Réaliser les recettes du blog sans balance & tables de conversion

6 novembre 2011 - 72,975 vues

Sur le blog, la TeaM Tatie Maryse confectionne ses recettes en prenant soin de peser chacun de ses ingrédients pour permettre à tout un chacun de les réaliser quelque soit son niveau.
Je sais toutefois que tout le monde ne possède pas de balance à la maison, aussi cette page a pour objectif de vous donner des repères sur des ingrédients phare. Vous aurez tout de même besoin pour cela d’une cuillère à soupe (c. à s.), d’une cuillère à café (c. à c.) et d’une cuillère à thé (c. à t.). Pour ce qui est des ingrédients liquides, il vous faudra vous équiper d’un verre doseur. Cet article permettra également de « réviser » nos mathématiques avec les tables de conversion de base.

Les repères pour mesurer avec les cuillères :

Les 3 types de cuillères:

– à soupe

– à café

– à thé

1 c. à s. de crème fraîche = 25g

1 c. à c. de crème fraîche = 10g

1 c. à thé rase d’épices moulue = 2 g

1 c. à c. de sucre roux = 6g

1 c. à s. de sucre roux = 12g

1 c. à s. bombée de farine  = 22g

1 c. à c. bombée de farine  = 8g

1 c. à s. rase de farine  = 10g

1 c. à c. rase de farine = 2g

 

1 c. à thé rase de sel fin = 2 g
1 c. à c. rase de sel fin = 4g

1 c. à s. rase d’huile = 4 g
1 c. à c. rase d’huile = 2 g

Les tables de conversion

Vous l’avez remarqué, pour des raisons de facilité d’exécution des recettes, nous vous donnons toutes les recettes en grammes. Certains d’entre vous utilisant des verres doseur peuvent ne pas être à l’aise avec les conversions grammes/litres. Voici l’essentiel à savoir :

  • Chaque liquide ayant une densité différente, les équivalences grammes/litres ne sont pas les même selon qu’il s’agisse d’huile, d’eau, de sirop. L’eau, le lait, le vin ont sensiblement la même densité
  • Le plus facile pour réaliser les recettes est de vous équiper d’une balance digitale.
  • Si vous utilisez un verre doseur, il vous faudra convertir les grammes en litres.

A savoir pour l’eau, le vin, le lait

1 millilitre d’eau = 1 gramme
1 cl (soit 10 ml) = 10 g
1 dl (soit 100 ml) = 100 g
1 litre (soit 1000 ml) = 1 kg (soit 1000g)

A savoir pour les autres liquides (approximations)

45 g d’huile = 50 ml
47 g de crème liquide = 50 ml
70 g de sirop = 50 ml

La règle de 3 en cuisine

Les recettes sont indiquées pour un certain nombre de personnes, de parts, de pièces.

  • Si la recette est donnée pour 20 pièces et que vous voulez en réaliser 5, il vous faudra diviser l’ensemble des ingrédients donnés dans la recette par 4 (20/5 = 4)
  • De même si une recette est donnée pour 200 ml et que vous souhaitez en réaliser 1 litre (soit 1000 ml), il vous faudra multiplier l’ensemble des ingrédients par 5 (200*5 = 1000)

Les épices sont les seuls ingrédients qui ne répondent pas vraiment à cette règle puisque vous les ajusterez en fonction de votre goût personnel…

Comment bien utiliser les épices ?

Par quoi remplacer le bois d’inde? Comment réaliser son mélange de graines à roussir… Je vous donne toutes les réponses et bien plus encore sur le lien suivant >> Les épices et aromates de la cuisine antillaise

 

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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8 commentaires

  1. Jenna dit :

    Bonjour je voudrais faire un Mont-Blanc 6 part , et pour la crème au coco et la génoise, serait-il possible s’il vous plaît de me donner les doses exacte pour pouvoir le réaliser..
    Dans l’attente de votre réponse …merci

    PS: Auriez-vous une technique pour savoir comment faire pour doubler les ingrédients d’un gâteau svp…

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, je n’ai pas d’astuce particulière pour multiplier par 2 les quantités… Dans ce cas, il te suffit aussi de multiplier toutes les doses par 2 😉

  2. Langrand dit :

    Super site

  3. Christine GALY dit :

    Recette du schrub excellente
    Milles merci pour cette recette
    Christine

  4. Nathalie Jacquart dit :

    BONJOUR? VOS RECTTES ME PLAISENT MAIS JE VOUDRAIS POUVOIR IMPRIMER LA RECTTE CAR JE NE PEUX CUISINER DEVANT MON PC…
    MERCI

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Nathalie, malheureusement cette fonctionnalité n’est plus disponible, mon explication vous aidera certainement à comprendre pourquoi.
      1) Vous êtes sur un site de cuisine spécialisé et comme souvent, ce qui est spécialisé est “sauvagement” copié à droite et à gauche sans respecter les droits d’auteur pour les retrouver sur quelques uns des sites connus que vous connaisssez sans doute.
      Dans ce genre de situation, notre réponse a été d’enlever la fonction copier-coller et imprimer du site. Oui, cela pénalise certains de nos lecteurs et nous en sommes navrés, mais cela nous permet également de consacrer notre temps à la création de recettes et à nos autres activités culinaires, et non à faire de la veille sur internet pour nous assurer du bon respect de nos droits.
      2) Sur un blog, nous mettons régulièrement à jour les recettes, conseils et astuces, contrairement à un livre qui reste statique. Imprimer les recettes d’un blog pour faire son livre, c’est passer à côté de l’esprit du blog, et cela serait bien dommage 🙂

      Au plaisir de lire prochainement vos retours concernant nos recettes 😉

  5. Annoncia dit :

    Mille fois merci pour toutes ces recettes & ces conseils très précieux.
    Je suis toujours en pâtisserie pour le grand plaisir de mes petits enfants. Ces derniers m’ont surnommé « Mamie Gâteaux ». C’est sympa.
    Ce vendredi, j’ai fait pour eux : sables, pancakes & gâteaux viennois aux pommes, nous, raisins tout est maison.

  6. SALNOT dit :

    Sympa et intéressant

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