Recette du CHEESECAKE VÉGÉTALIEN, by Titoon Baker

19 juillet 2017 - 5,418 vues

  • 30 min
  • 25 min
  • env. 627 kcal/pers

Coucou, avez-vous déjà été à New York? Si non, je vous y emmène le temps d’une recette. Le cheesecake est un dessert qui me rappelle les États-Unis. Il m’était inacceptable de repartir de la ville qui ne dort jamais sans y avoir goûté. Après avoir testé la recette traditionnel du New York Cheesecake je me suis dit qu’il fallait absolument que je la mette à ma sauce, en version végétalienne, un peu moins calorique et tout aussi goûteux. Allons-y pour la recette du cheesecake végétalien et son coulis de maracuja…

PS : La TeaM Tatie Maryse a adoré cette recette, dans laquelle contrairement aux apriori, la noix de cajou ne donne aucun goût particulier.

cheesecake vegan

 

Ingrédients
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Pour 4 cheesecakes de diamètre 7 cm :

** Appareil (crème de “fromage” végétalienne):
130g de noix de cajou
335 ml d’eau
5 g de fécule de maïs sans gluten soit 1 càc
240 g de lait de coco 100% pur noix
13 g d’extrait de vanille
1 citron dont on prélève le jus et le zeste
33 g de sucre de canne
1 C à C d’agar agar

** fond biscuité
114 g de biscuits spéculos
35 g d’huile de tournesol

** coulis de maracuja
110 ml de jus de maracuja
1/2 gousse de vanille épuisée
20 g de sucre de canne

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Préparation du cheesecake végétalien, coulis de maracuja :

cheesecake végan

Tout d’abord, la veille au soir, mettez à tremper les noix de cajou dans 1/2 litre d’eau. Cette étape permet de ramollir les noix qui auront la texture souhaitée pour notre crème de fromage végétalienne, qui remplace parfaitement la version animale.

** Préparez le coulis de maracuja
Mélangez tous les ingrédients et laissez réduire à feu moyen (6/9) pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.

recette créole cheesecake veggie

**Fond biscuité :
Pendant ce temps, écrasez les biscuits finement dans un bol, en vous aidant d’un verre.
Ajoutez ensuite l’huile et malaxez à la main jusqu’à obtenir une texture qui se tient lorsqu’on la compacte dans la main.

recette antillaise cheesecake

Tapissez le fond de votre moule et tassez bien le biscuit à l’aide d’un verre.
Mettez au congélateur 15 minutes pour que cela durcisse.

cheesecake sans lait

** Préparez l’appareil à cheesecake:
Egouttez les noix de cajou on obtient 190gr de noix de cajou trempées.
Mixez-les en purée au mixeur.

recette cheesecake sans lait

Ajoutez ensuite le lait de coco et l’eau puis mixez à nouveau en purée.
Incorporez 1 C à C de cannelle et zeste de citron, 2 c à C de jus de citron, 1 c à C d’extrait de vanille.

recette facile cheesecake vegan

Ajoutez la fécule puis l’agar agar et mixez à nouveau, afin d’obtenir un mélange homogène.

recette cheesecake végétarien

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la préparation dans vos moules.Mettez un fond d’eau dans votre lèche frites pour avoir une atmosphère humide. Enfournez pour une cuisson en chaleur tournante de 20-25 minutes.

Démoulez les cheesecakes. Laissez refroidir et nappez-les de coulis avant de servir. Et vous pouvez enfin déguster…

Les conseils et astuces de Titoon Baker pour réussir le cheesecake végétalien :

  • Pour le fond biscuité, vous avez le choix entre: écraser finement et avoir un fond croustillant et homogène OU écraser grossièrement et avoir un fond du style crumble avec des morceaux irréguliers, qui a lui aussi son charme.
  • À défaut de lait de coco pure noix, voici mes proportions : 250 ml de lait de coco pour 400ml de crème de coco
  • La durée de cuisson dépend du diamètre de votre moule.
  • Je garde la même technique de cuisson que pour le cheesecake traditionnel, sauf que j’ai diminué sur les durées. Elle n’est peut-être pas nécessaire, car nous n’avons pas les même textures pour les appareils qui sont totalement différents mais j’ai tenu à le faire afin d’éviter l’affaissement du cheesecake à cause du changement brutal de température.

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A propos de Titoon Baker, de la TeaM Tatie Maryse

Sensible à l’alimentation veggie que j’applique dans mon quotidien, j’ai intégré la TeaM Tatie Maryse en 2017 pour partager mes expertises dans ce domaine. Mes choix m’amènent à consommer au maximum les productions de mon territoire, et c’est avec plaisir que j’aime les découvrir puis les associer au reste, pour innover en cuisine. Curiosité et fraîcheur sont ainsi les maîtres mots de mon approche culinaire.

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2 commentaires

  1. Véronique CHERON dit :

    Je veux les recettes veggie de Titoon, et si vous écrivez un livre sur le sujet faites le moi vite savoir !!!!

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