Recette des AUBERGINES FARCIES aux CREVETTES
Voilà quelques années que nous dégustons ces aubergines farcies aux crevettes dans le restaurant chinois situé non loin de l’Atelier Tatie Maryse. Ces aubergines farcies ne sont pas proposées tous les jours, mais dès qu’il y en a, je ne leur résiste pas. La raison est simple. Il s’agit d’une préparation vraiment savoureuse et moelleuse en bouche…
J’ai essayé de capter ce moelleux en photo, mais je pense que le plus efficace est que vous réalisiez cette recette d’aubergines farcies aux crevettes pour vous en rendre compte par vous même !
- 20 min (hors temps de dégorgeage)
- 20 min
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Ingrédients
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Pour 2 personnes :
1 grosse aubergine de 300 g
6 g de gros sel (pour faire dégorger l’aubergine)
60 g de crevettes
1 branche de persil
1 branche d’oignon pays
1 piment végétarien
Le jus d’1/2 citron ou 1 c à c de vinaigre de vin
90 g de pulpe de tomate
8 g de gingembre frais
3 tours de moulin à poivre
1 g de sel
2 g de fécule de maïs
1 gousse d’ail
50 g de farine
Préparation des aubergines farcies aux crevettes :
Coupez l’aubergine en lamelles de 1 cm d’épaisseur et conservez-les par binômes pour le montage ultérieur.
Salez avec le gros sel sur les 2 faces. Laissez dégorger sur du papier absorbant pendant 1h environ.
Décortiquez les crevettes et hachez-les finement.
Pelez et râpez le gingembre
Émincez le piment végétarien. Ciselez persil et oignon pays
Mélangez le tout.
Ajoutez la tomate, le sel, le poivre, le vinaigre et la fécule. Mélangez. Votre farce est prête.
Préchauffez le four à 240° chaleur tournante.
Essuyez vos rondelles d’aubergine avec du papier de façon à les éponger et à enlever l’excédent de sel.
Répartissez la parce sur la moitié des rondelles puis couvrez avec la rondelle binôme.
Enrobez le tout de farine puis, à l’aide d’un pinceau, enduisez d’huile.
Enfournez pendant 20 minutes.
Nos conseils et astuces pour réussir les aubergines farcies aux crevettes :
- Pour réaliser de belles rondelles, choisissez de préférence de grosses aubergines
- Pour une saveur présente des crevettes, optez de préférence pour des crevettes sauvages crues
- Enduisez vos aubergines d’un peu d’huile pour qu’elles dorent en cours de cuisson.
- La farine est à appliquer avec parcimonie, celle-ci étant tendance à empêcher d’observer la coloration de l’aubergine
- Retrouvez notre recette d’aubergine farcie à la viande en cliquant ICI
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