Recette de la Forêt Noire Vegan, by Titoon Baker

Préparation de la génoise :
Préchauffez le four à 180ºC.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le cacao en poudre, levure chimique.

Dans un autre, mélangez le lait, l’extrait de vanille.
Au batteur électrique faites fondre le sucre avec l’huile de coco et le mélange lait et vanille.

Ensuite ajoutez le mélange farine levure.
Répartissez la préparation uniformément dans un moule à génoise préalablement graissé (ou chemisé de papier sulfurisé).
Enfournez pour 10 à 12 min à 180ºC.

Préparation de la ganache :
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème d’amande jusqu’au premier signe d’ébullition. À ce moment ajoutez le chocolat hors du feu. Laissez fondre tout en remuant, remettez sur feu doux. Transvasez dans un bol, laissez refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.

Préparation de la chantilly :
Montez le lait de coco pur noix en chantilly ferme. Lorsqu’elle a bien pris, ajoutez le sucre glace et puis la vanille. Remplissez une poche à douille et réservez au frais.

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Préparation du sirop :
Mélangez le sirop des griottes avec le kirsch et le sucre glace.

Montage de la forêt noire vegan :
Coupez la génoise de la taille souhaitée. Puis coupez en deux chaque pièce, pour en faire deux étages.

Chemisez les emporte-pièces de papier sulfurisé, pour qu’elle tienne mettez un peu de beurre sur les parois de l’emporte-pièce.
Mettez la base de génoise dans l’emporte-pièce. Badigeonnez la génoise du sirop au kirsch.

A l’aide de la poche à douille répartissez uniformément la chantilly sur la génoise.
Coupez les cerises en deux et disposez sur la chantilly en veillant à ce qu’il y en ait partout et surtout sur les bords pour que le gâteau soit droit.

Mettez une plaque de génoise, et mettez au frais pour 10 à 15 min minimum.
Sortez les gâteaux du réfrigérateur, et étalez sur le dessus de ganache.
Parsemez uniformément de copeaux de chocolat sur la ganache.
Faites une rosace généreuse que vous finissez avec une moitié de cerise.