LÉGUMES pays : cuire ou frire les BANANES plantain

27 novembre 2012 - 19,470 vues

  • 10 min

Pour la cuisson à l’eau ou à la vapeur, on utilise une banane plantain avec une belle peau jaune virant vers le foncé et ferme entre les doigts.
J’opte pour une durée de cuisson m’offrant des bananes à la fois fermes et fondantes.
Je vous recommande de bien laver la peau de la banane. En effet, pour la cuisson, on conserve la peau afin que la banane se tienne mieux.

Pour la friture, on utilise une banane plantain avec une peau très foncée, mais toujours assez ferme entre les doigts

comment cuire la banane jaune

Niveau de maturité idéal pour une cuisson à l’eau /vapeur

faire frire banane plantain

Niveau de maturité idéal pour une friture

Ingrédients
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Pour la cuisson, il vous faut :

** Cuisson à l’eau :
Banane plantain
Eau
Sel

** Friture :
Banane plantain
Huile de friture

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C'est parti pour la cuisson ou la friture :

comment cuire la banane légume

Cuire la banane plantain

Retirer les extrémités en les coupant. Couper les bananes en 2 moitiés.

technique pour cuire la banane plantain

Placer les bananes dans une casserole. Y mettre suffisamment d’eau pour que les bananes soient entièrement couvertes. Saler l’eau à raison de 2g de sel/banane à cuire.
Amener l’eau à ébullition. Compter 5 à 10 minutes de cuisson à couvert au démarrage de l’ébullition. Les bananes sont cuites dès lors qu’une pointe de couteau s’y enfonce relativement facilement.
Jeter l’eau de cuisson.

comment cuire la banane plantain

Les bananes sont prêtes à être dégustées !

technique pour faire frire banane plantain

Faire frire la banane plantain

Eplucher la banane. Faites en des lamelles (en longueur ou dans la largeur légèrement de biais).
Faire chauffer l’huile dans une poêle.

comment faire frire banane plantain

Quand l’huile est bien chaude, y déposer les lamelles de banane et laisser dorer. Retourner la lamelle pour dorer l’autre côté.

technique pour faire frire banane plantain

Une fois cuites, déposer les lamelles sur du papier absorbant.
Elles sont prêtes à être dégustées ou à entrer dans la composition du gratin de bananes plantain.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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3 commentaires

  1. Lyzha dit :

    Très top vos conseils.merci beaucoup

  2. Carmen dit :

    Bonjour tatie Maryse, je cuis les bananes jaunes au cuit-vapeur ainsi que tout les “légumes pays “. Qu’en pensez-vous ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, c’est aussi ce que je fais lorsque je souhaite les conserver plus fermes et que j’ai du temps. Par ailleurs, de cette façon ils restent natures (sans sel), ce qui permet d’apprécier pleinement leur saveur 😉

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