Recette des CROQUETTES de CRABE, by Tatie Maryse

29 mars 2018

Quand vient la période Pascale, j’aime me lancer de niveaux défis de préparation du crabe. Car bien que je sois certaine que cette année Pâques ne sera pas sans mon savoureux dombrés au crabe, j’ai prévu de proposer à mes amis de déguster le crabe dès l’apéritif avec ma spécialité de croquettes de crabe. Une recette inspirée du célèbre crab cake américain agrémentée à notre goût et avec des saveurs bien de chez nous. Hyper simples, hyper gourmandes, dégustons sans tarder nos croquettes de crabe, accompagnées de leur sauce fromagère au colombo…

croquettes de crabe

Ingrédients
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Pour 14 croquettes de crabe

Croquettes
120 g de chair de crabe
4 g de sauce worcestershire soit 1 c à c
15 g de chapelure
1 piment vegetarien
1 branche de persil
3 g de moutarde forte
1 gousse d’ail
30 g de crème fraîche épaisse
25 g d’un oeuf moyen battu
1 trait de jus de citron
Poivre
1 c à s de graisse de crabe

Panure
Huile de friture
30 g de chapelure

Sauce
12 câpres soit 5g
1 branche d’oignon pays, soit 5 g
1 branche de persil
1 piment végétarien vert
Mélange bouquet garni
Mélange 4 épices
Poivre
1 trait de jus de citron
30g de fromage blanc
1 fromage kiri
5 pincées de poudre à colombo
1 g de sel

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Préparation des croquettes de crabe :

Croquette de crabe sauce fromagère

Préparez la sauce fromagère
Hachez finement les câpres, le persil, le piment végétarien et l’oignon pays. Ajoutez les épices, le jus de citron.
Mélangez le tout avec le fromage blanc et le kiri. Ajustez l’assaisonnement au besoin, avec notamment le sel. Réservez au frais.

Recette croquette de crabe

Ciselez finement le persil, le piment végétarien. Mélangez-les avec la moutarde, la crème fraîche, la sauce worcestershire, l’ail et le poivre.

Recette croquette de crabe

Ajoutez le crabe, la quantité d’œuf, le jus de citron et la chapelure puis mélangez délicatement afin de ne pas trop casser la structure de la chair de crabe.
Si vous en disposez, ajoutez à ce stade 1 c à s de la graisse de crabe.

Recette croquette de crabe Créole

À l’aide d’une cuillère à café, façonnez des nuggets que vous roulerez dans la chapelure.

Recette croquette de crabe Martinique

Mettez à chauffer un filet d’huile dans une poêle. Faites-y colorer les nuggets sur les 2 faces 5 minutes au total.

Une fois colorés, disposez-les sur du papier absorbant.

Dégustez sans tarder accompagnés de leur sauce au bouquet garni!

Mes conseils et astuces pour réussir les nuggets de crabe:

– Les câpres apportent une acidité très intéressante à la sauce. Je ne suis pas fan de la texture des câpres en temps normal, mais hachées finement cela passe tout seul.
j’utilise du crabe en boite pour cette recette. Bien que son coût puisse paraître onéreux, choisissez de préférence du crabe avec morceaux et pattes, qui offre de beaux morceaux bien charnus et non pas des miettes. Ce choix vous permettra d’avoir des nuggets avec des morceaux de crabe bien visibles et donc une texture en dégustation plus agréable.
– Pour renforcer la saveur du crabe, la graisse du crabe est indispensable (je vous montre dans cet article comment la prélever). Ne pas en avoir ne vous empêchera pas de réaliser la recette, mais vous trouverez forcément que la saveur du crabe n’est pas très présente. À défaut, ajoutez à votre préparation, dans les mêmes proportions, de la bisque de fruit de mer qui intensifiera les saveurs.
– Pas la peine de chercher, la graisse de crabe ne se vend pas en grande surface.
– Les nuggets de crabe se manipulent avec beaucoup de délicatesse pour ne pas les briser, notamment lors de leur panure.
– Les nuggets sont bien meilleurs chauds. Réchauffez-les au besoin dans votre four bien chaud.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

2 commentaires

  1. MICHELE H dit :

    nouvelle aux antilles …trois ans …JE VOUDRAIS BIEN ME LANCER DANS QUELSUES RECETTES SIMPLES POUR RECEVOIR MES AMIS DE METROPOLE

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, je t’invite à te référer à l’indication du niveau de difficulté précisée sur chaque recette (1 toque = recette facile)

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