Recette des ACCRAS de PAPAYE, selon Tatie Maryse
Donc comme toutes les recettes d’accras antillais, la base est la même, ce qui change ensuite, c’est la garniture qu’on y met.
Le résultat est validé : des accras d’un beau brun, craquant en surface et tellement moelleux à l’intérieur. J’en fonds rien que de l’écrire, donc je ne vous fais pas patienter plus longtemps et vous dévoile cette nouvelle recette créative d’accras de papaye !!
- 30min
- env. 1300 kcal/préparation hors friture Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 70 accras de papaye
** Cuisson de la papaye:
370g de papaye (environ ½ papaye)
2 g de sel
** Pâte à accras :
270 g de farine
400 ml de lait
½ sachet de levure chimique
100 g d’oignon France (soit 1 gros oignon)
1 feuille de gros thym
3 branches de persil
½ piment
1 c. à c. de bouquet garni
1 c. à t. rase de 4 épices
5-6 g de sel
1 pointe de couteau de pâte de piment
Huile de friture
Préparation des accras de papaye
Epluchez puis râpez et mettez à cuire la papaye dans de l’eau salée avec 1 feuille de bois d’inde et 1 feuille de girofle.
Faites cuire l’ensemble 10 minutes dès démarrage de l’ébullition.
Hachez finement la papaye à l’aide d’un couteau. Mixez ensemble l’oignon, le thym, le persil, le piment, le mélange 4 épices et bouquet garni.
Ajoutez ce mélange à la farine puis incorporez le lait, la levure, le piment et enfin la papaye. Mélangez de façon à obtenir une préparation homogène et lisse.
Mettez à chauffer de l’huile dans une casserole.
Prenez une cuillère à soupe de pâte et déposez-la dans la casserole.
Laissez frire environ 2 minutes. Sortez de l’huile à l’aide d’un égouttoir et disposez sur du papier absorbant.
Dégustez-les chauds…c’est encore meilleur !
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les acras de papaye :
– Mieux vaut mettre des gants pour éplucher et travailler la papaye crue<
– Ne lésinez pas sur les épices afin de donner du goût à la préparation. En effet, la papaye verte n’a pas un goût très prononcé.
– L’huile de friture doit être suffisamment chaude pour éviter que les accras ne se gorgent d’huile.
– Les accras de papaye se conservent 1 journée à température ambiante. On dit souvent que les accras sont meilleurs le lendemain, pour ma part, je préfère consommer ces accras de papaye tout chauds.
– Vous pouvez préparez votre pâte à acras la veille et les préparer à la dernière minute.
– Vous aimez les accras ? Vous apprécierez également mes recette d’accras de morue (cliquez ICI), d’accras d’oignon (cliquez ici) ou encore accras de chou du vendredi saint (cliquez ICI)
– Retrouvez une autre façon de préparer la papaye verte : le gratin de papaye (cliquer ICI)
Ok merci pour ta réponse!
Elles étaient je pense un poil trop mûres alors ?
La pâte est prête, et je l’ai congelée!
Total j’ai pris le risque de congeler la pâte avec des papayes trop mûres? si ils sont bons c’est un miracle!
Je te dirai ce qu’il en est?
Bonjour,
Je suis en train de préparer les accras mais je me rends compte que mes papayes ne sont pas vertes mais oranges à l’interieur. Il n’y avait que ce type de papaye dans le magasin dans lequel je suis allée et vu que les papayes ne font pas parties des fruits de chez nous je ne me suis pas soucié du problème.
Penses tu que le résultat sera bon avec mes papayes?!
Merci
Bonjour, tu remarqueras sur les photos des étapes que mes papayes étaient également panachées. Elles n’étaient pas toutes oranges, mais certaines oui et cela n’était pas gênant pour la recette, dans la mesure ou elles étaient encore bien fermes et pas molles comme des papayes mûres…
D’accord, merci pour ta réponse!
Ben je vais voir ce que je fais?
Si je tente la congélation ( ça dépendra de comment je gère l’organisation de mon apéritif dînatoire!) je te dirai si cela fonctionne bien ou non?
Bonjour,
Peut on congeler la pâte de ces accras? comme on peut congeler la pâte des accras de morue et crevettes je pense que c’est possible pour cette recette aussi mais je préfère avoir ta confirmation car je n’ai jamais travailler la papaye et je ne sais pas si elle supportera la congélation!
Merci
Bonjour Laetitia, en effet les légumes ne supportent pas de la même façon la congélation et libèrent de l’eau en se décongelant. Je n’ai jamais testé de les congeler, donc je ne pourrais pas t’affirmer avec certitude qu’on peut la congeler…
Bonjour Tatie Maryse,
Votre blog culinaire est attrayant … d’ailleurs j’y suis abonné !
Une idée/suggestion : pourriez-vous installer une fonctionnalité (fonction) qui permette de transformer votre page web sur un sujet sous forme de feuille de recettes (format pdf notamment) ?
bon lundi de pâques à tous !!
Korosol
Bonjour, c’est une suggestion à étudier avec mon équipe ?
Bur.j’adore vos recettes rien qu’à regarder sa me met l’eau a la bouche sa change de la notre a la réunion..Merci a vous..
j ai réalisé la recette accras de papaye délicieuse ….peut on ajouter de la morue ou ds crevettes ? merci pour cette recette que je découvre et je conseil
Bonjour, les accras peuvent être garnis à l’infini en fonction des goûts de chacun! Il te faut simplement ajuster la texture en ajoutant farine ou eau en fonction de ce que tu y mets 😉
Pour ma part, je pense qu’un assemblage papaye crevettes pourrait être intéressant 😉
Bonjour
J’ai realise la recette d accras de papaye elle est exellente merci a vous tatie Maryse
Merci beaucoup Pascaline, n’hésite pas à essayer d’autres saveurs 😉
Merci Violaine pour ton message. En effet cette recette est tout a fait délicieuse en plus d’être totalement originale ^_^
Cela a l’air bien bon ! ainsi que les autres recettes d’accras !
Je m’en pourlèche les babines !
Bonne soirée
et bon week-end de Pâques