Recette de la DAUBE de POISSON, by Tatie Maryse

La daube de poisson est une préparation assez proche du court-bouillon de poisson, sauf que le poisson qui est ici cuisiné est déjà frit et que la sauce tomate est également plus épaisse.
C’est la préparation qui se prépare généralement pour recycler un restant de poisson frit et ainsi éviter la routine culinaire ou pire encore le gaspillage… Dans mon cas, c’est parfois la recette que je prépare entièrement avec du poisson frais, car il me reste rarement du poisson frit
Lançons-nous sans tarder dans la préparation de la daube de poisson by Tatie Maryse!

Daube de poisson

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

Pour 2 personnes:

2 pavés de thon (soit 250 g)
**Marinade :
Le jus d’1 citron
2 gousse d’ail
1 bout de piment fort
2 g de sel

** friture
20 g de farine
Huile de tournesol

** sauce tomate
1 oignon soit 50g
2 branches de cive
2 piments végétariens
2 branches de persil
2 gousses d’ail
1 giclée de 4 épices
240 g de tomates en dés
100 ml d’eau
6 g de sel

Voir l’aide à la conversion
POZ pozcake Tatie Maryse

Préparation de la daube de poisson :

recette daube poisson antilles

Mettez le poisson à mariner avec le citron, l’ail, le piment et le sel. Laissez mariner 20 minutes minimum.

Épongez le poisson et passez-le dans la farine.

recette daube poisson créole

Coupez tous vos aromates finement.

recette daube thon

Mettez l’huile de friture à chauffer.

Une fois chaude, plongez le poisson pour 2 minutes de friture.

recette daube poisson

Au terme de ce temps, sortez le poisson et posez-le sur du papier absorbant

Préparez la sauce tomate:

Dans un petit filet d’huile (<1 c à c), faites rissoler les oignons, cive et piment végétarien pendant 3 minutes.

recette daube poisson Martinique

Ajoutez alors la pulpe de tomates et dés, la feuille de thym et le 4 épices.

recette daube poisson guadeloupe

Versez l’eau, la moitié du persil ciselé et l’ail. Salez.

Ajoutez le poisson pendant 5 minutes à feu 4/9 et à couvert.

Au terme de ce temps, pressez la dernière gousse d’ail et parsemez du reste de persil ciselé.

C’est prêt!

 

Mes conseils et astuces pour réussir la daube de poisson :

  • Comptez 1 minute de friture par face pour un pavé de 2 cm d’épaisseur
  • La daube est une cuisson d’un poisson déjà frit. Pour éviter d’avoir un poisson trop sec en bouche, je vous recommande de ne pas trop pousser la friture si jamais vous partez d’un poisson frais pour réaliser votre daube.
  • La recette du poisson frit est ICI
  • J’accompagne ma daube de riz blanc ou de gratin (au choix banane, papaye, christophine)
  • Sur le blog, il y a tout plein de recettes pour cuisiner le poisson. Découvrez-les ICI

Retour à la liste

Votre avis nous intéresse

Vous devez être membre de la TeaM Tatie Maryse pour interagir sur cet article



2 commentaires

  1. Florence dit :

    Bonsoir. J ai réalisé ce plat que j avais goûté chez des amis en Martinique à qui je n avais pas demandé la recette…heureusement le site de Taie Maryse existe ?. Je l ai suivi à la lettre, multiplié les doses (on était 15 convives!) Et réussite totale. Tout le monde a apprécié. Merci pour toutes ces recettes … qui nous rappelle les vacances et bien plus encore…

Voir plus de commentaires

Rédigé par Nathalie, de la TeaM Tatie Maryse

Co-fondatrice de Tatie Maryse, amoureuse des bonnes choses, je partage ici et depuis 2011 mes inspirations culinaires. Mon approche tant sur le web qu'en ateliers : une cuisine au goût de chez nous, accessible à tous et expliquée! Une approche qui se retrouve aujourd'hui déclinée dans notre gamme de produits "prêts à déguster" disponibles sous la marque Poz'.