Recette du DUO CINNAMON et JELLY ROLLS, by Titoon Baker

30 avril 2020

Alors je vous vois venir : « mais qu’est ce qu’elle a à nous embêter avec son anglais ! ». Ouais mais j’aime ça, ça donne un côté « améwican » (LOL !). Que l’on se comprenne bien, il s’agit tout simplement de roulés à la cannelle et à la confiture. Il y a un moment que je veux vous proposer une recette de cinnamon roll, mais bien entendu il fallait que j’y ajoute ma touche de gourmandise. Je vous laisse découvrir cette recette, qui a coup sûr raviera petits et grands. Elle fera l’affaire pour les petits déj’ pressés en les faisant à l’avance. Ou même les goûters gourmands. On y va pour ma recette de Duo cinnamon and jelly ROLLS.

 

cinnamon roll and jelly rolls antillais

 

Ingrédients
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Pour 12 rolls (6 cinnamon roll et 6 jelly rolls)

** Pour la brioche
410 g de farine
50 g de beurre demi-sel
1 œuf moyen
55 g de sucre de canne
7 g de levure boulangère
155 ml de lait demi-écrémé
4 g de sel

**Pour les saveurs
10 g de cannelle moulu
140 g de sucre de canne
150 g de confiture goyave-ananas

**Pour la crème de garniture :
90 g de fromage frais (creamcheese)
65 gr de crème épaisse
Zeste d’un citron
2 cuillère à café d’extrait de vanille

**Pour le glaçage
30 g de beurre demi-sel
50 gr de creamcheese
12 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille

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Préparation du duo cinnamon & jelly Rolls

cinnamon and jelly rolls antillais

**Préparez la brioche
Dans un bol mettez le lait et la levure afin qu’elle se réhydrate. Laissez poser 10 min.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre de canne et le sel.

cinnamon and jelly rolls antillais

Une fois la levure réhydratée, faites un puits dans la farine et mettez-y l’œuf et le mélange lait/levure. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois.

cinnamon and jelly rolls antillais

Incorporez le beurre coupé en dés.
Pétrissez ensuite pendant 10 min, et rassemblez la pâte pour former une boule.

cinnamon and jelly rolls antillais

Dans une casserole, faites chauffer de l’eau. Elle doit être assez chaude pour commencer à fumer mais sans bouillir.

Déposez le bol de pâte sur une grille au milieu du four, placer l’eau dessous dans un bol ou dans la lèchefrite.
Fermez le four et laissez lever la pâte pendant 1h.

cinnamon and jelly rolls créole

**Préparez la crème de garniture
Dans un bol, mélangez la crème épaisse, le fromage frais, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Réservez au frais.

** Préparer les saveurs
Dans un bol, mélangez le sucre et la cannelle moulue. Réservez dans un autre bol la confiture de goyave/ananas.

cinnamon and jelly rolls créole

Sur un plan de travail fariné, aplatissez la pâte en rectangle avec un rouleau à pâtisserie. Etalez jusqu’à obtenir une pâte de 1 à 2 cm d’épaisseur.

cinnamon and jelly rolls créole

Tartinez la pâte de crème de garniture sur toute la surface.

cinnamon and jelly rolls créole

Parsemez le mélange cannelle/sucre sur la moitié de la longueur de la pâte. Et sur l’autre moitié, la confiture de goyave-ananas.

cinnamon and jelly rolls créole

Enroulez le tout de sorte que les deux parfums ne se superposent pas.

A l’aide d’un couteau, coupez le roulé à la limite entre les deux garnitures, d’un côté le cinnamon roll, de l’autre celui avec la confiture. Tranchez chacun en segments de 2 cm.

cinnamon and jelly rolls créole

Beurrez votre moule, puis placez-y les roulés en alternant les saveurs.
Remettez en pousse pour 30 min. Vous pouvez laisser à l’extérieur du four, dans un endroit tiède et abrité des courants d’air.

Pendant ce temps, pré-chauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.

cinnamon and jelly rolls créole

**Préparez le glaçage
Faites fondre le beurre, puis mélangez-le avec le sucre glace, l’extrait de vanille et le fromage frais.

Une fois la pousse finie, enfournez pour 25 min, à 180°C en chaleur tournante.

Et voilà des cinnamon rolls à la confiture tout chauds, prêts à être dégustés généreusement nappés de glaçage.

Conseils et astuces pour réussir votre duo de cinnamon & jelly Rolls :

  • Lors du pétrissage, tenez bon ! Il est important pour la qualité de votre brioche. Si vous avez un pétrin c’est une bonne solution, sinon pour les guerriers, un bon pétrissage à la main fera l’affaire.
  • Pour les gourmands comme moi, préparez-vous à bien maintenir la pâte lors de la formation du roulé. Sinon vous pouvez réduire de moitié la quantité de confiture.
  • Garnissez votre brioche des saveurs de votre choix : autres confitures, uniquement cannelle…
  • Pour réussir votre pâte à brioche, je vous renvoie à nos conseils permettant de réussir sa pâte à pain
  • Le glaçage reste facultatif mais apporte un supplément de gourmandise indéniable…

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Rédigé par Titoon Baker, de la TeaM Tatie Maryse

Sensible à l’alimentation veggie que j’applique dans mon quotidien, j’ai intégré la TeaM Tatie Maryse en 2017 pour partager mes expertises dans ce domaine. Mes choix m’amènent à consommer au maximum les productions de mon territoire, et c’est avec plaisir que j’aime les découvrir puis les associer au reste, pour innover en cuisine. Curiosité et fraîcheur sont ainsi les maîtres mots de mon approche culinaire.