Recette de la DAUBE de POISSON, by Tatie Maryse

1 novembre 2018 - 1,248 vues

  • 15 min (hors marinade)
  • 12 min

La daube de poisson est une préparation assez proche du court-bouillon de poisson, sauf que le poisson qui est ici cuisiné est déjà frit et que la sauce tomate est également plus épaisse.
C’est la préparation qui se prépare généralement pour recycler un restant de poisson frit et ainsi éviter la routine culinaire ou pire encore le gaspillage… Dans mon cas, c’est parfois la recette que je prépare entièrement avec du poisson frais, car il me reste rarement du poisson frit
Lançons-nous sans tarder dans la préparation de la daube de poisson by Tatie Maryse!

Daube de poisson

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

Pour 2 personnes:

2 pavés de thon (soit 250 g)
**Marinade :
Le jus d’1 citron
2 gousse d’ail
1 bout de piment fort
2 g de sel

** friture
20 g de farine
Huile de tournesol

** sauce tomate
1 oignon soit 50g
2 branches de cive
2 piments végétariens
2 branches de persil
2 gousses d’ail
1 giclée de 4 épices
240 g de tomates en dés
100 ml d’eau
6 g de sel

Voir l’aide à la conversion

Préparation de la daube de poisson :

recette daube poisson antilles

Mettez le poisson à mariner avec le citron, l’ail, le piment et le sel. Laissez mariner 20 minutes minimum.

Épongez le poisson et passez-le dans la farine.

recette daube poisson créole

Coupez tous vos aromates finement.

recette daube thon

Mettez l’huile de friture à chauffer.

Une fois chaude, plongez le poisson pour 2 minutes de friture.

recette daube poisson

Au terme de ce temps, sortez le poisson et posez-le sur du papier absorbant

Préparez la sauce tomate:

Dans un petit filet d’huile (<1 c à c), faites rissoler les oignons, cive et piment végétarien pendant 3 minutes.

recette daube poisson Martinique

Ajoutez alors la pulpe de tomates et dés, la feuille de thym et le 4 épices.

recette daube poisson guadeloupe

Versez l’eau, la moitié du persil ciselé et l’ail. Salez.

Ajoutez le poisson pendant 5 minutes à feu 4/9 et à couvert.

Au terme de ce temps, pressez la dernière gousse d’ail et parsemez du reste de persil ciselé.

C’est prêt!

 

Mes conseils et astuces pour réussir la daube de poisson :

  • Comptez 1 minute de friture par face pour un pavé de 2 cm d’épaisseur
  • La daube est une cuisson d’un poisson déjà frit. Pour éviter d’avoir un poisson trop sec en bouche, je vous recommande de ne pas trop pousser la friture si jamais vous partez d’un poisson frais pour réaliser votre daube.
  • La recette du poisson frit est ICI
  • J’accompagne ma daube de riz blanc ou de gratin (au choix banane, papaye, christophine)
  • Sur le blog, il y a tout plein de recettes pour cuisiner le poisson. Découvrez-les ICI

Retour à la liste

A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

Votre avis nous intéresse

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Partagez sur vos réseaux préférés

Astuces
bien choisir la christophine pour un gratin

Des cours de cuisine antillaise toutes les semaines en Martinique !

Découvrez la boutique de Tatie Maryse

* Chèques vacances ANCV acceptés

Programme des ateliers de cuisine Programme des ateliers de cuisine
Cartes cadeaux Cartes cadeaux
Livres de recettes Livres de recettes
Ateliers entreprises Ateliers entreprises
📩 Recevez nos idées MENUS

Ma page Google+