LÉGUMES pays : cuire le fruit à pain “à l’ancienne”

27 novembre 2012

Sous le terme légumes pays, on retrouve les bananes plantain, la christophine, l’igname, le ti nain, la patate douce, le fruit à pain, le topinambour…
Ca n’a l’air de rien, mais cuire les légumes pays pour un non-initié n’est pas forcément évident. Alors vous trouverez ici toutes les indications pour cuire le fruit à pain à l’ancienne : temps de cuisson, aromates…

cuire le fruit à pain

Fruit à pain cuit

Ingrédients
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Pour une cuisson "à l'ancienne" :

2 fruits à pain
½ oignon France
1 ou 2 piments végétariens (facultatifs)
2 feuilles de bois d’inde (ou de laurier)
1 morceau de morue salée (la morue salée remplace l’ajout de sel à l’eau de cuisson.)
1 gousse d’ail avec la peau

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C'est parti pour la cuisson :

comment cuire le fruit à pain

Coupez le fruit à pain, enlevez le cœur et coupez-le en carreaux. Ajoutez l’oignon coupé, le piment, le bois d’inde, la morue et l’ail. Mettez-le dans une casserole et couvrez d’eau.

comment cuire le fruit à pain

Couvrez de la peau du fruit à pain.

Portez le tout à ébullition. Laissez cuire 40 minutes à couvert dès démarrage de l’ébullition.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

2 commentaires

  1. pomcanel dit :

    Bonjour, j’aimerai savoir comment savoir si un fruit à pain est mûr dans un arbre et ensuite je n’en trouve pas en supermarchés en Guadeloupe. Faut-il aller aux marchés exclusivement ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, j’ai sondé pas mal mon entourage avant de pouvoir t’apporter une réponse car me concernant, je n’ai jamais eu l’occasion de cueillir seule une fruit à pain. Donc voici les signes à observer : un vert moins fluo, qui s’éclairci et tire plus vers le doré, des écailles qui s’élargissent en même temps que l’espace entre ces écailles, la présence d’une sève blanche plus importante sur le fruit.
      Maintenant, le fruit à pain se trouve facilement sur les marchés 😉

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