 jours au réfrigérateur

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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29 commentaires

  1. sandy91 dit :

    bonjour,
    peut-on préparer les féroce d’avocat à l’avance et les congeler.
    merci
    sandy

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, c’est à essayer, je crois que le guacamole d’avocat supporte bien la congelation, sans trop lâcher d’eau…

  2. Pessanha Georges et Nicole SOREL dit :

    Beaucoup entendu parler de vous, est-t-il possible de vous rencontrer.
    Merci par avance
    Georges

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, vous pouvez nous retrouver chaque dernier mercredi du mois en show culinaire au centre commercial La Galleria.

  3. satre dit :

    Merci pour votre réponse.
    Bonne journée à vous.

  4. satre dit :

    Bonjour,

    est ce que la farine de manioc ce mange cru ?
    car vraiment pas bon dans la recette.

    Cdt

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour,
      oui je vous confirme qu’elle se mange crue, c’est ainsi que nous l’utilisons traditionnellement. Maintenant, je peux comprendre que vous n’appréciez pas sa texture et sa saveur…

  5. Chrislene Placide dit :

    Merci à vous c’est super bien expliqué

  6. Florent Frantz dit :

    Bonjour tati maryse je suis fane de ta cuisine .cela me fait penser à ma mamie. J’aimerais faire un atelier avec toi ,je vie à Lyon. et je pense venir l’années prochaine au antille pour les vacances, et j’aimerais si possible m’incrire pour un atelier . et connaître les programmes .aujourd’hui je vais faire le féroce ,je vais m’inspirée de ta recette car ca fait très des années que je n’ai pas fait . Je suis a fort de france, pas pour longtemps merci à bientôt

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, merci pour ton message. Lorsque tu en saura plus sur ta période de vacances, n’hésite pas à consulter le programme des ateliers qui auront lieu à cette période 😉
      Ce sera un plaisir que de te recevoir dans l’un d’entre eux…
      Au plaisir !

  7. josephine dit :

    ai-je bien compris, ma tatie préférée, la morue n’est pas cuite au préalable, mais simplement trempée et effilochée ? merci pour ces recettes qui me font rever.

    • Tatie Maryse dit :

      En effet, je ne la cuit pas de nouveau, car le sel a déjà opéré une cuisson des chairs. Maintenant, tu pourrais la pocher quelques minutes dans une eau bouillante si cela peux te conforter 😉

  8. couzi dit :

    Un vrai régal.toutes vos recettes sont excellentes, j’y fais souvent référence aimant beaucoup la cuisine antillaise.Merci de tous vos conseils.

  9. honesty972 dit :

    merci tatie maryse au moins nos recettes perdurent…de plus cela fait bien par ou ça passe…féroce avocat surimi aussi.

  10. Gail dit :

    Bonjour, je suis au canada et malheureusement très difficile de trouver de la farine de Manioc…
    peut-on lui substituer une autre farine sans s’éloigner trop du goût original ??
    Merci !

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir Gaëlle, je dois t’avouer que je ne connais pas d’équivalence à cette farine…
      Je ne peux que te conseiller d’en mettre dans ta valise la prochaine fois que tu seras de passage en Martinique ou Guadeloupe 😉

  11. dodo dit :

    bonjour tatie,
    puis je te commander un féroce et des accras chacun pour 10 personnes?
    Je suis à Gennevilliers 92 ou à Pantin 93
    Merci

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour,
      Je ne suis pas traiteur, je ne fais donc pas de commande. Par ailleurs, je réside en Martinique. Je ne pourrai donc t’aider.

  12. nathy dit :

    Juste une question sur le féroce d’avocat : il n’y a pas de cuisson ??

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour,
      Si tu parles de la cuisson de la morue, en effet il n’est pas obligatoire de lui donner une 2ème cuisson, sachant que le salage constitue déjà une première forme de cuisson 😉

  13. Tatie Maryse dit :

    En effet cette recette est aussi simple que bonne!! Contente que tu laies appréciée ^_^

  14. kabibi dit :

    Merci pour cette recette. J’avais trop d’avocats, et de la farine de manico qu’un ami m’avait offert il ya plusieurs annes. C’etait tres tres bon!

  15. Mamigoz dit :

    Juste par procuration !

    Bisous et très belle soirée

  16. Tatie Maryse dit :

    Eh ben que dire à part bon appétit! Je crois en effet que tu es une vraie antillaise tout au fond de toi ^_^ Bonne journée à toi aussi…

  17. Mamigoz dit :

    Mon ” Coach Félix ” m’a appris à en préparer. J’ADORE !

    Je suis même allée jusqu’à Rennes acheter la semoule de manioc… 2 h 30 de route sans compter le retour ! Mais quand on n’aime…. On ne compte pas !

    J’aime la morue sous toutes ses formes et à toutes les sauces.

    J’ai du être ” Terre-neuvas ” dans une vie antérieure et finir ma vie sous les cocotiers ! C’est pas possible autrement.

    Bisous et très belle journée.

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