Recette de la SAUCE CHIEN antillaise dans sa version originale, selon Tatie Maryse

17 mars 2012 - 341,360 vues

  • 10 min
  • env. 108 kcal/pers

La sauce chien ou sauce créole est une sauce incontournable des grillades aux Antilles. On la retrouve en accompagnement de la langouste grillée, du poulet grillé, du poisson grillé…en résumé, elle accompagne toutes les grillades ! On la trouve généralement sous deux versions : avec ou sans tomate. Les 2 versions sont présentées et disponibles sur le blog. Pour l’heure, je vous propose de découvrir la sauce chien dans sa version originale, c’est à dire sans tomate. Place à la sauce créole !

 

sauce chien

Ingrédients
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Pour une sauce chien pour 3-4 personnes

3 branches de cive (soit 25g)
6 branches de persil (soit 14g)
2 gousses d’ail (soit 10g)
½ piment
½ citron jaune
4 g de sel
10 c. à s. d’eau chaude
36 g d’huile

Préparation de la sauce chien

La recette en vidéo tournée en 2013 :

Dans une casserole, portez l’eau à ébullition.

recette sauce créole

Coupez finement la cive, le persil et le piment.

recette facile sauce créole

Coupez finement la cive, le persil et le piment.

recette sauce chien

Coupez finement la cive, le persil et le piment. Mettez le tout dans un bol.

Pressez l’ail, ajoutez le jus de citron, l’huile et le sel. Incorporez l’eau chaude. Mélangez. C’est prêt !

Cette sauce créole convient pour toutes les grillades proposées par Tatie Maryse et bien plus !

Poulet grillé simple et délicieux

Steak de thon en aller retour

Vivaneau grillé

Langouste grillée

Conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la sauce chien :

– La sauce chien antillaise se conserve 4-5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique

– Vous pouvez au besoin mélanger tous les ingrédients à de l’eau froide et passer le tout au micro-ondes pendant environ 2 minutes.
– Retrouvez la sauce chien avec tomates en cliquant ICI

 

Sauce chien antillaise
Sauce chien antillaise
by Tatie Maryse
Recette en pas à pas pour réussir la sauce chien antillaise.

Prep Time: 10 minutes

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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39 commentaires

  1. Awmel dit :

    Comme veut la tradition la sauce chien se prépare avec le couteau chien. Merci Tatie Maryse. Tu as bien respecté la tradition!!!

  2. Fabry genevieve dit :

    Merci!!!

  3. Nadine dit :

    Merci pour cette recette. Je reviens des trois ilets et j’ai achete piments antillais et piments doux. Lequel utiliser pour la sauce. Bien svp ? Merci

  4. Siana dit :

    Bonjour je viens de mettre a la cuisine et je voulais Savoir si on marine le poulet avec la sauce chien et que l’on met au four , est ce que le poulet ne sera pas trop sec ?

    • Tatie Maryse dit :

      Pour répondre à ta question, je dirai que tout dépend du morceau de poulet choisi. Le blanc de poulet peut devenir sec lors d’une cuisson au four, et ce, quelle que soit la sauce que tu y mets. En revanche un poulet entier ou la cuisse conviendront très bien.
      Tu peux donc y mettre de la sauce chien ou opter pour une sauce encore plus simple comme celle que j’utilise dans mon poulet de la route des plages ou encore mon poulet au citron 😉
      Régale-toi bien 😉

  5. Julie dit :

    Merci tatie Maryse pour tes délicieuses recettes.
    Pour celle-ciparticulièrement, par quoi peut-on remplacer la cive si on n’en a pas sous la main ? Je n’en trouve pas au super marché !
    Julie.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Julie, la cive peut être remplacée par de la ciboule ou encore de la cebette ou encore par la partie verte qu’on trouve dans les oignons nouveaux. N’hésite pas à demander ces produits auprès d’un maraîcher 😉

  6. Agnes dit :

    Bonjour, j’ai eu en direct de Guadeloupe un sachet d’épices “sauce chien”… Qu’est ce que je peux en faire ? Merci

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Agnès, j’avoue ne pas connaître la composition de ce mélange d’épices pour pouvoir te conseiller. Le mieux est de demander à celui qui te l’a offert, ce qu’a recommandé le commerçant qui l’a vendu 😉

    • cartine dit :

      Je rentre de Guadeloupe où j’ai acheté ces épices ‘sauce chien” sur le marché. Il suffisait de demander comment le préparer:
      30 cl eau chaude, 2 c à s citron (vert ou jaune, peu importe), 2 c à s vinaigre, 1 bouillon cube, 2 gros oignons frais ciselés, 25 cl huile.
      Et ça conserve, parait-il.

  7. Nana dit :

    Je l’ai réalisée dernièrement. Bonne recette.

  8. Béatrice dit :

    Pour en faire une vinaigrette minceur, j’y ajoute des échalotes… C’est juste une tuerie….

  9. Régine dit :

    Je viens de la faire à l’instant et c’est à s’en mordre les doigts, merci Tatie Maryyyse ???!!!

  10. Nathali dit :

    Bravo, je l’ai servie de nouveau aujourd’hui avec du steak d”espadon, c’était un franc succès,! Merci Tatie Maryse

  11. guirand marie agnès dit :

    merci merci pour cette bonne recette ; je reviens de Guadeloupe et la nostalgie des bonnes saveurs antillaises, je vais essayer de suite la recette….

  12. Joëlle dit :

    Merci Tatie Maryse pour cette délicieuse sauce qui a accompagné à la perfection des queues de homard. Les compliments que j’ai eus vous reviennent !

  13. Céline dit :

    Bonjour, je l’a fait de la même manière, à une exception prêt. Je fais infuser les ingrédients dans un bol avec l’eau bouillante que je recouvre d’une assiette. 5 mn après, je rajoute l’huile. Cela exhale plus de goût je trouve. Merci pour votre blog et vos idées de cuisine. Je l’ai découvert il y a peu de temps et j’aime particulièrement. Bonnes fêtes à vous.

  14. Claire dit :

    J’ai suivi aux grammes prêt et cette recette est parfaite. Merci beaucoup, voilà des années que je n’en n’avais pas mangé, pour accompagner les fruits de mer c’etait un délice. Bien meilleure qu’une lourde mayonnaise. Merci Tatie!!

  15. abline dit :

    Bonjour merci Taty marise pour toutes ses bonne recettes

  16. mia dit :

    Quelle partie de la cive doit on mettre, pour la préparation de la sauce chien ? Merci

    • Tatie Maryse dit :

      La totalité de la cive est utilisée une fois enlevées les parties jaunies (pointes), les racines et la première peau contenant généralement de la terre 🙂

  17. Svndriine dit :

    Merci Tatie Maryse pour mes papilles que tu éveilles à chaque recette. Petite précision, pour la recette de la sauce chien, il faut utiliser un piment végétarien ou un vrai piment qui pique ?

    Continue de nous faire voyager.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, dans la recette je mets entre 1 et 2 piments végétarien car cela donne du goût. Ensuite pour le piment fort c’est selon le goût de chacun, mais c’est en plus petit quantité évidemment 😉

  18. ERNEST dit :

    SUCCULENT!!!

  19. Caroline dit :

    C’est délicieux, merci beaucoup !

  20. Maryvonne dit :

    Quel régal ! Que de bons souvenirs ! Je reviendrai (sur le site et aux Antilles !). Je vous embrasse.

  21. Tatie Maryse dit :

    Merciiiiii Jessica, je suis ravie que ça te plaise!!! Contente de te compter parmi mes lecteurs ^_^

  22. jessica dit :

    Merci taty mariseeeeeeee!!!!!!!hihi tres bonne explication,tres bon choix de musique,tres bonne vidéos: bonne continuation!!!!!!

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