Recette de la CONFITURE d’ABRICOT pays, selon Tatie Maryse

27 avril 2013

La confiture d’abricot pays est une confiture que j’a-do-re ! Je pense même que c’est ma préférée. La confiture, c’est une préparation à la portée de tout le monde si on suit un principe simple : même quantité de sucre que de fruit. Ensuite, chacun ajuste ce principe à sa façon. Pour ma part, je ne mets pas autant de sucre que de fruit, car je n’aime pas les confitures trop sucrées. Mais il faut tout de même qu’il y ait suffisamment de sucre pour que s’opère le phénomène de confiture des fruits et que la confiture se conserve dans le temps.
Bref, mon explication est au final plus compliquée que la réalisation en elle-même. Donc je ne vous fais pas patienter plus longtemps et place à la recette de la confiture d’abricot pays, selon Tatie Maryse !
PS pour mes lecteurs du monde entier : cette recette s’adapte également aux petits abricots, apportant ainsi une touche d’exotisme à votre confiture… ^_^

confiture abricot pays

confiture abricot pays

Ingrédients
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Pour 8 pots de confiture d’abricot pays

1,9 kg de sucre de canne
2,4 kg d’abricot lavés, épluchés, coupés
Zeste de 2 citrons verts
3 c. à s. d’essence de vanille liquide
½ muscade

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Préparation de la confiture d’abricot pays

confiture abricot martinique

Lavez, épluchez et coupez les abricots en morceaux. Débarrassez-vous des noyaux. Mettez-les dans une casserole.
Ajoutez le sucre, les morceaux de cannelle, les zestes de citron, la muscade râpée, l’essence de vanille.

confiture abricot guadeloupe

Laissez dégorger l’abricot pendant 1h15 environ.

recette confiture antillaise

Mettez alors sur gros feu pendant 1h30 .

abricot mamey confiture

Au ¾ de cuisson, écrasez grossièrement l’abricot à l’aide de votre presse purée.
Arrêtez le feu au bout de l’heure et demie et remplissez vos bocaux propres.
Laissez refroidir avant de la conserver au réfrigérateur.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la confiture d’abricot pays :

– Vous pouvez mettre la même quantité de sucre que d’abricot pays. Moi, je préfère les confitures justes sucrées sans excès.- Une confiture doit avoir suffisamment de sucre pour bien se conserver (éviter la prolifération de moisissures entre autres). Veillez à ne pas trop réduire la quantité de sucre.
– Les abricots peuvent être congelés lors de la pleine saison pour être ensuite utilisés tout au long de l’année
– Dans le cas où vous utilisez de l’abricot congelé, vous pouvez le mettre à décongeler à très petit feu dans une casserole à sec, pendant 50 minutes
– Il faut laisser dégorger l’abricot (c’est-à-dire le laisser rendre son eau) avant de mettre sur le feu au risque d’obtenir un caramel. Le sucre permet à l’abricot de dégorger.
– Attention, surveillez la cuisson de la confiture qui a tendance à déborder.
– Surveillez la cuisson à la fin, car la confiture à tendance à coller dans le fond de la casserole.
– La confiture d’abricot se conserve plusieurs mois (8-10 mois) au réfrigérateur si elle a été mise dans des bocaux hermétiques et propres. Je vous recommande de les passer sous l’eau chaude et de les retourner une fois remplis afin de créer le vide d’air propice à la conservation des conserves.
– Retrouvez en image ma façon d’éplucher l’abricot pays (cliquer ICI)

abricot pays martinique

Voilà à quoi ressemble l’abricot pays

 

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

6 commentaires

  1. Yolaine dit :

    Salut tatie maryse
    J’ai des morceaux d’abricots congelés. Quelle quantité devrais-je avoir vu la congélation pour réussir à faire ta recette. Ta recette est excellente puisque je l’ai déjà faire mais jamais avec des morceaux d’antivirus congelés d’où ma question sur le poids. Pourrais-tu me renseigner afin que je rate pas ma confiture. A très bientôt. Pleins de bisous

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Yolaine, à mon avis tu peux partir sur la même base de poids car l’eau glacée a sensiblement le même poids que l’eau liquide à volume égal. La seule différence, sera au niveau du temps de confiture, car l’abricot en décongelant libérera plus d’eau que l’abricot frais qui libérerait cette même eau plus lentement…

  2. Leslie dit :

    Bonjour! Je viens de terminer ma 1ère confiture, et j’ai choisi l’abricot pays, qui est aussi ma confiture préférée!
    J’ai été surprise de voir comment les abricots ont dégorgés en laissant poser pendant 1h30! ?
    Par contre, je pense que je n’ai pas assez épluché mes abricots, car il reste un petit goût amer.
    On verra ce que ça donnera demain! ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Leslie, je suis ravie de cette première expérience réussie 🙂
      Je pense en effet que l’amertume peut venir soit :
      – de la fine pellicule blanche de l’abricot
      – de ton citron qui a été zesté en prélevant trop du ziste (membrane blanche du citron, située sous le zeste, et qui donne beaucoup d’amertume)
      Tu me donneras des nouvelles de ta 2nde confiture 😉

  3. Prisca dit :

    Bonjour, j’aimerai faire une tarte a l’abricot mais je ne sais pas trop comment m’y prendre? J’aimerai vos conseils svp? Dois favoriser une pte sablée ou brisée? Une compote d’abricot? Merci ??

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, tu es une chanceuse si tu as déjà des abricots pays 🙂
      Pour faire cette tarte, je privilégierai la pâte sablée assez épaisse pour le coup. Je partirai sur un abricot juste cuit au beurre avec des épices ou alors opterai pour un appareil comme pour une tarte normande. Je pense d’ailleurs que je me lancerai cette année dès que j’aurais des abricots pays 😉

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