Recette du YAOURT maison, selon Tatie Maryse

20 avril 2013

Recette du yaourt maison à la vanille
Recette du yaourt maison à la vanille
Cette recette décrit comment réaliser les yaourts maison saveur vanille

Prep Time: 15 minutes

Quoi de plus simple et à la fois de plus gratifiant que le fait maison!? Et le yaourt maison font partie de ces choses très très simples à réaliser avec l’indéniable avantage de permettre de se faire plaisir! Je ne pensais pas initialement partager avec vous cette préparation qui n’est pas à proprement parler antillaise, mais vos demandes sur Facebook (pour devenir FAN, c’est ici) m’ont finalement convaincues ^_^

Je partage avec vous la recette de yaourt maison et le mode de préparation tels que le faisait ma maman et que je prenais également plaisir à réaliser étant gamine dès qu’il me fut autorisé à réaliser «mes petits commerces» comme disait ma maman.
Alors c’est parti, place à la recette du yaourt maison!
yaourts maison

yaourts maison

Ingrédients
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Pour 6 yaourts maison

1 yaourt
200 g de lait concentré non sucré
160 g de lait concentré sucré
1/2 gousse de vanille
230 ml d’eau chaude

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Préparation du yaourt maison

recette yaourts faciles

Mettez à chauffer 400 ml d’eau dans une cocotte minute. Amenez-la à ébullition.
Dans un saladier, mélangez le yaourt, le lait concentré non sucré et le lait concentré sucré. Ajoutez les 230 ml d’eau chaude puis la vanille.

yaourt antillais

Versez la préparation dans vos pots de yaourts propres.
Laissez dans votre cocotte le reste d’eau chaude soit un fond de 1 cm environ de hauteur.
Disposez les pots de yaourt remplis dans la cocotte et couvrez-la. Entourez-la d’un linge propre.

Laissez le yaourt prendre pendant 7 heures.
Au terme de ce temps, vos yaourts auront pris. Couvrez-les d’un papier aluminium et placez-les au frais minimum 6 heures avant de les consommer.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le yaourt maison :

– Vous pouvez utiliser un yaourt déjà aromatisé ou nature.
– Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par 1 c à c d’essence de vanille naturelle
– Vous pouvez utiliser une cocotte ou une casserole. L’important est d’avoir un couvercle et que son épaisseur soit suffisante pour éviter les déperditions de chaleur
– Placez votre cocotte/ casserole dans un endroit avec peu de variations de températures (évitez les courants d’air par exemple)
– N’ouvrez pas votre casserole durant les 7 heures.
– Si votre casserole se refroidie beaucoup, n’hésitez pas à rallumer de temps en temps le feu pour ramener la température intérieure aux alentours de 37°C
– Ne dépassez pas de trop la durée de 7 heures de prise. En effet au fil du temps, le yaourt s’acidifie sous l’action du travail des bactéries lactiques (ce sont de bonne bactéries permettant au yaourt de prendre, mais qu’il faut savoir arrêter une fois le yaourt pris ^_^)
– Vous pouvez utiliser cette préparation pour réaliser vos yaourts dans une yaourtière. Dans ce cas, reportez-vous aux indications de votre appareil pour connaître et appliquer la durée de prise.
– Une membre de la communauté Facebook m’a indiqué réaliser ses yaourts sans cocotte minute. Elle utilise pour cela l’action coagulante du jus de citron pour des yaourts parfumés au citron qui prennent directement au réfrigérateur. Dans ce cas prévoyez une quantité certaine de jus de citron vert 😉
– Placer le yaourt au froid permet aux bactéries d’arrêter de travailler.
– Vos yaourts maison à la vanille se conservent 1 semaine au réfrigérateur.
– Pour clôturer un repas en légèreté, succombez aussi aux petites crèmes de maïs (cliquer ICI)
– Lyvi Ah, une fidèle lectrice a partagé avec nous sur Facebook son retour d’expérience : Je n’avais pas de yaourt du commerce, j’ai donc mis 1 sachet de ferment lactique! Très bon!”

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

30 commentaires

  1. NICOLE dit :

    Bonsoir,

    comment peut on entourer d’un linge propre plus précisement a quel niveau?
    MERCI DEME REPONDRE

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, le principe est d’envelopper ta cocotte avec un linge et de ne pas la placer ans un courant d’air afin de lui maintenir sa chaleur intérieur le plus longtemps possible 😉

  2. Pha dit :

    Bonjour,
    Je suis depuis longtemps votre site et pour la recette des yaourts je voudrais savoir si je peux la faire àvec du lait concentré non sucré car j ai peur que çela doit trop sucré avec l autre
    Merci et dommage que vous ne fassiez plus vos cours à Paris

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, si tu veux faire un yaourt nature, tu peux en effet remplacer le lait concentré sucré par du non sucré.
      Maintenant, si tu veux qu’il soit sucré, tu peux ajouter le lait concentré au fur et à mesure jusqu’à obtenir la saveur que tu souhaites et compléter au besoin le volume par du lait concentré non sucré 😉

  3. Hospitalier josseline dit :

    J’ai une yaourtière, je crois je vais m’y mettre, fait maison cela fait du bien. Merci de nous faire partager tes savoirs

  4. Mixy dit :

    Bonjour ! Merci pour ce super site.
    Je voudrais réaliser des yaourts en grande quantité. Si je double les proportions des ingrédients, est-il utile de doubler également le nombre de yaourts ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, oui il te faut multiplier de préférence toutes les quantités, pour être certain que les ferments soient en concentration suffisante pour faire prendre le yaourt dans le temps indiqué 😉

  5. Carole dit :

    Je ne laisse pas d’eau dans le fond de ma cocotte et je la mets dans mon four que j’ai préalablement fait chaud à 60• durant 30min. Puis j’enfourne ma cocotte et c’est parfait.

    • Tatie Maryse dit :

      Super astuce! Merci pour le partage 🙂

      • Patricia dit :

        Moi je fais ta recette mais j utilise un atout nature dans sucre j ajoute la vanille les 2 lait et 12 heures dans la yaoutiere. Je l ai fait pour mon mari qui en raffole perso je l ai trouvé trop riche

  6. Louisiane dit :

    En dehors des 230ml d’eau, faut il aussi rajouter les 400ml d’eau bouillante, car pas très bien compris le rôle de l’eau dans la cocotte.
    Merci de m’éclairer là dessus.

    • Tatie Maryse dit :

      Coucou Louisiane, Tu fais bouillir 400 ml d’eau et tu en prélèves 230 ml pour réaliser ton yaourt. La différence (soit environ 270 ml) est conservée dans le fond de la cocotte pour y mettre les pots de yaourts une fois remplis.
      Le rôle de cette eau est de maintenir la cocotte chaude plus longtemps pour faciliter le travail de la levure du yaourt. Tu pourrais vider complètement ta cocotte de ces 270 ml d’eau chaude, mais ta cocotte aurait tendance à refroidir plus vite. Si c’est ton choix et s’il fait beau ce jour-là, mets ta cocotte en plein soleil afin d’éviter son refroidissement trop rapide . Ainsi, même sans eau chaude à l’intérieur, elle restera chaude pour permettre à la levure du yaourt de ben travailler pour le faire prendre 😉
      N’hésite pas à m’indiquer si c’est plus clair maintenant 😉

  7. Frehaut dit :

    On doit mettre de l eau dans la preparation des yaour,meme si on le fait a la yaourtiere? Merci

    • Tatie Maryse dit :

      Je ne suis pas certaine de comprendre ta question, mais la recette (composition) reste la même que ce soit dans une yaourtière électrique ou autre 😉

  8. Francine dit :

    Une grande marmite, un chiffon humide, le couvercle, la même recette, 2 à 3 heures sur la plaque de béton de ma cour, en début d’après midi quand il fait très chaud et mes yaourts sont parfaits!

  9. Tatie Maryse dit :

    En effet, il est possible de les réaliser aussi dans une yaourtière pour ceux qui en possèdent. Pour les autres (comme Tatie), on opte pour la cocotte voire même pour le four (selon une des fans
    Facebook ^_^)

    • Bonjour j’ai fait la recette des yaourts maison sans yaourtière mais la texture trop liquide sinon le goût très bon…. Peut-être une astuce maryse !!!! Cordialement

      • Tatie Maryse dit :

        Bonjour, la texture finale de ton yaourt dépend :
        – de la qualité et de la quantité de ferment au départ dans ta préparation : as-tu utilisé un yaourt ou une préparation laitière?
        – de la température : les ferments ont besoin d’une température de 40-45°C pour être en forme optimale. S’il fait trop froid, elles “travaillent” peu et donc libèrent peu d’acide lactique, lequel permet au lait de cailler pour former le yaourt.

  10. catherine dit :

    Très bonne recette, excellent, par contre je les ai fait dans ma yaourt et c’est parfait

  11. Alexandra dit :

    Merci beaucoup pour ta réponse , je testerais tout ca cette semaine , et je ferais un retour , pour ceux que ca interessent.

     

  12. Tatie Maryse dit :

    Merci pour ton message. Tu peux utiliser une yaourtière. Pour connaître la durée, je t’invite à te
    reporter aux indications de ta yaourtière, car celles-ci peuvent changer d’une machine à l’autre 🙂

  13. Alexandra dit :

    Tout d’abord félicitations, pour votre blog , il me fait retourner un peu sur notre île ,

    peux ton les placer dans une yahoutière ?

    si oui combien , de temps ,

     

    merci à vous , pour votre partage ,

     

  14. Tatie Maryse dit :

    Je t’encourager à les réaliser à ton tour 😉

  15. bibiedel dit :

    c est agréable de préparer ses yaourts

    merci du partage

  16. Tatie Maryse dit :

    Tu as tout a fait raison, ma maman l’a toujours préparé ainsi, mais je ne pensais pas que nous étions autant de familles à les préparer de cette façon 😉 Au final, elle a vraiment quelque chose d’
    antillais cette recette! En tout cas je note ton astuce de la cocotte au soleil, je ne l’avais pas encore ni vue ni entendue ^_^

  17. Tatie Maryse dit :

    L’important est quinte température chaude et humide soit maintenue dans ton récipient. Je pense que ça fonctionne aussi avec une cocotte normale ^_^

  18. Audrey dit :

    Tu dis que ce n’est pas une recette à proprement antillaise mais c’est exactement comme cela que mes tantes les faisaient et les font encore. Par contre, elles n’entourent pas les cocotes d’un
    torchon mais les placent au soleil.

    En tout cas, cela fait parti des goûts inoubliables de mon enfance. J’en mangeais plusieurs à la fois.

  19. Violaine dit :

    Je n’ai pas de cocotte minute, mais il faut que j’essaie dans une cocotte normale. Ainsi que la recette des petites crèmes de maïs

    Merci et bon week-end

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