Recette des BEIGNETS de BANANE antillais à la façon de ma mamie

29 septembre 2011

Les beignets de banane évoquent pour moi un souvenir indélébile. Moi, rentrant de l’école chez ma grand-mère, sentant au loin une douce odeur de beignets. Je la revoie encore devant sa petite casserole, sortant un à un chaque beignet de banane encore chauds que je m’empressais de mettre dans un bout de pain. Ces souvenirs, je vous les fais partager à ma façon en vous délivrant aujourd’hui cette recette de beignets de banane croustillants. Je ne prétends pas être arrivée au niveau de ceux de ma grand-mère, mais je dois avouer que cette recette me replonge régulièrement dans ces tendres souvenirs. Et vous, quels souvenirs vous évoquent-ils ?

Recette des beignets de banane
Recette des beignets de banane
Etapes pour faire ses beignets de banane maison

Prep Time:10 minutes

Cook Time:2 minutes


beignets de banane

 

Ingrédients
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Pour une 20aine de beignets à la banane

20 g de sucre roux
25g de farine additionnée d’1/4 de c à c de levure
1 banane plantain mûre (soir 150g de chair)
60 ml de lait
L’équivalent d’1 c. à s. de rhum vieux

Cannelle
Vanille
Muscade
Le zeste d’1/4 de citron vert
Huile de friture

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Préparation des beignets à la banane

Recette en vidéo tournée en 2014 :

recette beignets de banane

Mettez à chauffer l’huile.
Ecrasez la banane à l’aide d’un presse-purée.

beignets de banane créole

Dans un bol mélangez la banane écrasée, la farine, la levure, le sucre, le lait.

beignets de banane antillais

Ajoutez alors les épices : cannelle, muscade, vanille, zeste de citron. Ajoutez le rhum et mélanger.

beignets de banane martinique

A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez une quantité de pâte dans l’huile chaude.

Au bout d’1min30 environ, les beignets sont dorés. Sortez-les de l’huile à l’aide d’une écumoire et mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrez-les alors de cannelle fraîchement râpée et de sucre de canne roux.
Dégustez-les chauds ou tièdes !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les beignets de banane créoles :

 

– Plus la banane est mûre, plus celle-ci contient du sucre. La quantité de sucre que j’utilise peut donc être augmentée si votre banane est peu sucrée.
– L’huile est assez chaude quand la pâte remonte immédiatement à la surface.
– Les beignets sont meilleurs consommés le jour-même.
– Comme on le faisait petits, essayer de mettre ces beignets dans un bout de pain. Les enfants comme les grands enfants vont adorer !
– Vous aimez cette recette, alors je pense que vous aimerez un autre incontournable : le pudding antillais (cliquez ICI) ou encore la banane flambée (cliquez ICI) 

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

52 commentaires

  1. Nela B dit :

    Bjr j ai fais avec 2 bananes ils sont tout gonflés et une fois refroidi ils deviennent tout plat 🙁

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, c’est malheureusement le cas de tous les beignets aux fruits. Croustillants à la sortie de la friture, l’humidité du fruit à tendance à les ramollir par la suite…

  2. Christy dit :

    Merci d ta reponse , en fait j’ai mis 250 gr de farine puisque plusieurs personne m’ont dit qu’on ne met pas qu 25 gr que c’est une erreur . Je vais donc re-essayr avec seulement 25 gr.

  3. Christy dit :

    Personne n’a aime mes beignets : un robleme au niveau de la farine on m’a dit. Est-ce qu’il faut seulement 25 gr ??

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, plus tu mettras de farine, plus ton beignet sera compact et avec moins de goût. Ta pâte était-elle plus liquide que celle de la vidéo? Tes beignets étaient-ils différents de ceux visibles dans la vidéo?
      Si oui, et que tu as scrupuleusement respecté toutes les quantités indiquées dans la recette, cela peut sans doute venir de ta banane (le seul élément de la recette qui puisse présenter une variable du fait des différentes variétés qui peut faire qu’elle contient plus ou moins d’amidon). As-tu utilisé une banane plantain ou une banane dessert (la première contenant plus d’amidon que la 2ème, ce qui contribue à la tenue de la pâte)?
      J’essaierai de t’apporter un éclairage en fonction de ton retour sur ces questions 😉

  4. Estrella dit :

    Bjr jaime bcp votre recette de beignets de banane jaune cependant je trouve la texture des beignets plus intéressante avec le rajout de 2 œufs.

  5. Marie-Lou dit :

    Miam ! Je testerai ce soir !

  6. Isabelle dit :

    Que dire!? DÉLICIEUX!!!! Je m’épate moi-même! Excellente recette pour un excellent résultat! Mon fils et moi-même, nous nous régalons! À l’heure où je vous écris les mains remplies de sucre lol mon fils me réclame de nouveau des beignets! Encore maman Encore maman! Je lui fais plaisir grâce à vous tatie Maryse! Avec vous, j’ose faire des recettes et ça marche à coup sûr! Pas de gaspillage avec des bananes trop mûres…hier c’était votre tarte à la banane avec sa touche de miel ! Merci Tatie Maryse pour vos recettes gourmandes

    • Tatie Maryse dit :

      Merci Isabelle d’avoir pris le temps de nous laisser tes impressions alors même quêtes doigts sont encore plein de sucre !
      C’est une recette anti-gaspi qui fait le plaisir des grands et des petits.
      Je t’invite à poursuivre sur ta lancée de recettes à la banane, il y en a encore tout plein sur le blog 😉

  7. Cécilia dit :

    C’est la première fois que je réalise cette recette. C’était délicieux; mes convives ont appréciés. Merci.

  8. Cluzeau dit :

    Préparation trop liquide, j’ai pourtant respecté les quantités avec précision, ça cuit mal. Dommage

    • Tatie Maryse dit :

      Bonoir, j’ai bien vu tes 2 messages…malheureusement, je ne sais quoi dire dans la mesure où je n’ai pas encore eu un tel retour en 6 ans. Sans doute, cela pourrait-il se régler avec un ajout de farine., car selon le degré de maturité de la banane, elle contient plus ou moins d’amidon qui contribue à l’épaississement de la pâte…

  9. Amandine Boucher dit :

    Bonjour,
    Peut t on les preparer un petit peu à l avance ?

  10. Yasmine dit :

    Tété dwet… comme d habitude. Jamais déçue avec toi tatie maryse.. tu. m ouvres des horizons culinaires insoupçonnés Merci.et toujours facile à faire.. .. yasmine

  11. Prisca dit :

    Bonjour, je vais de réaliser votre recette, ça laisse beaucoup d’huile sur le papier essuie-tout, sinon très bon!

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Prisca, il faut bien maîtriser la température de l’huile pour éviter que les beignets ne se gorgent d’huile. Trop chaude, ils dorent avant être totalement cuits à l’intérieur. Par contre, trop froide, ils se gorgent d’huile car le temps de cuisson est plus long…

  12. jessica dit :

    je viens juste de les faire. c’était la première fois que je fais cette recette.
    Mon fils qui n’aime pas la banane a adoré.
    Vraiment super bons.
    merci

  13. lolo dit :

    bonjour
    je suis en martinique depuis peu de temps, et j’avoue que j’apprend la cuisine creole ici!!!
    j’ai fait un premier essaie des beignets, un succes, merci.
    je me demandais si on peut congeler la pate qui reste.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, je suis ravie que mon site te permette de découvrir la cuisine antillaise. Ravie que ton premier test soit une si belle réussite, sans doute le premier d’une belle série 🙂
      Tu peux aisément congeler la pâte qu’il reste.

  14. frane dit :

    Tatie maryse jai essayé ta recette de beignets bananes sauf que j’ai mis des bananes dessert et plus de farine que la recette initiale le résultat était extra

  15. Cecilia dit :

    Bonjour Tatue Maryse

    Hier soir pour la première fois j’ai réalisé ta recette du court bouillon de poisson avec de la dorade, c’était vraiment vraiment excellent.
    Merci beaucoup pour toutesces recettes.
    Par contre pour le dessert j’ai voulu faire des beignets a la bananes
    Mais manque de peau ils n’ont pas gonflés. Avant quand j’étais en Guadeloupe je les fesais parfaitement. Étant à Paris maintenant je ne sais pas ce que j’oublie mais ils restent plats et deviennent secs
    J’en ai mangés quelques uns.

    Merci pour tout Tatie Maryse

    • Tatie Maryse dit :

      Coucou Cécilia,
      Merci pour ton message. Concernant les beignets, c’est surtout la,levure qui permet d’obtenir des beignets bien gonflés. Il te faut ajuster la quantite de levure en fonction de la quantite de farine utilisée, sachant un sachet de levure est pour 500g de farine. Il seront alors bien gonflés et moelleux 😉

  16. anonyme dit :

    joli blog belle initiative , petite faute de frappe dans le titre de cette article <>; bonne continuation

  17. rosy dit :

    Merci beaucoup tatie maryse
    Ma mère n’est plus de ce monde et j’avoue que c’est un délice de retrouver toutes les recettes de mon enfance au pays
    Encore une fois merci
    Et longue vie à vous et au blog

  18. Tatie Maryse dit :

    Bonjour Elodie, la banane plantain est écrasée crue. Pour cette recette il te faut utiliser une banane déjà bien mûre. La cuisson se fera par la friture ^_^ Régale toi bien!

  19. Elodie dit :

    Bonjour Tatie Maryse! Je souhaiterais realiser cette recette de beignets mais je voulais savoir si la banane plantain doit etre cuite ou pas avant de l’ecraser. Merci pour toutes ces jolies
    recettes

  20. Tatie Maryse dit :

    Oui, ils se préparent avec la banane plantain bien mûre. Je n’y mets pas de levure et ne laisse pas non plus reposer la pâte avant de la frire. Dès qu’on en a envie, on peut les préparer et les
    déguster sans tarder ^_^

  21. Diams dit :

    Pour celles qui se posent la question ou on peut le faire avec la banane nure. Chez nous on ne le fait qu’avec j’ai decouvert ici que ça se fait aussi avec la banane plantain 

    Faut mettre la levure ? Laisse t on reposer la pate avant de frire ?Merci 

  22. ginette dit :

    Bonsoir tatie Maryse le plaisir est partagé et merci pour la recette du pain doux que je ferai la semaine prochaine.

  23. Tatie Maryse dit :

    Bonsoir Ginette,

    Quel plaisir de lire ton message. C’est un honneur et un plaisir pour moi que de partager cette cuisine avec laquelle nous avons grandi, appris, partagé de bons moments.  Je te souhaite donc
    la bienvenue dans ma cuisine, dans notre cuisine! ^_^

  24. Tatie Maryse dit :

    Bonjour Sarah,

    Je te remercie de partager avec nous ton expérience culinaire. On note donc que la recette est réalisable tant avec la banane plantain qu’avec la banane fruit ^_^

    J’espère que tu t’es régalée!!! Au plaisir

  25. ginette dit :

    bonsoir, je retrouve avec plaisir la cuisine que faisait ma grand-mère, merci pour toutes ces bonnes choses, ce soir je vais faire les accras d’oignons.

  26. sarah dit :

    me revoici !! alors je viens juste de faire les beignets et ils sont très bon meme avec la banane fruit! j’ai juste du ajouter un peu plus de farine car le mélange était trop liquide.

  27. sarah dit :

    merci de ta réponse tatie, je vais essayer ce week end !! sinon j’ai fais tes acras d’oignons et c’était juste DE-LI-CIEUX !! bravo pour ton blog

  28. Tatie Maryse dit :

    Bonjour Sarah,

    Je te dirais de prime abord qu’il n’y a pas de raison que ça ne fonctionne pas avec la banane fruit. Il s’agit d’un essai que je n’ai jamais fait, car j’ai toujours observé ma grand-mère les
    faisant avec la banane plantain bien mûre! Je ne peux que te conseiller d’essayer, après tout une banane reste une banane ^_^

  29. sarah dit :

    Bonjour,

    j’ai du mal à trouver des bananes plantains près de chez moi peut on réaliser la recette avec des bananes “normales”? 

     merci

  30. Tatie Maryse dit :

    Félicitations Lili, te voilà officiellement entrée dans la cuisine de Tatie Maryse. Je constate que tu as choisi une recette qui risque de rendre addicte toute ta famille. Très bon choix!
    J’espère que les autres qui suivront sauront tout autant les régaler…

    Je te dis donc à très bientôt

  31. lili dit :

    ça y est je me suis lancée dans les divers trésors de ton blog, les enfants ont adorés au goûter les beignets…(et surtout papa maman en fait  )  ce soir j’ai fait ta recette de ragout de cochon…attention les papilles!!

    Encore un grand merci tatie Maryse!!

  32. Tatie Maryse dit :

    Bien résumé Murielle! Toujours fidèle au poste

  33. Murielle dit :

    AAHHHN souvenirs, souvenirs quand tu nous tiens, trop bon, j’adhère !

    Encore merci tatie 

  34. Tatie Maryse dit :

    J’ai en effet pu constater sur ton blog que le résultat est réussi. Ca fait toujours plaisir d’avoir un retour sur mes recettes

  35. La Fourmi dit :

    Ha ben, je viens de recevoir des bananes plantain. Je vais en mettre une de coté pour essayer ce merveilleux dessert !

  36. Tatie Maryse dit :

    Eh oui! Ils sont à la hauteur de mes souvenirs! J’imagine que toi aussi tu as dû en manger tout plein dans ton enfance

    Bon goûter!

    Tatie Maryse

  37. Ils ont l’air terrible ces beignets !

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